Când am început să lucrez pentru prima dată în Thailanda în 2010, îmi amintesc că am ascultat o dezbatere întâmplătoare între colegii mei profesori dacă dieta thailandeză era sau nu una sănătoasă. La prima vedere, cu siguranță pare așa, deoarece mesele erau mai mici (farangii glumeau despre comanda a două farfurii de mâncare), iar oamenii erau în general mici și subțiri.

thailandeză

Însă un alt profesor a exclamat că totul este prăjit și zahărul este aruncat în alimente la fel de generos pe cât regulile rutiere sunt ignorate. Am crescut uitându-mă la mama mea (thailandeză) gătind și ea ar fi lingurat zahăr în salate și alte feluri de mâncare pe care occidentalii le-ar considera fără zahăr. Dar amândoi foștii mei colegi au dreptate și cred că de aceea oamenii străini și locali nu văd cât de mult s-a schimbat dieta thailandeză - și nu în bine.

O prezentare rapidă

În 2013, Forbes a publicat un articol despre modul în care thailandezii rămân slabi mâncând toată ziua. Vizitator de o lună, Elisa a observat porțiile mai mici de carne și absența dulciurilor occidentale, cum ar fi prăjiturile și maro. Și, în timp ce menționează structura osoasă sau „gene bune”, ea laudă dieta thailandeză pentru gustările sănătoase, cum ar fi felii de mango verde sau bananele prăjite și, în general, evitând mâncarea rapidă.

Cu toate acestea, încă din 2002, un cercetător de la Institutul de nutriție de la Universitatea Mahidol a publicat o lucrare care ar fi trimis mulți oameni într-o stare de șoc indus de zahăr.

• „Capsele și garniturile thailandeze sunt înlocuite cu diete care conțin o proporție mai mare de grăsimi și carne de animale.
• Consum mai mare de alimente gata de consum, atât în ​​mediul rural, cât și în cel urban.
• Prevalența supraponderalității și a obezității în rândul copiilor și adolescenților a crescut dramatic în ultimii 20 de ani.
• În rândul adulților, rezultatele a două anchete naționale din 1991 și 1996 au indicat faptul că problema supraponderalității și a altor factori de risc pentru bolile cardiovasculare au crescut semnificativ. ” [accentul meu]

În 2014, o comparație a sudului american și a nordului Thailandei - pentru considerație, ceaiul dulce.

Ce am observat

Locuiesc în Thailanda în ultimii zece ani în orașe precum Chiang Mai, Chiang Rai și acum Rayong. Predarea aici și întoarcerea din alte țări mi-a permis să observ populația, în special studenții mei care sunt de obicei adolescenți sau tineri. Am reușit să văd cum corpul studenților crește atât mai înalt, cât și mai gras. Mulți adolescenți au acum acnee foarte proastă, în timp ce în trecut acest lucru nu era cazul. Și, bineînțeles, am asistat la modul în care mănâncă, deoarece deseori gustă în timpul pauzelor de curs.

Este obișnuit să-mi văd elevii cu carne prăjită și gustări convenabile în perioada 7-11. Acum, toți adolescenții adoră junk food. Nu am fost o excepție, dar ceea ce este interesant este cât de abundente sunt disponibile aceste tipuri de alimente.

Dacă se întâmplă să treci pe lângă vreo școală la sfârșitul zilei, vei vedea vânzători ambulanți aliniați. Ceea ce vând adesea este:

• carne prăjită prăjită cu sos picant sau dulce de chili
• Fidea Mama (marca locală a instant)
• băuturi sub formă de pudră/instant și sucuri
• cartofi prăjiți (uneori cu un sos de brânză de o culoare nefirească)
• pui prajit, pui prajit, pui prajit
* ar putea exista un vânzător de fructe printre cuvele cu ulei care clocotește

Dacă copiii merg la 7-11 în timpul pauzelor/gustărilor, primesc:

