Începeți cu calamar întreg

calmarul

Calmarul curățat are un preț premium pe piață. Cumpărarea unui calamar întreg și curățarea personală este o opțiune economică și surprinzător de ușoară. Căutați calamar extrem de proaspăt sau solid înghețat. Dacă este înghețat, lăsați să se dezghețe complet în frigider și apoi curățați și utilizați imediat.

Scoateți capul din corpul calmarului

Prindeți coada de calamar într-o mână și capul în cealaltă. Desprindeți-vă ferm cu o mișcare ușoară de răsucire. Capul și interiorul trebuie să alunece cu ușurință din corp.

Capul, interiorul și tubul corpului

Capul și interiorul calmarului au fost acum îndepărtați din tubul corpului calmarului. Tentaculele și tubul corpului sunt comestibile, în timp ce capul din spatele tentaculelor și interiorul ar trebui aruncat.

Eliminarea sacului de cerneală de calamar

Cerneala de calamar este un deliciu gourmet și este folosită ca aromă adăugată în multe rețete. Este vândut la un preț premium, dar vă puteți recolta propriul în timp ce curățați un calmar întreg.

Sacul de cerneală de calmar este situat în interior. Arată ca o venă neagră și este ușor de îndepărtat cu unghia. Pentru a ajunge la cerneală, găuriți sacul de cerneală și strângeți-l într-o lingură de apă, vin sau alt lichid de gătit. Cantități mici de cerneală de calmar sunt, de asemenea, situate în spatele ochilor.

Fiți pregătiți atunci când recoltați cerneala de calmar, deoarece pătează. Purtați mănuși, un șorț și protejați suprafețele poroase, cum ar fi scândura. Este deosebit de inestetic când ajunge sub unghii.

Un pic merge mult în rețete. Câteva picături adăugate la lichidul din rețeta dvs. vor fi suficiente atât pentru colorarea, cât și pentru aromarea unui fel de mâncare, în special a pastelor și risottos-urilor.

Tentaculele tăiate

Tentaculele de calmar sunt complet comestibile și sunt deosebit de bune atunci când sunt prăjite rapid pentru a face calamari. Așezați cuțitul chiar sub ochii calmarului și tăiați-l direct în jos.

Scoateți ciocul din tentacule

Dacă intenționați să mâncați tentaculele de calmar, trebuie să scoateți ciocul. Ciocul de calmar este o bucată osoasă de cartilaj necomestibil care se află la baza tentaculelor unde se conectează la capul calmarului. Odată ce tentaculele sunt tăiate din cap, strângeți țesutul conjunctiv din partea de sus și ciocul va ieși cu ușurință.

Tub de coadă și cartilaj

Odată ce capul și tentaculele sunt scoase din calmar, secțiunea cozii rămâne. Porțiunea tubului de coadă conține o bucată subțire, clară de cartilaj. Acest cartilaj este, de asemenea, cunoscut sub numele de sepie sau sepie, de unde și numele său de familie de sepie.

Cartilajul arată aproape ca o bucată de sticlă foarte subțire - este necomestibil și trebuie îndepărtat. Pur și simplu apucați cartilajul cu degetele și trageți-l din tubul corpului de calmar. Ar trebui să se elibereze destul de ușor.

Îndepărtarea membranei pielii

Deși pielea întunecată și pată a calmarului este comestibilă, majoritatea cookie-urilor aleg să o elimine pentru o prezentare mai atrăgătoare. Pielea se va separa cu ușurință de carne pentru a fi curățată. Odată ce ați îndepărtat pielea, spălați bine interiorul tubului corpului de calmar, folosind degetul pentru a scoate orice interior din interior. Se usucă înainte de a continua.

Tăierea în inele de calmar

Corpul de calmar curățat poate fi umplut întreg sau tăiat în inele ca pentru calamari prăjiți. Inelele sunt tăiate cu ușurință prin tăierea corpului transversal. Întreaga porțiune a cozii este comestibilă, inclusiv secțiunea aripioarelor de la capăt. Dacă doriți doar inele sau tentacule pentru calamari prăjiți, păstrați capătul cozii pentru praf.