Uscarea este probabil cea mai veche modalitate de conservare a alimentelor pentru o perioadă foarte lungă de timp. Ați auzit cu siguranță despre pemmican, esența vitală fabricată de popoarele aborigene din America de Nord care folosesc carne de bizon sau carne de vânat, fructe de pădure și grăsime de bivol. A fost conceput pentru a fi un aliment complet: ușor, ușor de transportat și menit să fie consumat oricând, în orice condiții. Datorită acelor călători ingenioși, pasionații în aer liber redescoperă acum cu entuziasm tehnica simplă și foarte eficientă de uscare a alimentelor.

uscați

Întrebați orice vâslator care navighează în corpuri mari de apă mai mult de, să zicem, 3-4 zile în mod regulat: transportă întotdeauna o mulțime de alimente uscate, deoarece fără o cantitate bună de provizii uscate, astfel de călătorii ar fi aproape imposibil de planificat. Bineînțeles, ai putea supraviețui la cina Kraft, conserve de tocană, conserve de chili și unt de arahide pe chipsuri de secară, săptămâni întregi, deși un astfel de regim te-ar trimite probabil într-o depresie profundă după 5 zile. Adevărul este că acele conserve ar fi prea voluminoase și grele pentru a continua o călătorie prelungită. De aceea, de obicei, vâslații experimentați iau doar câteva cutii de ton sau carne de porc și fasole pentru acele zile în care nu își pot găti masa din cauza oboselii sau a vremii nefavorabile. Restul încărcăturii cu alimente este format din câteva articole proaspete pentru începutul expediției și este înlocuit rapid cu articole uscate după aceea. Și v-ar fi surprins de varietatea meniului: sos spaghetti, piele de fructe, carne de pasăre uscată, carne sacadată, carne de vită în sos de vin roșu, brânză rasă uscată sau cârnați, creveți cu curry, carne de vită și cartofi etc. Chiar dacă nu sunteți un bucătar de casă deosebit de talentat sau pasionat, vă puteți usca ușor și conservele preferate.

Dacă se face corect, uscarea este un proces foarte sigur pentru a împiedica alterarea alimentelor, deoarece eliminarea umezelii limitează posibilitatea creșterii bacteriilor. Pregătit și ambalat corespunzător, previne, de asemenea, formarea mucegaiurilor și creșterea drojdiei. Dar ambalarea adecvată este crucială. De obicei aleg să separ o masă uscată în porții individuale și să le pun într-o pungă de plastic robustă. Apoi scot aerul cu un pai, așez punga între două hârtii de pergament și sigilez punga cu ajutorul unui fier de călcat cald (nu fierbinte). În cele din urmă, așez fiecare geantă într-un Ziploc pentru a reduce riscul de a-și pierde conținutul prețios în cazul în care geanta se străpunge. De asemenea, devine un alt scut împotriva umidității. Puteți pune unele articole uscate, cum ar fi fructe și legume sacadate sau uscate, în recipiente etanșe.

Alimentele uscate se păstrează între 3 luni (pentru carne) și un an fără refrigerare și, de obicei, cântăresc de 5 până la 10 ori mai puțin decât produsele proaspete. Ușoare și compacte pentru ambalare ușoară, se reconstituie în cel mai scurt timp cu puțină apă. Există două tipuri de alimente uscate: cele pe care le consumați ca atare, cum ar fi sacadat de vită, măsline uscate, afine uscate; iar cele reconstituite prin adăugarea de apă. Acesta este cazul cu sosul de roșii sau tocană de pui, de exemplu. Mâncarea uscată de casă poate dura ceva timp pentru a se prepara, dar este mult mai bună și mai hrănitoare decât omologul lor comercial la o fracțiune din cost și fără adăugarea de conservanți chimici. Și odată ce stăpânești tehnica, uscarea este o briză.

Alimentele pot fi uscate în mai multe moduri: în aer liber la soare, într-o cutie de uscare de casă folosind un bec electric și un ventilator sau într-un deshidratator de casă. Acest aparat este construit special în acest scop și costă între 85 și 300 USD. Dar dacă sunteți nou la tehnică și nu știți dacă o veți folosi des, cel mai simplu mod de a proceda este folosind cuptorul. Este oarecum mai puțin precisă și necesită un pic de ajustare, dar funcționează și el bine. Cuptoarele cu convecție sunt ideale deoarece circulația aerului face parte din funcția lor de bază. Puteți obține rezultate bune fără această tehnologie. Cuptorul meu de acasă este de cel mai simplu tip și nu am avut niciodată probleme la uscat fructele, legumele și rețetele mele preferate.

Desigur, este greu să stabiliți linii directoare definite pentru timpul de uscare, deoarece variază în funcție de grosimea ingredientelor, conținutul lor de apă și umiditatea aerului înconjurător. Dar vă puteți aștepta de la 6 la 8 ore până la 24 de ore pentru articolele mai dense. Vestea bună este că nu trebuie să stați lângă cuptor în timp ce vă uscați. Este un proces oarecum zen și o lecție bună de răbdare pentru orice bucătar de casă. Rețineți că nu există nici o scurtă tăiere la un proces de uscare SIGUR și SUCCES. Nu încercați să accelerați procesul prin aprinderea cuptorului, ceea ce este o greșeală pe care o încearcă mulți novici. Rezultatul ar putea fi nu numai dezastruos, ci și periculos, deoarece mâncarea ar fi gătită la exterior înainte de a se usca în interior, ceea ce se numește întărirea carcasei. Aceasta este o rețetă sigură pentru creșterea bacteriilor și formarea mucegaiului.