• alimente cu microunde, cum ar fi burgeri, mâncăruri din orez și lasagna cu brânză
• sandvișuri prăjite procesate
• chipsuri sau alte gustări în saci, cum ar fi benzi de calmar uscate
• băuturi zaharoase de la lapte de ciocolată la sifon la ceaiuri
• inghetata
* și trebuie remarcat faptul că cumpără adesea mai multe dintre aceste articole simultan

Îmi vizitam mătușa mare, care era unul dintre acei vânzători de la școală. Într-o zi am privit-o făcând curry (genul cu bucăți de sânge). Ochii mi s-au mărit când am văzut-o tăind o pungă generoasă de MSG și turnând totul înăuntru. Ca să fiu corectă, făcea un lot mare. Pentru a nu fi corect, a trebuit să intre totul? Indiferent dacă credeți sau nu că MSG este rău pentru dvs. sau nu, a fost o mulțime de potențiator de aromă. Și asta vine de la gal (eu) care o iubește cu sare de masă.

Sigur, sushi este, de asemenea, popular, la fel ca și salatele de papaya. Ocazional, va exista un student care mănâncă gândaci prăjiți. Dar ai fi uimit de lipsa fructelor și legumelor proaspete din dietele acestor copii. Nu este neobișnuit să auzi că elevii declară că urăsc bananele. Cred că este atât de abundent aici. Thaisii adoră și KFC. Ideea că thailandezii nu mănâncă fast-food precum McDonalds (așa cum se menționează în articolul Forbes) este disperată, deoarece țara a devenit mai industrializată de-a lungul deceniilor.

Sperăm că mănâncă mai bine acasă.

Zahăr, dar are un gust atât de bun

Este păcat, deoarece mâncărurile thailandeze pot fi tradiționale aromate și sănătoase. Înțeleg cu siguranță de ce străinii cred că dieta este bună atunci când vedeți abundența produselor din Thailanda. Dar se întoarce la cantitatea de zahăr pe care o pun în alimente pe care nu ați crede că le-ar plăcea în salate și piureuri. Se adaugă.

Sau ar trebui să spun că s-a adăugat deoarece „obezitatea în Thailanda a fost marcată ca o problemă majoră, 32% din populație identificându-se ca fiind supraponderali și 9% obezi. Cu referire la datele din 2016 de la OMS, Thailanda are una dintre cele mai mari incidențe a cetățenilor supraponderali din regiunea Asiei de Sud-Est, a doua doar după Malaezia. ”

Vestea cea mare din 2019 a fost dezvăluirea cantității de zahăr din băuturile cu ceai cu bule, care este de moda. Cu studenții mei americani sponsorizați, am încercat să sensibilizez cantitatea de zahăr pe care o consumă thailandezii (de patru ori (26 de lingurițe) cât cantitatea recomandată de Organizația Mondială a Sănătății (6 linguri), dar, ca majoritatea copiilor, au ignorat știrile.

Nu m-am putut abține să nu mă întreb dacă 26 de lingurițe au fost o medie sau o presupunere conservatoare, deoarece dacă nu am spus-o suficient, zahărul este în toate. Chiar zilele trecute am observat că ananasul tăiat proaspăt a venit cu un pachet de zahăr, iar acest lucru este normal. Au existat încercări ale guvernului de a eticheta alimentele cu conținut scăzut de zahăr cu un simbol „sănătos” și chiar o represiune împotriva companiilor care profită de dragostea tailandeză a jocurilor de noroc, consumându-și astfel drumul, deși o băutură zahărită la un moment dat pentru a vedea dacă au a primit capacul de sticlă câștigător.

Odată cu schimbarea nivelului de trai al thailandezilor a venit și consumul mai mare de carne (și porții mai mari). Acest lucru a fost ilustrat personal în câteva moduri. În primul rând, la întoarcerea în Thailanda de peste doi ani în Cambodgia, am observat cât de mult mi s-a dat mâncare. Prețurile au crescut de la 30 baht la 40 pentru o farfurie standard de alimente, dar la fel au crescut și cantitatea de carne și porții în general.

