Este același puzzle în fiecare an, aveți mai multe feluri de mâncare coapte în meniu, care gătesc toate la temperaturi diferite - deci ce faceți?

cuptor

Pe măsură ce o pregătire a mesei de sărbători începe cu viteza ridicată, este posibil să fiți deja stresați cu privire la acrobațiile din bucătărie care vor fi necesare pentru a vă pregăti cele mai ambițioase mese ale anului. Pierdut într-o mare de rețete, este ușor să vă lăsați copleșiți de variațiile în ceea ce privește temperatura și timpul necesar pentru toate felurile dvs. de mâncare. Și, cu excepția cazului în care sunteți un bucătar profesionist sau dacă aveți bucătăria cu mai multe cuptoare a viselor noastre, este posibil să vă abordați gătitul de vacanță cu un singur cuptor.

Încercarea de a rămâne la timpurile de gătit prestabilite ale fiecăruia dintre preparatele tale de vacanță va transforma cel mai probabil planul tău de joc în bucătărie într-un coșmar complicat. Anul acesta, în loc să vă frământați de urmărirea fiecărei rețete până la T, folosiți aceste sfaturi simple pentru a pregăti diferitele cărnuri, flancuri și produse de patiserie la aceeași temperatură, ajutând să vă ușureze vacanțele agitate.

Tine-ti ochii deschisi

Primul lucru pe care trebuie să-l țineți cont - pentru a vă menține stresul la vacanță la minimum și grijile dvs. la distanță - este că, în cea mai mare parte, rețetele care necesită în mod normal temperaturi mai ridicate vor fi perfect fine la un nivel inferior, dacă vi se oferă suficient suplimentar timp de gătit. Această diferență de sincronizare va fi flexibilă în funcție de vasul în cauză și de abaterea dintre temperaturile originale și cele noi.

Cel mai bun mod de a vă asigura că fiecare dintre vasele dvs. va fi încălzit în mod corespunzător este să urmăriți atent vasele care sunt pregătite la o temperatură ajustată. Verificați la fiecare 10 minute pe tot parcursul procesului de gătit pentru semne că felul dvs. de mâncare este complet, indiferent dacă este culoarea sau textura. Pentru carne, verificați frecvent temperatura internă folosind un termometru pentru carne pentru a vă asigura că proteina a atins nivelul ideal de căldură înainte de a fi scoasă din cuptor.

Când gătiți mai multe feluri de mâncare în cuptor în același timp, rețineți că felurile de mâncare vor dura de obicei cu 15% mai mult timp pentru a găti corect. De asemenea, este important să rețineți că majoritatea cuptoarelor au o abatere naturală a temperaturii de până la 25 de grade oricum, astfel încât felurile de mâncare care necesită temperaturi destul de similare vor fi, probabil, gătite bine, una lângă alta.

Prioritizează-ți temperaturile

Când stabiliți la ce temperatură trebuie să setați inițial cuptorul, acordați prioritate nevoilor alimentelor mai sensibile. De obicei, acestea vor fi produsele dvs. de patiserie, care necesită un echilibru specific de căldură și sunt cel mai bine să nu fie manipulate.

De regulă, temperatura necesară produselor dvs. de copt ar trebui să pună întotdeauna bara, deoarece abaterile din rețetă ar putea duce la un dezastru de coacere. Deși încercarea de a găti mai multe tipuri de produse de patiserie care necesită temperaturi diferite în același timp este riscantă, dacă este absolut necesar, coaceți-le la temperatura medie și urmăriți cu atenție pe tot parcursul procesului de gătit, verificând frecvent culoarea, textura și soliditatea.

Produsele de patiserie foarte sensibile, cum ar fi sufleurile, ar trebui să fie întotdeauna coapte singure, deoarece nivelurile de umiditate și temperatură din cuptor vor determina dacă rețeta va avea succes sau eșec.

Dacă nu sunt implicate produse de patiserie, cel mai bine este să vă setați cuptorul la media dintre temperaturile necesare pentru diferitele rețete. Dacă un fel de mâncare este pregătit să gătească la 300 și altul la 350, o temperatură de gătit de 325 ar trebui să vă bucure ambele feluri de mâncare.

În timp ce produsele de patiserie sunt cunoscute a fi mai agitate, majoritatea mâncărurilor dvs. de vacanță vor fi mult mai maleabile atunci când vine vorba de procesul de gătit.

Carnea tinde să fie cea mai flexibilă în ceea ce privește ajustarea la abaterile de temperatură. În timp ce aceste feluri de mâncare primesc de obicei o temperatură de prăjire mai ridicată pentru a accelera procesul, gătirea proteinelor pentru o perioadă mai lungă de timp la o temperatură mai scăzută nu numai că va avea ca rezultat un succes, dar va face probabil o carne mai suculentă și mai suculentă la final.

