clyde

Dacă sunteți un mâncător de carne, este probabil că v-ați plăcut să vă scufundați în carne de vită sacadată de mai multe ori. Oricât de delicios este sărat, poate fi surprinzător să ne dăm seama că poate fi și una dintre cele mai hrănitoare alegeri de gustări. Iubitorii de sacadat se vor bucura cu siguranță de a afla mai multe despre această gustare ambalată în proteine, inclusiv de unde provine, ce tipuri de carne puteți folosi pentru a o face și procesul de creare a acestui tratament. Cu toate acestea, vă vom avertiza - veți avea poftă de puțină șmecherie în scurt timp!

Ce este Jerky?

Jerky este o gustare de carne deshidratată de care oamenii s-au bucurat de mai multe secole. Cuvântul derivă din cuvântul spaniol „charqui”, care înseamnă „carne smucită”, care a venit inițial din quechua „ch’arki”, care înseamnă „carne uscată”. Incașii antici din Anzi făceau ch’arki din carne de lama și alpaca, începând probabil cu aproximativ 8.000 de ani în urmă.

Puteți găsi tipuri de sacadat în multe culturi. Unii arheologi cred că vânătorii-culegători din alte comunități antice produceau sacadat încă din sud-americanii sau chiar mai devreme. Uscarea este cea mai veche și mai răspândită metodă de conservare a alimentelor din lume.

Conservarea cărnii a furnizat o modalitate de a folosi un animal întreg, fără a lăsa nimic să se strice. În trecut, oamenii au folosit uscarea aerului, vindecarea și fumatul pentru a produce și conserva sacadat. Deoarece sacadatul este stabil la raft, a fost multă vreme o sursă valoroasă de proteine ​​pentru oameni atunci când obținerea și prepararea cărnii proaspete a fost dificilă, cum ar fi în timpul călătoriilor.

Jerky rămâne o gustare populară astăzi și oferă în continuare același nivel impresionant de proteine ​​și substanțe nutritive atunci când faceți o excursie, la birou sau acasă și aveți nevoie de o gustare hrănitoare.

A face sacadat necesită îndepărtarea atât de multă umiditate încât o kilogramă de carne sau carne de pasăre va cântări aproximativ patru uncii după ce se deshidratează. De aceea, sacadatul poate fi mai costisitor pe kilogram - este incredibil de dens în nutrienți. Doar câteva felii subțiri de sacadat vor furniza aceleași substanțe nutritive pe care le-ați obține dintr-o tăietură plină de carne.

Popularitatea dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați a pus sacadatul în centrul atenției și mai mult în ultima vreme, deoarece sacadatul este o gustare sănătoasă, plină de umplere, care poate înlocui deliciile bogate în carbohidrați, cum ar fi chipsuri de cartofi, granola sau biscuiți. De asemenea, Jerky tinde să fie destul de slab, ceea ce îl face o opțiune bună pentru dietele cu conținut scăzut de grăsimi.

Rețineți că sacadatul include de obicei ingrediente pentru a spori aroma, astfel încât sacadatul poate conține zahăr și alți aditivi. În cea mai pură formă însă, sacadatul este doar carne sărată. Astăzi, sacadatul vine în tipuri de carne, texturi și arome aproape interminabile, așa că, indiferent de tipul de sacadat pe care îl căutați, îl puteți găsi probabil.

Este gătit sau crud?

Jerky este un produs complet gătit. Nu este niciodată crud. Desigur, doar gătirea cărnii nu o păstrează. Jerky poate dura atât de mult fără să se strice, deoarece conține atât de puțină umiditate. Metode moderne de preparare sacadată a cărnii în timp ce o usucă. Puteți face acest lucru cu un fumător, cuptor sau deshidratator.

Sacadele pregătite corespunzător pot dura în siguranță timp de un an. Vindecarea sau fumatul păstrează unele sacadări chiar mai departe. Aceste metode diferite vor contribui, de asemenea, la profilul aromelor sacadate. Deși există multe tipuri de sacadat, toate sacadatele vândute în comerț sunt un produs complet gătit, pot fi păstrate în siguranță pe perioade îndelungate și sunt gata de consumat chiar din ambalaj.

Din ce pot face oamenii sacadat?

