obțineți

Zerul este adesea numit ca inițial pentru cultură în alimente precum legume fermentate lacto, băuturi și cereale și făină. Strecurarea zerului este, de asemenea, o metodă utilizată pentru îngroșarea unor lactate cultivate. Pentru a obține zer, puteți strecura iaurt, chefir, lapte de unt cultivat, lapte înfundat și câteva brânzeturi.

Zerul este plin de bacterii și enzime benefice găsite în aceste produse lactate cultivate. Prin utilizarea zerului ca starter, fermentul este inoculat cu culturile specifice din zer.

Strecurarea zerului este ușoară. Obiectivul principal este eliminarea oricăror solide lactate din zerul lichid, astfel încât zerul să nu fie la fel de perisabil. În plus, strecurarea zerului vă va lăsa cu o lactată de cultură mai groasă.

Ce veți avea nevoie pentru a strecura zerul

    • 1 castron adânc
    • 1 strecurătoare cu ochiuri fine
    • O cârpă strânsă, filtru de cafea, pungă de bumbac sau muselină de unt
    • Iaurt cultivat, chefir, lapte sau unt crud

Instrucțiuni pentru filtrarea zerului



Loc strecurați astfel încât să stea deasupra marginii bolului, lăsând câțiva centimetri de spațiu sub strecurătoare. Linia strecurătorul cu cârpa sau filtrul de cafea. Loc lactatul de cultură din interiorul filtrului căptușit. Asigurați-vă că păstrați lactatele cultivate în pânză sau filtru.

După câteva minute, zerul ar trebui să înceapă să picure încet prin filtrul căptușit în vas și să fie un galben pal translucid, fără dungi albe de lapte.

Rețineți că pânza trebuie țesută foarte bine pentru a împiedica scurgerea solidelor lactate. Filtrele de cafea și prosoapele bine țesute funcționează în general cel mai bine.

Dacă descoperiți că după prima strecurare există încă câteva solide lactate în zer, pur și simplu strecurați a doua oară. Folosiți un prosop curat sau un filtru de cafea și turnați zerul prin noul filtru.

Strecurarea zerului timp de câteva ore va avea ca rezultat o brânză moale, ușor de întins, cu o textură similară cu iaurtul în stil grecesc. Strecurarea zerului peste noapte va avea ca rezultat o textură mai densă, ca o brânză cremă și va produce mai mult zer în final. Per total, cu cât lăsați mai mult lactatele cultivate, cu atât veți avea mai mult zer și cu atât mai gros va fi lactatul.

Cum se păstrează zerul

Păstrați zerul într-un borcan curat la frigider, unde ar trebui să dureze luni de zile. Brânza poate fi depozitată într-un recipient separat timp de aproximativ o săptămână și poate fi folosită ca înlocuitor de brânză cremă sau ca gustare foarte groasă.