O bere închisă la culoare, șocant de ușoară

Întotdeauna ne-am preocupat să facem bere pe care vrem să o bem și suntem mândri să împărtășim. Nu urmărim tendințele sau mofturile, dar ne place să inovăm, așa că ne-am propus să facem o bere care să fie diferită de orice am gustat. Urmăream un profil de aromă care nu se realizase cu adevărat înainte, dar voiam să-l menținem echilibrat ca și Boont Amber; ușor de băut, dar nuanțat și aromat. Am venit cu Black Rice Ale, care s-a dovedit delicios din intenție, dar, din fericire, accidentul a ajuns și sub 100 de calorii. Cum o facem?

Magie neagră

Când am început să experimentăm orezul negru, adică interzis, acum aproximativ doi ani, era extrem de greu de procurat. Ne-am trezit făcând saci de o lire de pe rafturile magazinelor locale mari, înainte de a reuși în sfârșit să asigurăm o sursă care să poată satisface nevoile noastre comerciale de fabricare a berii. În timp ce o mulțime de beri ușoare comerciale la scară largă de pe piață folosesc orez sau sirop de orez, ca sursă de zahăr pentru a menține caloriile scăzute, orezul negru este un cereale cu totul diferit și am avut o misiune complet diferită.

nostru

Un bob de adevăr

La fel ca atunci când Fal a scris cartea despre Goses, el și echipa s-au trezit începând de la zero din nou în acest proiect. Au existat numeroase încercări și erori datorate proprietăților unice ale cerealelor și obscurității în cercurile de fabricare a berii. Se pare că orezul negru se comportă diferit decât orezul alb, deoarece este mai glutenos, ceea ce însemna că a trebuit să mențină procentul. Deoarece echipa a căutat să extragă aroma și culoarea, nu zaharurile tradiționale, au apelat la anumite temperaturi mai scăzute specifice și au ținut boabele sub un punct de fierbere. Acest lucru a dus în cele din urmă la captarea aromelor întunecate, umami din orez, fără extragerea excesivă a amidonului și a altor componente.

Nu o numi o bere ușoară

Am preparat această brună cu nuci cu malț american pal pe două rânduri, o bună porție de orez negru și o notă de malț de ciocolată. Rezultatul este o bere ușoară de mahon întunecată, cu nuanțe de malț prăjit, pâine de secară închisă, cu o aromă delicioasă de nuci. Cu toate acestea, la 3,8% AVB și 97 de calorii pe cutie de 12 oz, aceasta este o bere care vă va potoli setea, dar nu vă va lăsa să vă simțiți vinovați când apucați inevitabil o altă cutie.

Este fără gluten?

Este redus gluten, ca majoritatea tuturor celorlalte beri cu conținut scăzut de gluten de pe piață, dar din punct de vedere tehnic nu este „fără gluten”. De fapt, este aproape imposibil să faci o bere cu adevărat fără gluten, cu excepția cazului în care folosești doar sorg sau altă sursă de amidon fără cereale. Deoarece folosim cereale, adăugăm o enzimă în timpul procesului de fabricare a berii, care se îndepărtează de tot glutenul și lasă un produs finit la fel de aproape de gluten, pe cât ne permite chimia. Este un proces pe care l-am implementat cu Boonville Gold și tocmai l-am lansat cu cel mai recent lot de Black Rice Ale. Aduceți câteva cutii la următoarea dvs. aventură, dar asigurați-vă că împachetați suficient pentru a le împărtăși, este o mulțumire (distanțată social).