De: Meredith Carothers, Serviciul de inspecție și siguranță alimentară, USDA

alimentele

Sărbătorile sunt aici, ceea ce înseamnă numeroase întâlniri cu familia, prietenii și mâncare! Aceste întâlniri sunt, de obicei, pline de distracție cu recuperarea, râsul și dansul ocazional, așa că nu lăsați bolile de origine alimentară să vă prăbușească petrecerea. Una dintre cele mai bune modalități de a menține bolile transmise de alimente pe lista invitaților este să vă mențineți produsele alimentare la temperaturi adecvate în timp ce vă bucurați de petrecere.

Care sunt temperaturile adecvate pe care le puteți întreba? Mai simplu spus, alimentele calde trebuie să rămână fierbinți (peste 140 ° F), iar alimentele reci trebuie să rămână reci (sub 40 ° F). Când alimentele sunt ținute între 40 și 140 ° F, bacteriile se pot dezvolta rapid până la niveluri care pot provoca îmbolnăvirea dvs. sau a oaspeților dvs. Acest interval de temperatură este numit „zona de pericol” și ar trebui tratat ca o petrecere mare, nu-nu.

Păstrarea mâncării la temperaturi sigure nu este atât de descurajantă pe cât pare, așa că haideți să o împărțim în opțiuni ușoare pentru dvs. și petrecăreții:

Menținerea alimentelor calde la cald:

* Înainte de a utiliza oricare dintre următoarele metode pentru menținerea alimentelor fierbinți, este crucial să menționăm că toate alimentele trebuie să fie gătite complet și să fi atins o temperatură internă sigură înainte de servire. Niciuna dintre aceste metode specifice nu este concepută pentru a găti alimente de petrecere, ci doar pentru a le menține la cald!

Vase de mâncare și mese cu aburi

Există multe tipuri diferite de mâncăruri și mese cu aburi, cele mai frecvente fiind de unică folosință. Vasele de unică folosință, de obicei, vin cu o grătar de sârmă, tigăi din aluminiu (una mare pentru apă și altele mai mici pentru hrană) și o sursă externă de căldură. Tigaia mai mare din aluminiu trebuie așezată mai întâi pe grătar și umplută cu apă fierbinte la un nivel apropiat, dar fără a atinge tigaile care țin de mâncare. Apoi, aprindeți sursa de căldură și puneți-o sub vasul de apă. Tigaile cu alimente vor fi așezate apoi în vasul de apă (se vor odihni deasupra apei), iar vasul de apă va crea abur care va menține alimentele fierbinți!

Dacă aveți un vas de frecare mai permanent, este posibil ca acesta să funcționeze într-un mod foarte asemănător cu un suport, tigaie cu apă, tigăi pentru alimente și sursă externă de căldură. Unele vase și mese cu aburi pot avea o sursă permanentă de căldură care necesită doar conectarea la o priză.

Pe tot parcursul petrecerii, verificați periodic dacă nivelul apei este menținut și sursele de căldură sunt încă aprinse și asigură căldură.

* Configurați vasele de frecare conform recomandărilor producătorului atunci când este posibil.

Tăvi de încălzire

Tăvile de încălzire sunt un mic aparat special conceput pentru a menține alimentele fierbinți în timpul evenimentelor. Tăvile sunt suprafețe mici, plane, care asigură o zonă încălzită unde pot fi așezate mâncarea. Produsele alimentare pot fi așezate direct pe suprafața încălzită pentru a se încălzi, sau pot fi așezate în vase sau tigăi care sunt apoi plasate pe suprafața încălzită.

Aragaz lent

Aragazele lente pot fi un aparat excelent pentru a găti o varietate de alimente de petrecere și pot fi folosite și pentru a menține acele alimente fierbinți în timpul unei petreceri! Odată ce alimentele sunt gătite complet, fie folosind aragazul lent sau o altă metodă de gătit, aragazul lent poate fi plasat pe setarea „scăzută” sau „caldă”. Aceste setări vor menține alimentele peste temperatura de 140 ° F necesară.

* Aragazul lent trebuie să rămână conectat pentru a menține o temperatură caldă sigură!

Cu toate aceste opțiuni, amestecați alimentele ocazional pentru a distribui uniform căldura și a preveni arderea alimentelor.

Menținerea alimentelor reci la rece:

Băi de gheață

Băile cu gheață sunt o opțiune excelentă pentru menținerea rece a obiectelor reci la o petrecere. Pentru a pregăti o baie cu gheață, umpleți o tigaie sau castron cu gheață și așezați un recipient cu alimente deasupra, astfel încât să se odihnească pe gheață. Este important să monitorizați baia de gheață prin scurgerea apei pe măsură ce gheața se topește și înlocuirea gheții după cum este necesar.

Porții mai mici

În plus față de băile de gheață, o altă opțiune pentru menținerea alimentelor reci este să scoateți porțiuni mai mici de articole reci la un moment dat. Prin scoaterea unei porțiuni mai mici de alimente reci, acest lucru reduce cantitatea de alimente pe care trebuie să le păstreze o baie de gheață sau cantitatea care va fi cu un cronometru de 2 ore.