Veți găsi astăzi pe piață tot felul de tipuri sacadate, de la sacadatul standard de carne de vită până la sacadat fabricat din reptile și alte animale exotice. Deoarece procesul său de preparare transformă carnea în sacadat, nu există nicio limită în ceea ce privește tipurile de oameni sacadate pe care le pot face. Un lucru la care trebuie să fiți atenți atunci când faceți sacadat este conținutul de grăsimi din carne. Grăsimile nu se vor deshidrata eficient, astfel încât prezența grăsimii în sacadat îi va reduce durata de valabilitate. Prin urmare, carnea slabă funcționează cel mai bine pentru producția sacadată.

  • Cangur: Sacadatul de cangur este o noutate în SUA, dar în Australia, carnea de cangur este relativ comună. Carnea de cangur este un tip de carne roșie și, ca multe alte carne de vânat, este destul de slabă.
  • Yak: Yak-urile sunt animale bovide domesticite, cu părul lung. Seamănă cu bivoli. Cunoscătorii sacadați care caută o carne roșie hrănitoare, cu conținut scăzut de calorii, se pot bucura de gustul unic al iacului sacadat.
  • Strut și emu: O altă carne exotică pe care ați putea-o vedea de la producătorii sacadati este struțul sau emu. Aceste păsări mari aparțin familiei ratitelor și produc carne roșie, spre deosebire de alte tipuri de păsări de curte.
  • Păsări de vânat și păsări de apă: Puteți face, de asemenea, sacadat din păsările de apă, cum ar fi rațele și gâștele și păsările de vânat ca fazanul. Aceste cărnuri sunt bogate în aromă și pot face sacadat gustos.
  • Alpaca: Alpaca sacadat este probabil forma originală a sacadat sau cel puțin originea cuvântului. Unii oameni încă se bucură astăzi de sac cu carne de alpaca - o carne roșie ușoară asemănătoare cărnii de vită.
  • Aligator și crocodil: Diferitele tipuri de sacadat nu provin doar de la mamifere, pești și păsări. Puteți găsi, de asemenea, sacadat din carne de reptilă, cum ar fi aligatorul și crocodilul sau, uneori, chiar șarpele.

Cum să faci Jerky

Chiar dacă înțelegeți ce este sacadat, este posibil să nu fiți familiarizați cu modul de realizare. Deși există nenumărate rețete pentru a face sacadat, putem descompune cei patru pași fundamentali pentru modul de preparare a vacii sau alte tipuri, în funcție de preferința dvs. de carne.

1. Felierea cărnii

Deoarece sacadatul este format din felii subțiri, meșterii fabricanți sacadat trebuie să taie cu grijă carnea. Răcirea cărnii până aproape congelată facilitează felierea. O mașină de feliat carne este cel mai bun mod de a obține rezultate consistente. Toate feliile ar trebui să aibă o grosime uniformă, astfel încât să gătească în același ritm și să atingă același nivel de coacere. Unele sacadate constau din carne măcinată formată în bucăți, dar aceasta nu este metoda tradițională pentru a face sacadat.

Această etapă de feliere implică, de asemenea, tăierea oricărei grăsimi de pe carne înainte ca aceasta să treacă, deoarece uleiurile din grăsime vor rămâne după deshidratare și pot provoca stricăciune prematură. De aceea, este logic să alegeți bucăți de carne care sunt deja slabe și care nu conțin marmorare.

2. Aromatizarea cărnii

Al doilea pas este locul în care se întâmplă o mare parte din magia fabricării sacadate. Aici artizanii și producătorii de alimente își folosesc rețetele unice pentru a produce sacadat în aroma sau aromele lor de semnătură. Pot face acest lucru cu o frecare uscată sau cu o marinată sau îngrijire.

Marinatele și saramurile vor adăuga umezeală cărnii, ceea ce va crește timpul necesar uscării, dar poate fi o modalitate excelentă de a pătrunde carnea cu o aromă delicioasă. De exemplu, folosim o marinată delicioasă pe bază de soia pentru semnătura noastră de carne de vită în stil Lancaster.