În al doilea rând, întrucât am trecut recent la o dietă pe bază de plante/dietă vegană, șeful meu a fost suficient de considerat pentru a comanda orez prăjit vegetarian pentru recentul nostru bufet de Ziua Recunoștinței cu studenții bursieri. (Nu am întrebat și nu mă așteptam la niciun tratament special.) Dar ceea ce a fost livrat a fost orez prăjit de creveți. Chiar dacă am spus, este în regulă, ceea ce a ajuns să se întâmple a fost o serie de întrebări cu privire la ce s-a întâmplat cu comanda noastră inițială.

Curând am descoperit că unul dintre prietenii noștri de birou credea că ordinul este o glumă. Șeful nostru a povestit apoi cum soția sa tailandeză va veta opțiunile vegetariene în loc să adauge și carne. Ideea de a fi că carnea face ca felul de mâncare să pară mai puțin „sărac”, ca și în care ne putem permite carnea! Am râs bine, dar conversația a dezvăluit ce fac țări asiatice precum Thailanda și China pentru sănătatea lor.

Și apoi este China ...

O căutare rapidă pe internet descoperă cererea tot mai mare de carne a Chinei. Luați în considerare acest lucru din The Economist, „În întreaga lume, foamea din ce în ce mai mare a Chinei de carne roșie, în special, a văzut importurile sale de carne de vită crescând de 40 de ori între 2010 și 2018. Obezitatea, diabetul de tip 2 și hipertensiunea arterială au un efect tot mai mare. Pentru a reduce aceste afecțiuni, liniile directoare emise în 2016 îi îndeamnă pe adulți să mănânce doar 40-75 de grame de carne pe zi, sau aproximativ jumătate din media națională actuală ”.

De fapt, știrile sunt copleșitoare și merită continuate din cauza influenței Chinei, nu numai în această parte a lumii, ci și în întreaga lume. Cuarțul susține că cea mai mare problemă de sănătate a Chinei este hipertensiunea arterială (ucigașul tăcut) și, la fel ca Thailanda, acest lucru se datorează creșterii clasei de mijloc și consumului de alimente procesate occidentale.

Bloomburg a publicat o diagramă cuprinzătoare a principalelor cauze ale „anilor de viață pierdute” și o hartă a diabetului din China, dacă sunteți interesat de o evaluare mai vizuală a problemelor de sănătate de top care afectează țara.

Nu doar ei, ci și noi

Crizele de sănătate din Thailanda și China sunt, de asemenea, probleme de sănătate ale lumii. Din raportul global al OMS privind amenințările din 2019, „Bolile netransmisibile, cum ar fi diabetul, cancerul și bolile de inimă, sunt responsabile în mod colectiv de peste 70% din toate decesele din întreaga lume sau 41 de milioane de oameni. Aceasta include 15 milioane de oameni care mor prematur, cu vârste cuprinse între 30 și 69 de ani. ”

Serios. Citește din nou asta.

Se pare că umanității îi place să învețe din greșeli și să facă cantități abundente din ele. Nici noi nu parem prea buni la planificare. Este greu de crezut că suntem chiar la începutul unui nou deceniu, 2020, iar bolile legate de dietă distrug 70% din populația lumii. Încă nu-mi vine să cred că l-am găsit pe prietenul nostru de 49 de ani mort de accident vascular cerebral în apartamentul său.

Suntem creaturi încăpățânate, hotărâți să ignorăm ceea ce este mai bun pentru noi pentru ceea ce ne simțim bine în acest moment. De asemenea, suntem copleșiți, așa că nu facem nimic în schimb. Însă nebunia este că ne controlăm dieta și exercițiile fizice, iar aceste lucruri aparent mici au un impact îndelungat și de durată.

Cum s-a schimbat dieta ta pentru tine sau pentru comunitate?