carne

Cum să-ți împuști friptura?

Fotografierea cărnii. Pare a fi un obstacol pentru mulți oameni. Pentru că cum împiedici carnea să arate maro și plictisitoare? Cum faceți să arate de parcă doriți să vă scufundați dinții imediat? Ce să cauți în ceea ce privește lumina sau chiar în ceea ce privește carnea în sine?

Calitatea cărnii

Să fim clari cu privire la câteva lucruri dinainte: împușcarea unui filet de pui „gol” este rareori o imagine atractivă. Se încadrează în categoria „este, ceea ce este”. Bineînțeles că faci lumina să arate frumos și atrăgător, dar o bucată goală de pui nu va arăta niciodată ca o friptură suculentă. Deci, asta este un lucru dat. În al doilea rând, trebuie să fii realist cu privire la tipul de carne pe care vrei să-l tragi. Dacă ați cumpărat o bucată de porc în supermarket, va fi o adevărată provocare să o faceți să pară atrăgătoare pe cameră. Și dacă ajungeți să nu o coaceți în mod corespunzător, veți rămâne cu o bucată de porc cu aspect dezgustător. Nu e bine. Nici nu va fi bun. Deci fii realist. Dacă doriți să împușcați carne, asigurați-vă că aveți carne bună. O friptură drăguță, un pui frumos (întreg!) Sau un alt fel de carne. Nu prea contează atât de mult.

Vei împușca puiul „gol” sau îl îmbraci cu câteva ingrediente pe care le vei folosi pentru pregătirea acestuia?

Decolorare

Carnea crudă are tendința de a decolora foarte repede atunci când există o lipsă de oxigen. Așezați două bucăți de carne crudă una peste alta și când le desfaceți veți vedea o diferență clară de culoare în care s-au atins. Va fi mai bine dacă îl lăsați să respire puțin, dar este ceva de luat în calcul atunci când doriți să trageți carne crudă. Scoateți-l din ambalaj și lăsați-l să respire și dacă aveți mai mult de o bucată asigurați-vă că se odihnesc separat unul de celălalt. De asemenea, asigurați-vă că cea mai bună parte a cărnii este deasupra, pentru că altfel cealaltă parte nu va colora frumos.

Fotografiat cu blițuri de studio și reflexia este adăugată ulterior în postprocesare.

Tunderea

Uită-te foarte bine la carnea din fața ta. Există bucăți care par urâte și pe care, de obicei, le-ați îndepărta? Tăiați-l cu un cuțit ascuțit. Fotografia de mai sus a fost făcută pentru un furnizor de carne și, prin urmare, nu a fost curățată total, deoarece nu așa ajunge carnea la cumpărător. Dacă ați cumpărat această bucată de carne pentru dvs., puteți alege să o eliminați sau nu. Dar un pic de grăsime îi conferă, de asemenea, o textură frumoasă (și să nu uităm de aromă), așa că nu o tăiați. Îndepărtați bucățile ciudate care sunt pe carne și nu arată apetisant. Nu trebuie să arate lustruit, dar orice lucruri ciudate pot fi eliminate.

Ușoară

Lumina este foarte importantă atunci când vine vorba de carne!

Ori de câte ori trebuie să trag carne, tind să încep întotdeauna cu iluminarea din spate. De preferat lumina zilei și dacă este posibil de sus. Dacă mergi prea jos, carnea va fi prea strălucitoare. Un pic de strălucire este esențială, deși pentru fotografiile cu carne. Fără ea carnea va arăta lipsită de viață și neatrăgătoare, dar nu vrei atât de multă strălucire încât să nu mai poți vedea textura cărnii. Fotografia de mai jos este făcută pentru o carte de bucate (biblia de carne) și este împușcată din lateral cu iluminare din spate și, după cum puteți vedea, luminează destul de mult deasupra cărnii, dar puteți vedea în continuare textura. La fel ca și în cazul fotografiilor, eu reduc puțin lumina care vine din spate pentru a echilibra cantitatea de lumină.

Și, după cum puteți vedea, o bucată de carne frumoasă nu are nevoie de tot ce ar putea cu o lumină bună. Câțiva fulgi de sare îi oferă un pic mai mult interes. Carnea crudă poate fi cu adevărat frumoasă, cu excepția cazului în care aveți acel filet de pui plictisitor pe care doriți să-l împușcați ... 🙂

Am tendința de a trage carne pe fundaluri foarte întunecate. Se potrivește cu aspectul dur al cărnii. Dar până la urmă este și o preferință personală.

Nu este cel mai ușor dintre subiecți, dar folosind iluminarea laterală și evidențiind textura, este încă o fotografie atrăgătoare

Carne preparată

Uneori se întâmplă ca carnea să nu se rumenească corect în tigaie. Iar rezultatul, o bucată de proteină cu aspect gri nu este pur și simplu plăcută de privit. Deci, asigurați-vă că știți cum să vă pregătiți corect carnea. În general untul se rumeneste frumos. De asemenea, folosesc mult ulei de nucă de cocos, deoarece poate rezista la temperaturi mai ridicate și, de asemenea, asigură că aveți un maro afară. Și, bineînțeles, asigurați-vă că nu aruncați carnea în tigaie când încă nu este complet încălzită. Dar asta are mai mult de-a face cu abilitățile tale de gătit decât cu fotografia în sine.

Un pui, două moduri diferite de a-l împușca

Trucuri

Carnea la cuptor, cum ar fi un hamburger, se usucă rapid. Dacă te joci zece minute înainte de a trage efectiv, nu va mai arăta că este mai bine. Deci, asta înseamnă că fie trebuie să vă mișcați rapid, fie să proxenetați burgerul doar cu un pic de ulei și o perie sau hârtie de bucătărie. Nu exagerați. Vrei să arate proaspăt, nu gras.

Cu puiul deasupra pielii nu s-a dovedit atât de crocant pe cât sperasem. Din fericire, am avut suficient sos în tigaie și l-am periat peste pui după aceea. Rar folosesc ceva care va face carnea necomestibilă. Aceasta este o risipă în primul rând și în al doilea rând rareori necesară. Ceea ce puteți vedea, de asemenea, foarte clar în exemplul de mai sus este diferența dintre prima luare (respinsă) și a doua pe placa albă. Păstrându-l cu adevărat curat și doar folosind pulpa de pui și sparanghelul de pe farfurie, arată foarte proaspăt.