Alimentele mele uscate preferate sunt cireșe, afine, sos de roșii și spaghete, cârnați, sacadat, creveți și feluri de mâncare precum curry de vițel, cacciatore de pui și chili. Dar posibilitățile sunt nelimitate. Luna aceasta vă ofer îndrumări generale despre alimentele uscate în cel mai simplu mod. Luna viitoare, vom extinde experiența gătind și pregătind diferite rețete de la fructe proaspete la sacadate, legume și mese complete. Dar cu următorii pași, puteți începe propriile încercări imediat.

Practic, există câteva linii directoare generale pentru a obține succesul în uscarea alimentelor. Aici sunt ei:

  1. Mâncarea trebuie să fie la cea mai proaspătă și de cea mai bună calitate.
  2. Mâinile, alimentele, instrumentele de gătit și suprafețele de lucru trebuie să fie perfect curate.
  3. Unelte de care aveți nevoie pentru a usca alimentele în cuptorul de acasă:
    • tăvițe pentru cookie-uri acoperite cu folie de plastic robustă (sau hârtie pergament pentru articole grase, cum ar fi cârnații)
    • spatulă de plastic în loc de instrumente din lemn pentru a întoarce obiecte frecvent.
    • foi de gătit nereactive, cum ar fi oțel inoxidabil sau sticlă în loc de aluminiu.
    • un termometru pentru cuptor pentru a controla temperatura de uscare
  4. Ingredientele trebuie tăiate în bucăți mici (mărimea mușcăturii) pentru a accelera procesul de uscare
  5. Este o idee bună să cântăriți vasul pe care îl preparați de două ori: înainte și după, odată uscat. În acest fel, veți cunoaște cantitatea exactă de apă de adăugat pentru a o reconstitui, deoarece toată greutatea pierdută este apă. Dacă pregătiți o tocană, gătiți-o, apoi cântăriți-o înainte de uscare.
  6. Folosiți un termometru separat în cuptor pentru a vă asigura că alimentele se usucă la o temperatură constantă.

7. Pentru a usca alimentele corect, țineți ușa cuptorului ușor deschisă. Acest lucru permite evaporarea umidității pe măsură ce alimentele se usucă. Din același motiv, lăsați un spațiu mic între fiecare articol pe foaia de cookie pentru a permite circulația aerului. Pentru sosuri sau tocană, întindeți amestecul uniform într-un strat foarte subțire (jumătate de inch).

8. Pentru a vă asigura că mâncarea dvs. se va usca și nu va fi gătită, este crucial ca temperatura cuptorului să rămână între 130 ° F și 150 ° F în orice moment. De obicei, puteți seta termostatul la 150 ° pentru prima oră și apoi îl puteți reduce la 130 ° pentru timpul rămas. Singura excepție de la această regulă generală ar fi sosurile și piureurile, care necesită 2 ore la 150 ° pentru a ajuta la eliminarea cantității mari de apă pe care o conțin. Este posibil să trebuiască să reglați temperatura cuptorului cu ajutorul termometrului, deoarece cuptoarele de acasă sunt mai puțin exacte și tind să-și piardă căldura.

9. Odată ce alimentele sunt uscate, lăsați să stea o oră pentru răcire, dar nu mai mult pentru a vă asigura că umezeala din aer nu reintră în alimente.

10. Asigurați-vă că păstrați alimentele uscate în mod corespunzător în recipiente de sticlă etanșe, într-un loc răcoros, întunecat și uscat. Păstrați carnea sacadată în congelator până când plecați pentru călătoria dvs. de vânătoare, pentru a-i prelungi durata de valabilitate (3 luni).

11. Puteți umple cuptorul cu câte foi de biscuiți doriți. Dar încercați să uscați articole similare împreună. Puteți usca sosul de roșii și sosul de mere în același timp, deoarece procesul lor de uscare este similar și nici unul nu are un miros puternic. Dar nu uscați carnea, fructele sau legumele împreună sau cu produse precum creveți sau brânză. Ați putea să vă stricați produsele prin transmiterea lor aromelor și gusturilor puternice ale altor alimente.

12. Textura alimentelor uscate variază în funcție de tipul de obiect pe care îl uscați: legumele și creveții devin fragili, în timp ce fructele și sacadele tind să arate ca pielea. Brânza uscată și laptele vor arăta ca pudra, în timp ce carnea foarte slabă, cum ar fi carne de vânat sau curcan, poate fi fulgi.

13. Pentru a usca cu succes legumele, cele mai multe dintre ele trebuie să fie albite pentru cele mai bune rezultate, cu excepția cepei, roșiilor, ciupercilor și ardeilor. Pentru kale, varză, broccoli sau spanac, nu durează mai mult de un minut într-o baie de apă clocotită. Pentru legumele mai tari, cum ar fi morcovii sau pastarnacul, durează 5-10 minute, în funcție de mărimea piesei.

14. Fructele se usucă foarte ușor. Doar asigurați-vă că presărați mere, banane și pere cu câteva picături de suc de lămâie pentru a preveni oxidarea.