Legate de

Costul ingredientelor restaurantului se modifică în mod regulat, deoarece prețul produselor fluctuează odată cu anotimpurile și veți găsi diferite surse pentru articole esențiale. Este prudent să calculați costurile cu alimentele înainte de a introduce un element din meniu, astfel încât să puteți utiliza această decizie pentru a ajuta la stabilirea prețului clientului. De asemenea, ar trebui să calculați costurile reale ale alimentelor cât mai aproape posibil după ce ați început să vindeți produsul, pentru a vedea dacă cheltuiți efectiv suma pe care o așteptați.

calculează

Pentru a determina costul unui articol pe care îl veți pune în meniul dvs., cercetați mai întâi prețul fiecărui ingredient care va intra în vas. Împărțiți costul total al alimentelor pentru lot la numărul de unități de vânzare pe care le scoateți din fiecare lot pentru a calcula costul alimentelor pe unitate. Este util să recalculați costurile alimentelor odată ce ați cumpărat și ați folosit ingredientele pentru a vă dezvolta o idee despre dacă vă îndepliniți sau nu proiecțiile.

Meniu Costuri alimentare

Pentru a determina costul unui articol pe care îl veți pune în meniul dvs., cercetați mai întâi prețul fiecărui ingredient care va intra în vas. Poate fi dificil și obositor să descompuneți costurile ingredientelor pentru cantități mici, cum ar fi o lingură de ulei de măsline sau o jumătate de linguriță de sare, deci calculați în termeni de loturi dacă este mai ușor. Pentru multe componente ale meniului, cum ar fi sosurile, efectiv lucrați în loturi, mai degrabă decât porții individuale, deci este mai logic să calculați astfel. Împărțiți costul total al alimentelor pentru lot la numărul de unități de vânzare pe care le scoateți din fiecare lot pentru a calcula costul alimentelor pe unitate.

Costul general al alimentelor

Doar pentru că știți costul ingredientelor care intră într-un fel de mâncare, nu înseamnă că cheltuiți atât de mult pe felul de mâncare la sfârșitul zilei. Ingredientele se strică, iar porțiunile mai mari decât calculele tale părăsesc bucătăria. Este posibil să vă fi calculat costurile pe baza presupunerii că veți putea cumpăra un ingredient cu ridicata, dar apoi veți ajunge să nu folosiți suficient din acesta pentru a justifica cumpărarea în vrac. Este util să recalculați costurile alimentelor odată ce ați cumpărat și ați folosit ingredientele pentru a vă dezvolta o idee despre dacă vă îndepliniți sau nu proiecțiile.

Cu toate acestea, este aproape imposibil să descompuneți elementele din meniu pentru achizițiile de alimente. Multe dintre ingredientele pe care le folosește restaurantul dvs., precum sarea, uleiul de gătit, puiul, ceapa, orezul și făina sunt folosite în mai multe feluri de mâncare. În ciuda acestei dificultăți, este util să calculați costul total al alimentelor și să vedeți cât de mult se abate de la proiecțiile totale pentru toate elementele din meniu.

Procentul costului alimentelor

O modalitate simplă și utilă de a evalua costurile ingredientelor după aceea este să le calculați și să evaluați suma ca procent din vânzările brute. Împărțiți costurile totale ale alimentelor la veniturile totale din alimente din calculați procentul costurilor alimentare. Un restaurant sănătos din punct de vedere financiar are de obicei costuri alimentare între 25 și 35 la sută, dar puteți scăpa de a cheltui mai mult pe ingrediente dacă cheltuiți mai puțin pe forță de muncă și invers.