Inghetata cu 2 ingrediente? Adevărată înghețată? Da, chiar puteți face înghețată cu doar două ingrediente (smântână + lapte condensat). Arată cât de ușor poate fi gătitul (și prepararea înghețatei). Tot ce aveți nevoie în afară de aceste două ingrediente sunt un castron, un tel, un recipient și un congelator.

Se întâmplă ca această rețetă să fie excelentă și pentru a explica știința înghețatei. Cu cât rețeta este mai ușoară, cu atât este mai ușor să extrageți știința fără a fi distras de tot felul de ingrediente suplimentare și pași de proces. Putem mări în mod corespunzător rolul tuturor ingredientelor (în acest caz doar 2) și să vedem cum aceste două ingrediente îndeplinesc toate rolurile diferite dintr-o înghețată.

Ce este din nou înghețata (din perspectiva unui om de știință)?

Când vorbim despre înghețată pe acest blog, avem tendința să vorbim despre o înghețată cremoasă, în general scoasă în bile pe un con sau într-o ceașcă. Spre deosebire de popsicles (care sunt în esență limonadă înghețată), aceste înghețate conțin grăsimi, zaharuri, adesea proteine, apă și cel mai important aer!

O analiză mai „științifică” a înghețatei va arăta că există următoarele faze:

  • Cristale de gheață de apă (doriți ca acestea să fie mici și bine întinse pentru a preveni acele bucăți crocante; aceste cristale de gheață sunt cele care fac „gheața” din înghețată)
  • Sirop de zahăr (nu toată apa îngheață de fapt, unele ar putea rămâne lichide și vor avea o mulțime de zaharuri dizolvate în interior, am discutat despre importanța zaharurilor înainte de a discuta despre depresia punctului de îngheț)
  • Grăsime solidă (grăsimea se va solidifica la temperaturi scăzute se depozitează înghețata)
  • Bule de aer (oh, atât de important pentru a face o înghețată ușoară, bine topită și moale)

Aceste trei faze sunt toate amestecate împreună și separate (și stabilizate) de proteine ​​și în înghețate comerciale alți stabilizatori pentru a îmbunătăți durata de depozitare.

alimentele

Vedere de sus a înghețatei cu 2 ingrediente, chiar dacă nu vedeți toate aceste faze diferite, există cristale de gheață, sirop de zahăr, grăsimi solide și bule de aer abundente acolo.

Ce se întâmplă la prepararea înghețatei?

Această rețetă cu două ingrediente limitează într-adevăr fabricarea înghețatei la cei doi pași importanți:
1. Aerare: trebuie să ne asigurăm că acele bule de aer se formează în interiorul ciocolatei. Pentru ca acest lucru să se întâmple, trebuie să biciuim ceva care poate ține efectiv bulele de aer. Trebuie să poată ține bulele de aer suficient timp pentru ca înghețata să poată îngheța în congelator. Odată înghețat, totul din jurul bulelor de aer va fi atât de greu, aerul nu va mai putea scăpa. Cu toate acestea, până în acel moment bulele de aer s-ar putea mișca și dispărea.

2. Amestecarea: toate ingredientele trebuie amestecate omogen. Trebuie să ne asigurăm că zahărul se dizolvă bine în apă, că bulele de aer sunt răspândite uniform și că grăsimile sunt răspândite uniform.

Inghetata cu 2 ingrediente - Rolul ingredientelor

În această înghețată cu 2 ingrediente folosim doar două ingrediente care conțin din nou toate componentele de care avem nevoie! Veți vedea că ambele ingrediente îndeplinesc mai multe roluri în același timp pentru a face în continuare această structură complexă de înghețată.

Cremă

Primul este smântâna, mai exact smântână potrivită pentru biciuire, se numește diferită peste tot, dar conține cel puțin 30% grăsime. Bătând această cremă puteți crea o spumă și astfel bulele de aer de care avem nevoie pentru a face înghețata. Motivul pentru care crema poate ține destul de bine bulele de aer este conținutul ridicat de grăsimi. Această grăsime, împreună cu proteinele din cremă, va stabiliza bulele de aer și le va împiedica să se contopească imediat.

Crema contribuie astfel la bulele de aer, grăsimea și o parte din umiditate și proteine.

Notă laterală: de ce nu trebuie să fierbeți smântână destinată biciuirii

Dacă decideți să infuzați o anumită aromă în cremă (de exemplu, vanilie sau cafea), asigurați-vă că nu fierbeți crema. În schimb, încălziți-l doar ușor (max. 40C). Crema care a fiert va avea proteine ​​denaturate. Acestea nu mai sunt bune în stabilizarea spumei care este formată de cremă. În schimb, s-ar putea să nu ajungi cu o spumă, ci cu unt! Orice smântână poate fi biciuită prea mult rezultând unt în loc de friscă. Cu toate acestea, această cremă fiartă nu a devenit niciodată spumoasă, ci a trecut imediat la stadiul de unt.

Lapte condensat

Celălalt ingredient pe care îl folosim aici este laptele condensat. Laptele condensat se fierbe, laptele îngroșat cu mult zahăr. Într-un sens, este o versiune preamestecată de zahăr + apă + lactate. Deoarece zahărul este deja dizolvat în laptele condensat, nu este nevoie să încălziți smântâna sau laptele pentru a dizolva zahărul. În schimb, tot ce trebuie să facem este să o turnăm ușor în frișcă (asigurându-ne că spargem cât mai puține bule cu putință) și o împăturim ușor. Ușor ca asta!

Vă întrebați de ce avem deloc nevoie de zahăr în înghețată? Este pentru a face o înghețată moale. Imaginați-vă că înghețați un cub de apă. Va deveni greu. Cu toate acestea, dacă în schimb ne dizolvăm în zahăr, nu toată apa va îngheța efectiv din cauza unui fenomen numit depresiunea punctului de îngheț. Acest lucru va face înghețata mai moale. Combinați acest lucru cu puțină aer și grăsime din înghețată și va rezulta o înghețată matasoasă netedă! MxingCealaltăThe

Rețetă de înghețată cu 2 ingrediente

Această rețetă de înghețată cu 2 ingrediente face o înghețată foarte netedă. Cu toate acestea, personal mi se pare prea dulce (deși opiniile difereau). Puteți reduce conținutul de lapte condensat, așa cum se menționează în rețetă, care va afecta și moliciunea rețetei (a se vedea explicația de mai sus în secțiunea de lapte condensat), dar s-ar putea să o facă mai plăcută gustului dumneavoastră.

Desigur, există mult mai multe variante de aromă pe această înghețată! Într-un alt desert mai elaborat, am inclus o versiune cu unt de arahide, care funcționează de asemenea excelent!