Săptămâna aceasta și următoarea vă împărtășesc rețete care folosesc cele cinci ingrediente de iarnă preferate. Ieri, a fost rădăcină de țelină, una dintre cele mai distinctive legume din cămara acestui sezon. Mai târziu, săptămâna aceasta și următoarea, voi scrie despre verdeață de muștar, citrice și friptură. Astăzi mă concentrez pe o altă rădăcină de încredere care merită păstrată în repertoriul tău: napul.

această

Cu o aromă dulce, dar și uneori amară, aceste rădăcini se întorc prea des (îmi pare rău), deoarece aroma lor este de obicei fiartă și nu îmbrățișată. Pentru a o sărbători, încercați să săriți complet gătitul și doar bucăți de decapare rapidă într-un amestec greu de chimion. Aceste murături sunt o încântare atât de strălucitoare și crocantă și oferă un contrapunct frumos la ceva bogat, cum ar fi carnea de vită și varza, sau orice carne fierte. Încercați, de asemenea, să le serviți în (sau lângă) sandvișul dvs. preferat. Sunt la fel de acasă cu pastrami ca și cu falafel. Pentru a transforma murăturile într-o nuanță frumoasă de roz, adăugați câteva bucăți de sfeclă brută la lichidul de murare.

Navele vin în mai multe forme și dimensiuni. Cele mici japoneze sunt deosebit de delicate și sunt deosebit de încântătoare atunci când sunt aburite și apoi aruncate cu un amestec de pastă de miso și unt. Se servește cu pește la fiert și puțină orez.

Și dacă ai norocul să găsești napi proaspeți la piața fermierilor sau la magazinul alimentar cu verdeața lor robustă încă atașată, știi că ești norocos. Navele pot fi preparate precum gulere, varza sau orice alt verde de gătit. Eu zic să le păstrați cu rădăcinile și să faceți o versiune de nap a vasului irlandez cunoscut sub numele de colcannon (care împarte varza în cartofi) și zdrobiți napii cu verdeața lor. Un pic de unt și smântână fac un drum lung.

Turshen este scriitor, dezvoltator de rețete și autor al celor mai bine vândute „Micile victorii” și al celui mai recent „Feed the Resistance” (Chronicle Books, 2017). Ea și familia ei locuiesc în nordul statului New York. Ea se va alătura chat-ului nostru online cu cititorii miercuri la prânz: live.washingtonpost.com.

6 până la 8 porții (face 4 căni)

Această saramură poate fi utilizată pentru orice legumă crocantă (morcovi, fenicul etc.), dar combinația dintre napi și chimion este deosebit de încântătoare. Adăugați la amestec o sfeclă decojită, tăiată felii, dacă doriți să vă dați culoarea roz.

FAȚI ÎNAINTE: Napii trebuie să se marineze la frigider timp de cel puțin 6 ore și până la 1 săptămână.

Rețete de la autorul cărții de bucate și dezvoltatorul de rețete Julia Turshen.