Deși fiecare rețetă este unică și conține combinații variate de ingrediente, precum condimente și zaharuri, producătorii de sacadaje includ de obicei sare în frecări, marinate și saramuri, deoarece este un conservant natural remarcabil și un potențiator de aromă. Puteți face ciocanele cu conținut scăzut de sodiu, totuși, folosind marinate acide. Unele sacadate pot conține, de asemenea, conservanți chimici, cum ar fi nitritul de sodiu. Un anumit tip de conservant, indiferent dacă este natural sau artificial, este necesar pentru a prelungi durata de valabilitate a sacadatului.

Când utilizați o marinată, puteți permite fie carnea să se înmoaie într-o marinată rece în frigider înainte de a găti carnea cât se usucă, sau puteți găti carnea într-o marinadă clocotită, apoi o uscați.

3. Gătirea și uscarea cărnii

Odată ce carnea este gata să se usuce, bucătarii sacadati așează benzile pe rafturi, distanțându-le uniform, astfel încât să gătească și să se usuce în același ritm.

Metoda de gătit și uscat sacadat variază de la companie la companie sau bucătar de casă la bucătar de casă. Secretul este să vă asigurați că atinge rapid temperatura necesară de 160 grade Fahrenheit pentru carne și 165 de grade pentru păsări de curte și apoi continuă să se deshidrateze la o temperatură mai scăzută. Gătitul și uscarea la o temperatură scăzută pe tot parcursul procesului pot permite bacteriilor să supraviețuiască.

Producătorii de sacadaje pot folosi fumători, cuptoare sau dezhidratatoare pentru a găti și a usca sacadatele. Folosirea unui fumător va adăuga acel gust de fum inconfundabil la sacadat, care funcționează bine pentru unele arome sacadate. De asemenea, este posibil să utilizați cuptoare industriale mari, setate la o temperatură scăzută, cu ventilatoare și evacuări care elimină umezeala din aer. Cookie-urile de acasă pot utiliza dezhidratatoare alimentare pentru blat pentru a crea mici loturi de sacadat.

Oricare ar fi metoda utilizată pentru gătitul sacului, acesta este uscat în mod adecvat atunci când atinge un raport umiditate-proteină de 0,75-la-1 și o activitate de apă mai mică de 0,85. Timpul necesar pentru a ajunge la acest punct va depinde de temperatura la care ați păstrat-o și de grosimea cărnii.

4. Ambalarea Jerky

Acum, sacadatul se poate răci și se poate muta pe ambalaj. Pungile de plastic sigilate sunt ambalajul tipic la alegere pentru sacadat. Uneori, producătorii și chiar bucătarii de casă folosesc pungi sigilate sub vid, care pot ajuta la păstrarea prospețimii. Pentru pungile care nu sunt sigilate sub vid, probabil veți găsi în interior un pachet absorbant de oxigen. La fel ca în cazul etanșării sub vid, acest lucru ajută la eliminarea oxigenului care ar putea provoca stricăciuni mai repede decât altfel.

Ambalajul este, de asemenea, locul în care mărcile își includ logo-urile și modelele de semnătură și informații nutriționale despre sacadatele lor. În special pentru sacadele fără carne de vită, este posibil să vedeți o imagine a animalului pe față.

Puteți afla multe despre sacadat verificând eticheta nutrițională, în special lista de ingrediente. Cu toate acestea, este posibil să nu vedeți o rețetă exactă pentru marinada sau condimentele companiei, deoarece etichetele alimentelor folosesc adesea un termen de pătură ca „arome naturale” pentru a grupa aceste ingrediente.

Bucurați-vă de Artisanal Jerky From S. Clyde Weaver

La S. Clyde Weaver, folosim metode onorate de timp și ingrediente de înaltă calitate pentru a produce o gamă de produse delicioase, de la carne afumată la brânzeturi îmbătrânite până la gemuri și jeleuri delicioase. În plus față de prepararea meselor americane cu alimente pentru fiecare masă, facem și gustări delicioase, inclusiv carne de vită delicioasă, sacadată în mai multe arome și textura noastră de curcan excepțional de moale și delicioasă.

Este dificil să învingi carnea de vită atunci când cauți o gustare gustoasă și hrănitoare. Comandați astăzi o parte din sacadele noastre artizanale pentru a vă bucura de următoarea excursie, călătorie rutieră sau ori de câte ori sunteți gata pentru un boost de proteine ​​și aromă uimitoare.