Alimente procesate care conțin MSG
Glutamat monosodic, de asemenea cunoscut ca si glutamat de sodiu sau MSG, este sarea de sodiu a acidului glutamic, unul dintre cei mai abundenți aminoacizi neesențiali naturali - și unul dintre cele mai nocive lucruri pe care le vei găsi în dieta ta. Este un ucigaș răspândit și tăcut, care este mai rău pentru sănătatea ta decât alcoolul, nicotina și multe medicamente care se ascund probabil în dulapurile de bucătărie chiar acum.

MSG a fost folosit de mai bine de 100 de ani pentru a condimenta alimentele. În această perioadă, au fost efectuate studii ample pentru a elucida rolul, beneficiile și siguranța MSG. În acest moment, organismele internaționale și naționale pentru siguranța aditivilor alimentari consideră MSG sigur pentru consumul uman ca un potențiator de aromă. MSG este clasificat ca fiind în general recunoscut ca sigur (GRAS) de către Uniunea Europeană; și ca aditiv alimentar de către SUA Administrația pentru alimente și medicamente. Producătorii de alimente industriale comercializează și utilizează MSG ca potențial de aromă, deoarece echilibrează, amestecă și rotunjește percepția totală a altor gusturi.

MSG se adaugă la mii de alimente pe care tu și familia dvs. le consumați în mod regulat, mai ales dacă sunteți ca majoritatea americanilor și consumați majoritatea alimentelor dvs. ca alimente procesate sau în restaurante.

fermă

MSG este unul dintre cei mai slabi aditivi alimentari de pe piață și este utilizat în ciorbe conservate, biscuiți, carne, sosuri pentru salate, mese congelate și multe altele. Se găsește în supermarketul și restaurantele locale, în cafeneaua școlii copilului dvs. și, în mod uimitor, chiar și în alimentele pentru bebeluși și preparatele pentru sugari.
MSG este mai mult decât un condiment ca sarea și piperul, de fapt, îmbunătățește aroma alimentelor, făcând carnea procesată și cina congelată să aibă un gust mai proaspăt și să miroasă mai bine, sosurile pentru salate mai gustoase și conservele mai puțin tinicheate.

Deși beneficiile MSG pentru industria alimentară sunt destul de clare, acest aditiv alimentar ar putea fi încet și silențios, afectând sănătatea dumneavoastră.

Ce este exact MSG?
Poate vă amintiți când pulberea MSG numită „Accent” a lovit prima dată SUA piaţă. Ei bine, au fost multe decenii înainte de aceasta, în 1908, când a fost inventat glutamatul monosodic. Inventatorul a fost Kikunae Ikeda, un japonez care a identificat substanța naturală care îmbunătățește aroma aromelor algelor.
Luând un indiciu din această substanță, au reușit să creeze MSG aditiv artificial, iar el și un partener au continuat să formeze Ajinomoto, care este acum cel mai mare producător mondial de MSG (și, în mod interesant, de asemenea, un producător de medicamente).

Din punct de vedere chimic, MSG este de aproximativ 78% acid glutamic liber, 21% sodiu și până la 1% contaminanți.

Este o concepție greșită conform căreia MSG este o aromă sau un „aditiv de carne”. În realitate, MSG are foarte puțin gust, totuși, atunci când mănânci MSG, crezi că mâncarea pe care o consumi are mai multe proteine ​​și are un gust mai bun. Face acest lucru păcălind limba, folosind un al cincilea gust de bază puțin cunoscut: umami.

Umami este gustul glutamatului, care este o aromă sărată care se găsește în multe alimente japoneze, slănină și, de asemenea, în aditivul alimentar toxic MSG. Din cauza umami, alimentele cu MSG au un gust mai puternic, mai robust și, în general, mai bun pentru mulți oameni decât alimentele fără el.

Ingredientul nu s-a răspândit în Statele Unite decât după al doilea război mondial, când SUA militarii și-au dat seama că rațiile japoneze erau mult mai gustoase decât SUA versiuni din cauza MSG.

În 1959, S.U.A. Food and Drug Administration a etichetat MSG drept „În general recunoscut ca sigur” (GRAS) și a rămas așa de atunci. Cu toate acestea, a fost un semn grăitor când doar 10 ani mai târziu, o afecțiune cunoscută sub numele de „Sindromul restaurantului chinezesc” a intrat în literatura medicală, descriind numeroasele efecte secundare, de la amorțeală la palpitații cardiace, pe care oamenii le-au experimentat după ce au consumat MSG.

Astăzi, acest sindrom este mai adecvat numit „MSG Symptom Complex”, pe care Food and Drug Administration (FDA) îl identifică drept „reacții pe termen scurt” la MSG. Mai multe despre acele „reacții” care vor urma.

