Blogul Bucuria mâncării de către dieteticianul Rachael Hartley este resursa dvs. online pentru rețete proaspete și creative și suport intuitiv pentru alimentație și non-dietă.

Aflați cum să preparați murături fermentate de casă, o sursă gustoasă de probiotice și o modalitate excelentă de a conserva produsele de vară. Această postare are trei rețete pentru murături fermentate, inclusiv murături picante de mărar, roșii verzi murate și salată de jalapeno.

fermentate

Anul trecut, am învățat arta fermentării. Având produse de vară atât de abundente, am intrat cu adevărat în ultima lună. Este într-un punct în care sunt puțin îngrijorat de oricine vine la noi acasă cu toate borcanele cu clocote de murături fermentate de casă pe tejghea. Este ciudat. Dacă ar fi fost anii 1700 și aș locui în Salem, aș fi predat în totalitate pentru vrăjitorie.

Beneficiile pentru sănătate ale alimentelor fermentate

În ultimul timp, alimentele fermentate primesc o tonă de presă (bine meritată). Numai în ultimul an am aflat o cantitate uluitoare despre modul în care alimentele fermentate și o floră intestinală sănătoasă promovează sănătatea. Flora intestinală sănătoasă ajută digestia, îmbunătățește imunitatea și curăță pielea.

De asemenea, trilioanele de bacterii din intestin sunt ca armata voastră personală de majorete, stimulând starea de spirit și combătând anxietatea și depresia!

Creierul este de obicei considerat ca fiind principalul organ care reglează starea de spirit. Este, dar există o conexiune majoră creier-intestin și abia începem să realizăm impactul profund pe care îl are asupra dispoziției. De fapt, intestinul a câștigat recent porecla de „al doilea creier”. Asta pentru că găzduiește sistemul nervos enteric, a doua cea mai mare concentrație de neuroni din corp.

Al doilea creier face mai mult decât să creeze acea senzație de fluturi atunci când devii nervos. La fel ca și creierul, intestinul folosește și creează peste treizeci de tipuri de neurotransmițători, inclusiv 95% din aportul de serotonină al organismului, hormonul fericit. Există informații care merg în mod constant înainte și înapoi de la intestin la creier prin nervul vag și, de fapt, aproape 90% din fibre transportă informații din intestin către creier și nu invers. Este mult mai mult decât o jgheabă de caca.

Bacteriile intestinale joacă un rol special. Ei comunică cu creierul folosind aceleași neurochimice pe care creierul le folosește - serotonina, dopamina, GABA. Studii multiple pe șoareci arată că bacteriile specifice sunt asociate cu simptome de depresie și anxietate. Alte studii arată că puteți modifica comportamentul șoarecilor transplantându-i cu bacterii fecale de la șoareci care prezintă comportamente mai anxioase. Deși există mai puține cercetări la oameni, este o zonă în creștere. În ultimii ani, studiile au arătat că consumul de iaurt poate modula activitatea în zonele creierului asociate cu anxietatea, prebioticele modifică răspunsul la cortizol (hormonul stresului) și că suplimentele probiotice pot reduce anxietatea și depresia.

Aș putea vorbi ore întregi despre legătura dintre creier și intestin, dar, din motive de scurtă durată, vă voi oferi aceste linkuri către articole pe această temă pentru a le citi în timp liber.

De ce ar trebui să faceți murături fermentate de casă

Consumul regulat de alimente fermentate este o modalitate bună de a obține o doză de probiotice care stimulează creierul. Iaurtul este probabil mâncarea fermentată cu care cei mai mulți oameni sunt familiarizați, dar veganii (sau cei care urăsc iaurtul), uneori se simt în pierdere cu privire la modul în care pot ajunge alimentele fermentate. Alimentele fermentate la domiciliu sunt unele dintre cele mai hrănitoare, deoarece obțineți o varietate atât de mare de bacterii față de multe alimente cumpărate în magazin, care sunt inoculate cu doar câteva tulpini. A face alimente bogate în probiotice este un proiect distractiv de făcut acasă, așa că sper că acest tutorial „cum să” despre murăturile fermentate de casă să le descompună pentru tine!

