Înmuierea produselor într-o marinată picantă-dulce îi conferă o aromă robustă, profund satisfăcătoare.

astfel încât

„Pentru legumele extrem de delicioase, trebuie să le infuzați note condimentate, dulci și sărate din interior spre exterior, astfel încât să nu existe interioare blande”, spune Michael Solomonov, bucătarul executiv premiat la Zahav și coproprietar Philadelphia și coautorul recentei cărți de bucate israeliene Soul.

Aici intervine saramura, spune el. Împregă legumele cu aromă și frageze interiorul, în timp ce sarea sau zahărul din amestec fac exteriorul crocant atunci când le gătiți. (În legătură cu: diferite legume colorate care împachetează un pumn nutritiv mare)

Pentru o răsucire îndrăzneață din Orientul Mijlociu, încercați soluția de saramură shawarma a lui Solomonov sau creați-vă propria dvs. folosind sfaturile de mai jos. (În legătură cu: Cum se păstrează produsele proaspete, astfel încât să dureze mai mult și să rămână proaspete)

Conopida cu saramura Shwarma

Ingrediente

  • 2 litri de apă
  • 4 linguri sare kosher
  • 1 lingură zahăr
  • 1 lingurita curcuma
  • 1 linguriță de chimen
  • 1 linguriță schinduf măcinat
  • 1 linguriță scorțișoară
  • 1 linguriță Baharat (un amestec de condimente)

Directii

  1. Într-o oală mare, amestecați apă și condimente. Se încălzește la foc mediu, amestecând, până când sarea se dizolvă complet. Lasa sa se raceasca.
  2. Conopida cu saramură în amestec timp de 2 ore la temperatura camerei. Scoateți, scuturați lichidul și puneți-l pe o foaie de copt cu margini.
  3. Periați conopida cu 2 linguri de ulei de măsline și prăjiți-o la 450 ° F timp de 45 de minute sau până când se rumenește și se înmoaie.

Cum să-ți faci propria saramură

Instrucțiuni: Încălziți 1/2 linguriță fiecare dintre condimente (a se vedea mai jos pentru inspirație) în 2 litri de apă cu 4 linguri de sare kosher și 1 lingură de zahăr. Lăsați saramura să se răcească, apoi înmuiați legumele timp de 2 ore la temperatura camerei înainte de a găti.

Pentru vinete: zahăr și scorțișoară

Pentru ciuperci: mărar, condiment și usturoi

Pentru dovlecei: cuișoare, piper și cardamom