De ce MSG este atât de periculos
Una dintre cele mai bune prezentări generale asupra pericolelor reale ale MSG vine de la Dr. Russell Blaylock, neurochirurg certificat la bord și autor alExcitotoxine: Gustul care ucide.„În el, el explică faptul că MSG este o excitotoxină, ceea ce înseamnă că vă supraexcită celulele până la distrugerea sau moartea, provocând leziuni ale creierului în grade diferite - și chiar declanșând sau agravând dizabilități de învățare, boala Alzheimer, boala Parkinson, boala Lou Gehrig și altele.
O parte a problemei este, de asemenea, că acidul glutamic liber este același neurotransmițător pe care creierul, sistemul nervos, ochii, pancreasul și alte organe îl folosesc pentru a iniția anumite procese în corpul dumneavoastră.
Chiar și FDA afirmă:

Multe alte efecte adverse au fost, de asemenea, legate de consumul regulat de MSG, inclusiv:

  • Obezitatea
  • Afectarea ochilor
  • Dureri de cap
  • Oboseala și dezorientarea
  • Depresie
Mai mult, chiar și FDA admite că „reacții pe termen scurt” cunoscute sub numele de MSG Symptom Complex pot apărea la anumite grupuri de persoane, și anume la cei care au consumat „doze mari” de MSG sau la cei care au astm. Potrivit FDA, MSG Symptom Complex poate implica simptome precum:
  • Amorţeală
  • Senzatie arzatoare
  • Furnicături
  • Presiune facială sau etanșeitate
  • Durere în piept sau dificultăți de respirație
  • Durere de cap
  • Greaţă
  • Bataie rapida de inima
  • Somnolenţă
  • Slăbiciune
Nimeni nu știe cu siguranță câte persoane pot fi „sensibile” la MSG, dar studiile din anii 1970 au sugerat că 25 la 30 la sută din SUA populația a fost intolerantă la MSG - la niveluri găsite apoi în alimente. Deoarece utilizarea MSG s-a extins dramatic de atunci, sa estimat că până la 40% din populație ar putea fi afectată.

Cum să determinați dacă MSG se află în alimentele dvs.
Producătorii de alimente nu sunt proști și au prins faptul că oameni ca tine vor să evite să mănânce acest aditiv alimentar urât. În consecință, credeți că au răspuns eliminând MSG din produsele lor? Ei bine, poate câțiva au avut, dar majoritatea au încercat doar să „curățe” etichetele. Cu alte cuvinte, au încercat să ascundă faptul că MSG este un ingredient.

Cum fac asta? Folosind nume pe care nu le-ați asocia niciodată cu MSG.
Vedeți, FDA cere ca producătorii de alimente să enumere ingredientul „glutamat monosodic” pe etichetele alimentelor, dar nu trebuie să eticheteze ingrediente care conțin acid glutamic gratuit, chiar dacă este componenta principală a MSG.

Există peste 40 de ingrediente etichetate care conțin acid glutamic, dar nu l-ați ști niciodată doar din numele lor. Mai mult, în unele alimente acidul glutamic se formează în timpul procesării și, din nou, etichetele alimentelor nu vă oferă nicio modalitate de a ști cu siguranță.

Sfaturi pentru a menține MSG în afara dietei
În general, dacă un aliment este procesat, puteți presupune că acesta conține MSG (sau unul dintre pseudo-ingredientele sale). Deci, dacă țineți o dietă completă cu alimente proaspete, puteți garanta aproape că veți evita această toxină.

Celălalt loc în care va trebui să aveți grijă de MSG este în restaurante. Puteți să vă întrebați serverul ce elemente din meniu nu conțin MSG și să solicitați ca niciun MSG să nu fie adăugat la masă, dar, desigur, singurul loc în care puteți fi pe deplin sigur de ceea ce se adaugă mâncării dvs. este în propria bucătărie.
Pentru a fi sigur, ar trebui să știți, de asemenea, la ce ingrediente trebuie să aveți grijă alimentele ambalate.

Iată o listă de ingrediente care ÎNTOTDEAUNĂ conțin MSG:

Drojdie autolizată Caseinat de calciu Gelatină
Glutamat Acid glutamic Proteine ​​hidrolizate
Glutamat monopotassic Glutamat monosodic Caseinat de sodiu
Proteine ​​texturate Extract de drojdie Aliment cu drojdie
Nutrient de drojdie
Aceste ingrediente OFTEN conțin MSG sau creează MSG în timpul procesării:
Arome și Arome Condimente Arome naturale și arome Aromă naturală de porc Aromă naturală de vită
Aromă naturală de pui Eu sunt sos Sunt izolat de proteine Sunt Proteina Bouillon
Stoc Bulion Extract de malț Aromă de malț Malț de orz
Orice enzimă modificată Caragenan Maltodextrină Pectină Enzime
Proteaza Amidon de porumb Acid citric Lapte praf Orice proteină întărită
Orice ultra-pasteurizat
Deci, dacă mâncați alimente procesate, vă rugăm să nu uitați să fiți în căutarea acestor numeroase nume ascunse pentru MSG.

Alegerea de a fi fără MSG
Luarea unei decizii pentru a evita MSG în dieta dvs. cât mai mult posibil este o alegere înțeleaptă pentru aproape toată lumea. Ce-i drept, este nevoie de ceva mai multă planificare și timp în bucătărie pentru a pregăti mâncarea acasă, folosind ingrediente proaspete, cultivate local. Dar știind că mâncarea dvs. este pură și fără aditivi toxici, cum ar fi MSG, o va merita.
În plus, alegerea alimentelor întregi vă va oferi în cele din urmă o aromă mai bună și mai multă valoare pentru sănătate decât orice alimente procesate încărcate cu MSG pe care le-ați putea cumpăra la supermarket.

Cum afectează MSG organismul
Oamenii de știință din Spania au ajuns la concluzia recentă că MSG administrat șoarecilor crește pofta de mâncare cu până la 40%.
Iată o altă listă de surse ascunse MSG: