Ce sunt monozaharidele sau zaharurile simple?

Monozaharide [grecesc monos = unic; zahăr = zahăr] sau zaharurile simple constau dintr-o unitate de zahăr care nu poate fi descompusă mai departe în zaharuri mai simple [1]. Exemple de monozaharide din alimente sunt glucoza, fructoza și galactoza.

monozaharide

Imaginea 1. Exemple de monozaharide:
glucoză, fructoză și galactoză.

Monozaharidele sunt cea mai simplă formă de carbohidrați. Se pot uni și forma glucide complexe, de exemplu: 2 monozaharide formează dizaharide, 3-10 dintre ele formează oligozaharide și 11 sau mai multe dintre ele formează polizaharide.

Funcții

Monozaharidele sunt o sursă de energie; majoritatea furnizează aproximativ 4 calorii (kilocalorii) pe gram, la fel ca și alți carbohidrați. Glucoza este principalul combustibil pentru celulele corpului. Fructoza participă la metabolism. Galactoza se găsește în eritrocitele persoanelor cu sânge de tip B. Riboza face parte din acidul dezoxiribonucleic (ADN) din cromozomi.

Monozaharidele sunt substanțe nutritive neesențiale, ceea ce înseamnă că organismul poate produce toate acele nevoi pentru o funcționare corectă din alți nutrienți, deci nu este nevoie să le obțineți din alimente [2] .

Absorbția monozaharidelor și efectul lor asupra nivelului zahărului din sânge

Monozaharidele, ca majoritatea nutrienților, sunt absorbite în intestinul subțire. Ele pot fi absorbite fără ca anterior să fie descompuse de enzimele intestinale. Glucoza și galactoza sunt absorbite ușor, complet și mai repede decât alți carbohidrați, în timp ce fructoza poate fi absorbită lent și incomplet.

După ingestie, glucoza și galactoza cresc rapid zahărul din sânge (au un indice glicemic ridicat), în timp ce fructoza crește glicemia doar ușor și lent (are un indice glicemic scăzut).

În timpul digestiei, toți carbohidrații trebuie descompuși în monozaharide pentru a fi absorbiți.

Formele D- și L-

Monozaharidele pot apărea în oricare dintre ele D- (dextro) sau L- (stânga) forma, care sunt imaginile în oglindă. Cele mai multe monozaharide naturale sunt în formă D și cele mai sintetizate sunt în formă L. Formele D și L au proprietăți diferite.

Imaginea 2. D- și L-eritroză cu o dispunere în oglindă a atomilor
(sursa: Wikimedia)

O listă de monozaharide care apar ca substanțe nutritive

Monozaharide comune care apar în mod natural

  • Glucoza sau dextroza
  • Fructoză
  • Galactoza
  • Mannose
  • Riboză și dezoxiriboză

Toate monozaharidele de mai sus sunt hexoze - conțin 6 atomi de carbon.

Exemple de monozaharide produse semi-artificial (o listă necompletă):

  • Hexoze (conțin 6 atomi de carbon):
    • D- și L-aluzie
    • D- și L-altroză
    • D- și L-fucoză
    • D- și L-guloză
    • D-sorboză
    • D-tagatoză
  • Pentozele (conțin 5 atomi de carbon):
    • D- și L-arabinoză
    • D- și L-licoză
    • Rhamnose
    • D-riboză
    • Ribuloza și forma sa sintetică sucroribuloză
    • D-xiloză sau zahăr din lemn
  • Tetroze (conțin 4 atomi de carbon):
    • D- și L-eritroză
    • Eritruloză
    • D- și L-treo

Deasupra monozaharidelor sunt de obicei produse sintetic din monozaharide naturale.

Referințe: Universitatea din Boston [3], Raresugars.net [4]

Exemple de alimente care conțin o mulțime de monozaharide gratuite

  • Fructe și sucuri de fructe (glucoză, fructoză)
  • Miere (glucoză, fructoză)
  • Bomboane (glucoză)
  • Siropuri: glucoză lichidă; sirop de porumb și zahăr invertit (glucoză și fructoză); sirop de fructoză, sirop de porumb bogat în fructoză (HFCS), nectar de agave și melasă cu curea neagră (bogată în fructoză)
  • Vinuri dulci (glucoză, fructoză)
  • Alimente cu zaharuri simple adăugate: băuturi răcoritoare, băuturi sportive, băuturi energizante, lichioruri, ciocolată, produse lactate îndulcite, deserturi (în principal glucoză)

Zaharuri adăugate

Zaharurile adăugate în alimentele din comerț sunt de obicei zaharuri simple: glucoză (denumită adesea dextroză), fructoză, sirop de porumb bogat în fructoză și zahăr inversat (un amestec de glucoză și fructoză).

întrebări frecvente

1. Sunt amidon și glicogen monozaharide?

Nu, amidonul și glicogenul sunt polizaharide compuse din mii de molecule de glucoză, care este o monozaharidă.

2. Sunt zaharoza și lactoza zaharuri simple?

Nu, zaharoza și lactoza sunt zaharuri, dar nu zaharuri simple. Sunt dizaharide compuse din două monozaharide. Numai monozaharidele sunt numite zaharuri simple.

3. Care este cea mai dulce monozaharidă?

Sunt alcooli zahărici monozaharide?

Alcoolii de zahăr (polioli) sunt similari cu monozaharidele sau dizaharidele, dar nu sunt nici unul dintre ei.