Cum se face murături fermentate de casă

A face murături fermentate acasă sună cam terifiant, dar este de fapt destul de ușor. De asemenea, o fac de un an și încă nu am murit, așa că există asta. Tot ce faci este să pui ingredientele murate într-un borcan curat cu o soluție de apă sărată și să-l lași să stea la temperatura camerei timp de aproximativ o săptămână. Apa sărată creează un mediu anaerob (fără oxigen) care permite bacteriilor benefice naturale să crească și să transforme zaharurile în acid lactic, care oferă aroma caracteristică acră sau murată.

Pentru a mura, puteți utiliza borcanul de zidărie de orice dimensiune sau orice cantitate de ingrediente. Atâta timp cât utilizați un raport de 1 lingură sare kosher la 2 căni de apă, veți fi stabilit. Acest lucru creează nivelul de salinitate de care aveți nevoie pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor rele. Ceea ce îmi place să fac este să pun legumele în borcanul (curat), să amestec apa sărată într-o ceașcă de măsurare (curată) și să o toarnă în.

Apoi, tot ce trebuie să faceți este să lăsați borcanul să stea pe tejghea, în lumina directă a soarelui, la temperatura camerei. Ar trebui să vedeți câteva clocote după câteva zile - asta înseamnă că fermentația are loc! Slăbiți capacul o dată sau de două ori pe zi pentru a-l „transforma”. Durează aproximativ 5-10 zile până când murăturile fermentate de casă sunt gata - degustați-le doar pentru a vedea dacă s-au terminat.

Sfaturi de rețetă pentru murături fermentate de casă

Un lucru de care vrei să fii sigur atunci când faci aceste murături fermentate de casă este că legumele sunt cântărite în apă sărată. Vă recomand să folosiți o frunză de varză, pe care o puteți adăuga și cu un borcan mic de sticlă curat (precum cele folosite pentru ambalarea acelor dulciuri individuale drăguțe!) Pentru a face să apăsați sub apă. Este nbd, totuși, dacă nu aveți unul la îndemână.

Ce este minunat la prepararea murăturilor fermentate de casă este că, dacă merge prost, veți ști! Dacă acestea miros funky - nu funky fermentat, ci FUNKY funky, atunci nu le mâncați. Din câte am citit, ocazional murăturile fermentate de casă ar putea să crească niște mucegai deasupra dacă sunt expuse la aer, dar le puteți răpune. Nu știu despre asta. Nu mi s-a întâmplat asta, dar, de asemenea, nu mi-aș imagina că am fost atât de încrezător. Totuși te faci!

Un alt lucru de care trebuie să țineți cont atunci când faceți această rețetă este să folosiți apă distilată. Uneori, lucrurile sunt adăugate la apa de la robinet pentru a fi sigură pentru băut, ceea ce este bine, dar nu atât de grozav pentru creșterea bacteriilor! Lucru bun când îl bei, nu atât de grozav când încerci să crești intenționat bacterii! Așadar, folosiți doar apă îmbuteliată și distilată pentru a fi sigur.

De asemenea, este de la sine înțeles, dar asigurați-vă că borcanele pe care le utilizați sunt foarte curate! Le puteți steriliza în apă clocotită timp de 30 de secunde.

Murăturile fermentate de casă vor dura câteva luni la frigider.

Trei rețete pentru murături fermentate de casă

În această postare sunt incluse trei dintre rețetele mele preferate de murături fermentate de casă - murături picante de mărar, roșii verzi murate și salată de jalapeno murată. Iată câteva idei despre cum să le folosiți pe fiecare:

Murături picante de mărar - Evident, minunat ca o parte pentru burgeri sau sandvișuri! Îmi plac, de asemenea, aceste mărunțite și adăugate la sosul tartru, salata de ouă, salata de pui sau salata mea de tofu sau în boluri de cereale.

Roșii verzi murate - Cu forma lor rotundă, acestea sunt murătura perfectă pentru sandwich! Încercați-l pe sandwich-ul meu tempeh cu grătar-bourbon. Îmi plac, de asemenea, aceste servite ca parte a unei plăci de brânză.

Murat Jalapeno Slaw - Cel mai bun top taco! Încercați-l pe aceste tacos picante de mic dejun cu fasole neagră sau aceste tacos cu somon pentru grătar. De asemenea, excelent pe boluri de cereale, cum ar fi acest bol de mei și fasole neagră, un burger sau amestecat în guacamol.