Sacrificiul semnificativ cu această metodă va fi rumenirea, care are loc de obicei la temperaturi mai ridicate. Pentru a compensa acest lucru, căutați pe scurt carnea pe plită înainte de a o introduce în cuptor sau dați-i o explozie la temperatură ridicată sub broiler timp de 5-10 minute după ce restul vaselor coapte sunt făcute pentru a obține un efect similar.

Carnea mai mare, cum ar fi fripturile și păsările întregi, își va păstra căldura mult mai mult decât majoritatea vaselor și vor rămâne fierbinți până la o oră odată scoase din cuptor, oferindu-vă spațiu de respirație suplimentar pentru a vă termina părțile laterale și salatele.

Legumele prăjite sunt, de asemenea, destul de flexibile atunci când vine vorba de timpii de gătit la cuptor, deși ar trebui verificate frecvent pentru a se asigura că nu ies uscate sau prea umede, mai ales în cazul legumelor mai dense, cum ar fi cartofii. Un lucru de remarcat în timp ce gătiți legume cot la cot cu alte rețete este că este posibil să producă un exces de umiditate în cuptor, deci este mai bine să le îndepărtați în timpul procesului de rumenire a altor feluri de mâncare. Înfășurați legumele în folie între timp și reveniți la cuptor pentru o reîncălzire rapidă chiar înainte de servire.

În general, tocanele, caserolele și carnea friptă au cea mai mare flexibilitate în ceea ce privește temperaturile și timpii de gătit. Utilizând rețete fierte în locul proteinelor dvs. tipice, cum ar fi un tocan de carne de vită lent sau braț de porc în prăjit și prune uscate, veți putea să vă pregătiți felul principal la aceeași temperatură ca și restul vaselor, fără a vă rupe o sudoare.

Din punct de vedere al flexibilității, caserolele și alte feluri de mâncare acoperite sunt MVP-urile, deoarece acestea se gătesc în mod normal la temperaturi ajustate, cu excepția temperaturilor mult mai ridicate care ar putea arde mâncarea pe părțile laterale și pe fundul vasului. Mâncărurile acoperite care necesită o perioadă de gătit neacoperit spre sfârșitul timpului de gătit pot fi terminate cu câteva minute sub broiler spre sfârșitul preparatului alimentar.

Faceți un plan de joc pentru cuptor

Dacă scopul dvs. final este să terminați fiecare fel de mâncare în același timp, rotiți-le prin cuptor în ordinea necesităților de sincronizare. Produsele coapte vor primi mai întâi căldura, deoarece vor avea nevoie de timp pentru a se odihni după coacere. Apoi, felurile de mâncare care necesită perioade mai mari de gătit, cum ar fi carnea, vor fi în cuptor. Lucrați înapoi de la ora dorită pentru a lua masa și introduceți fiecare fel de mâncare în cuptor în funcție de cât timp vor fi gătite.

De asemenea, aveți grijă să nu vă supraîncărcați cuptorul, deoarece este necesară o circulație adecvată a aerului în jurul fiecărui vas pentru a găti uniform, în special în cazul vaselor neacoperite. Prea multe feluri de mâncare în cuptor simultan vor crea un exces de umiditate, ceea ce face dificilă obținerea efectului de rumenire dorit cu majoritatea felurilor de mâncare prăjite.

În timp ce stabiliți unde fiecare vas va fi introdus în cuptor, luați în considerare modul în care este probabil să fie distribuită căldura. În funcție de cuptorul dvs., va exista o sursă de căldură în partea de jos sau surse de căldură atât în ​​partea de sus, cât și în partea de jos. Deoarece crește căldura, partea superioară a cuptorului va fi mai fierbinte, astfel încât vasele sensibile care prezintă riscul de ardere ar trebui păstrate pe rafturi inferioare. Mâncărurile care necesită multă rumenire ar trebui să fie plasate aproape de partea de jos sau de sus a cuptorului pentru a obține acea suflare de căldură suplimentară.

În cele din urmă, fiți atenți la arome. Dacă pregătiți un fel de mâncare greu pentru usturoi sau ardei iute, este posibil ca aroma să se strecoare în celelalte feluri de mâncare pregătite - în bine sau în rău. Gătiți separat orice fel de mâncare cu arome tari, pentru a garanta că caserola de cartofi dulci nu va ieși din gustul usturoiului.

Dacă respectați aceste reguli simple, navigarea în bucătărie - și în cuptorul dvs. solitar - va fi mai ușoară ca niciodată în acest sezon de sărbători.