Realizarea ambalajelor de găluște de casă este simplă. Tot ce ai nevoie este făină și apă. Asta este! Această rețetă de ambalaje pentru găluște este excelentă pentru preparare potstickers sau găluște fierte. Dacă aveți nevoie de o demonstrație video, urmăriți videoclipul de mai jos sau pe fișa rețetei.

face

Există atât de multe varietăți de găluște în bucătăria chineză, fiecare necesitând un tip diferit de învelitoare de găluște. Cele mai frecvente tipuri de găluște pe care le vedeți la restaurantele chinezești, cum ar fi wontons, potstickers, și shumai (sau siu mai), sunt realizate cu ambalaje pe bază de grâu.

Cel mai adesea, eu și Mama Lin facem găluște cu ambalaje de găluște cumpărate din magazin, deoarece economisește mult timp. Acestea fiind spuse, îmi place și utilizarea ambalajelor proaspete, deoarece acestea sunt mai bune pentru a face anumite tipuri de pliuri de găluște. În plus, cojile de găluște de casă au o textură mai moale și mai mestecată atunci când sunt gătite. De aceea merită efortul de a face ambalajele de la zero.

SFATURI PRIVIND CUM SĂ FACI ÎNVOLTORI DUMPLING

Ingrediente de bază: făină și apă

Dacă Mama Lin ar fi în bucătărie, ar arunca doar făină și apă într-un castron și ar regla cantitatea fiecărui ingredient în funcție de simț. Cu toate acestea, îmi place să fiu mai precis și cântări ingredientele. Pentru această rețetă de ambalaje pentru găluște, veți avea nevoie de 320 de grame de făină de uz universal.

Nu-mi place să folosesc cupe de măsurare, pentru că ajung mereu cu cantități diferite de făină de fiecare dată. Dacă nu aveți o scală, utilizați metoda lingurii și măturării pentru a măsura 2 2/3 căni de făină. De asemenea, veți avea nevoie de 3/4 cană de apă foarte caldă.

Pentru apă, prefer ca temperatura să fie undeva între 110 ° F și 120 ° F - nu prea fierbinte, nici prea rece. Aluatul făcut cu apă la temperatura camerei se micșorează prea ușor înapoi atunci când îl desfășor. La cealaltă extremă, aluatului făcut doar cu apă fiartă nu mai are decât elasticitate. Nu mă simt bine când îl lansez și nu-mi place senzația de gură a aluatului când este gătit.

Aluatul de găluște care este făcut cu apă caldă atinge echilibrul perfect. Aluatul este flexibil și suplu și are încă o cantitate considerabilă de elasticitate.

Pentru a încălzi apa, de obicei, pun în microunde apa într-un borcan la maxim 45 de secunde. Apoi, folosesc un termometru pentru a verifica temperatura. Dacă nu este suficient de cald, voi continua să cuptor cu apă la intervale de 10 secunde. O altă metodă este să rulați apă foarte fierbinte în bateria de la bucătărie și să măsurați 3/4 cană de apă de acolo. În cele din urmă, puteți amesteca și apă rece și puțină apă fierbinte fierbinte împreună.

Rețineți că umiditatea din aer poate afecta cantitatea de apă de care aveți nevoie. Dacă vi se pare aluatul prea uscat, adăugați încă o lingură de apă și frământați aluatul (temperatura camerei apa este bună). Dacă este prea umed, mai adăugați o lingură de făină.

Desfășurarea aluatului

Pentru a mă asigura că găluștele au o dimensiune uniformă, de obicei cântăresc fiecare bucată de aluat înainte de a o desfășura. Scopul de 9 până la 10 grame pe bucată dacă doriți găluște cu o piele mai subțire. Pentru potstickers, îmi place ca aluatul să fie între 12 și 13 grame pe bucată pentru găluște de dimensiuni medii. Pentru potstickers mai mari, este posibil să doriți ca aluatul să fie cuprins între 14 și 16 grame. Dacă faci potstickers vegetarieni, unde umplutura este foarte slabă, vă recomand să faceți ambalajele mai mari.

Toate acestea sunt o chestiune de preferință personală, așa că experimentați folosind ambalaje de diferite dimensiuni.

Îmi place să folosesc un știft conic mai mic de 11 inci pentru lucrare. Din păcate, cel pe care l-am achiziționat nu mai este disponibil pe Amazon. in orice caz, aceasta este o alternativă bună. Puteți lansa aluatul în două moduri. Mai întâi, îl puteți lansa ca o crustă de plăcintă: țineți-vă de ambele capete ale sucitorului și rotiți aluatul înainte și înapoi. Apoi, rotiți-l cu 90 de grade și repetați. Continuați să rotiți și să rotiți până când aluatul are aproximativ 3 1/4 inci până la 3 1/2 inci în diametru.

Cealaltă modalitate de rulare este metoda tradițională, dar este mai dificil de stăpânit. În esență, folosiți mâna dreaptă doar pentru a întinde aluatul în timp ce mâna stângă roteste în mod constant aluatul. Știftul care rămâne în mâna dreaptă nu se ridică niciodată de pe suprafața aluatului. Înfășurarea este derulată într-o mișcare continuă.

CUM SE FRIGORIZEAZĂ SAU ÎNGELEAZĂ ÎNVOLTORII DE DUMPLING

Ambalajele sunt cele mai bune atunci când sunt folosite în ziua în care sunt făcute. Cu toate acestea, dacă trebuie să le puneți la frigider, asigurați-vă că periați ambalajele cu amidon, cum ar fi amidonul de cartof sau tapioca. Amidonul împiedică lipirea ambalajelor. Făina universală nu va funcționa, deoarece făina va fi absorbită în aluat. Ca urmare, toate ambalajele se vor lipi a doua zi.

Puneți o lingură de aproximativ 1/2 linguriță de amidon de cartofi peste o învelitoare și periați-o pe toată suprafața cu degetele. Asigurați-vă că totul se acoperă cu amidon. Apoi, stivați o altă învelitoare deasupra și periați-o cu amidon de cartofi. Continuați să stivuiți și să periați ambalajele cu amidon până când ați stivuit toate ambalajele.

Înfășurați ambalajele de găluște destul de strâns în folie de plastic. Apoi, așezați totul într-o pungă ermetică sau într-un recipient pentru refrigerare. Tu trebuie sa înfășurați mai întâi ambalajele pentru găluște cu un strat de folie de plastic.

Odată am făcut greșeala de a pune ambalajele direct într-o pungă cu fermoar, fără folie de plastic suplimentară. A doua zi, condensul s-a dezvoltat în interiorul sacului, provocând lipirea tuturor ambalajelor.

Piei de găluște refrigerate trebuie utilizate în 48 de ore. Aluatul începe să devină gri când cojile de găluște sunt refrigerate mai mult timp.

Puteți îngheța ambalajele odată ce au fost înfășurate într-un strat de plastic și sigilate într-o pungă pentru congelator. Lăsați ambalajele să se dezghețe pe tejghea și apoi folosiți-le ca de obicei.

Deoarece ambalajele sunt acoperite cu amidon, va trebui să folosiți apă pentru a ajuta la etanșarea găluștelor împreună.

DUPPLING WRAPPERS VS DUMPLING SKINS

De multe ori, veți vedea că unele rețete se referă la aluatul pentru găluște ca „învelitoare de găluște” sau „piei de găluște”. Amândoi se referă la același lucru. Piei de găluște este mai mult o traducere literală a expresiei chinezești „餃子 皮”. În postările mele, tind să folosesc aceste expresii în mod interschimbabil.