V-ați întrebat vreodată cum producătorii de alimente și dezvoltatorii de rețete știu câte kilojoule sunt în alimentele dvs. preferate? Și noi, așa că l-am chemat pe medicul nutriționist Dr Rosemary Stanton să afle.

nutrienții

Se pare că există o istorie a procesului. Totul a început cu multe luni în urmă, atunci când oamenii de știință din domeniul nutriției au folosit un dispozitiv numit „calorimetru cu bombă” pentru arderea alimentelor și pentru a vedea câtă energie [care este măsurată în calorii sau kilojoule] degajă alimentele.

Calorimetrul bombei constă dintr-un recipient interior sigilat în care alimentele sunt plasate și umplute cu oxigen, care este foarte combustibil. Este înconjurat de apă, iar oamenii de știință măsoară creșterea temperaturii apei pentru a stabili cantitatea de energie care este potențial disponibilă din alimente.

Este nevoie de 1 calorie de energie pentru a crește temperatura de 1 kilogram de apă cu 1 grad Celsius.

(Că caloriile scrise cu majuscule C nu sunt o greșeală de greșeală - pentru oamenii de știință, o calorie cu majusculă C este aceeași cu o kilocalorie, care este egală cu 1000 de calorii cu o minusculă C. Pentru oamenii obișnuiți, când vorbim despre „ calorii "ne referim tehnic la kilocalorii sau calorii. Vă mulțumim că ați făcut acest lucru deloc confuz, oameni de știință.) В

Deci, atunci când o cantitate stabilită de alimente este arsă, dacă temperatura apei crește cu 200 de grade, în teorie, acea cantitate de alimente ar avea 200 de calorii.

În zilele noastre, multe etichete nutriționale măsoară în kilojoule, ceea ce este echivalentul a 4,2 calorii, deci o creștere de 200 de grade ar însemna un aliment de 840 kilojoule. (Aceste numere sunt exprimate pe majoritatea etichetelor alimentelor ca „kj” sau „Cal”.)

Ținând cont de unele pierderi care apar în organism atunci când mâncăm proteine, oamenii de știință au reușit să stabilească faptul că, în medie, fiecare gram de grăsime îți oferă 37 kilojoule, în timp ce fiecare gram de proteine ​​și carbohidrați îți oferă 17 kilojoule. Alcoolul are 29 kilojoule pentru fiecare gram.

Dar asta nu este întreaga poveste.

De-a lungul timpului, oamenii de știință au realizat, de asemenea, că digestia nu este o ecuație matematică perfectă, iar anumite tipuri de fibre și grăsimi pot reduce cantitatea de energie pe care corpul nostru o poate folosi.

Ca urmare, unele alimente, cum ar fi nucile, ar trebui să fie ajustate pentru a avea un număr mai mic de kilojoule - dar dr. Stanton spune că tabelele cu compoziția alimentelor încă nu trebuie să ajungă din urmă cu această ultimă constatare.

„Spre deosebire de [proteinele, carbohidrații și grăsimile], care sunt absorbite din intestinul subțire, fibrele dietetice sunt digerate de bacteriile din intestinul gros”, explică dr. Stanton.

„Diferite tipuri de fibre dietetice sunt defalcate în grade diferite, dar în medie fiecare gram de fibre dietetice ne oferă opt kilojule.”

Având în vedere toate acestea, experții în nutriție au creat acum tabele extinse de compoziție a alimentelor care includ cantitatea de grăsimi, proteine ​​și carbohidrați din alimente.

„Toate sunt computerizate în aceste zile - doar căutați mâncarea și vă spune proteinele, grăsimile, carbohidrații, fibrele dietetice, calciul și o grămadă de substanțe nutritive diferite, plus kilojulii”, explică dr. Stanton.

Dacă sunteți interesat să calculați cantitatea de calorii din sandvișul pe care urmează să îl mâncați sau rețeta pe care urmează să o faceți, puteți accesa baza de date NUTTAB a Food Standards Australia Noua Zeelandă pentru a căuta compoziția nutrițională a alimentelor.

Dieteticienii, dezvoltatorii de rețete și producătorii de alimente investesc adesea în programul FoodWorks, care calculează cu ușurință tabelul nutrițional.

Ai o întrebare de sănătate? Trimiteți-ne un mesaj prin Facebook pentru răspunsuri.

Dând clic pe „OK”, sunteți de acord cu partenerii noștri și de încredere - utilizați cookie-uri pentru a vă permite să vă conectați și să utilizați serviciile noastre, să măsurați performanța site-ului nostru, să vă furnizați conținut și publicitate adaptate intereselor dvs., să determinați eficacitatea reclame și vă permit să vă conectați pe social media. Puteți afla mai multe făcând clic aici.