Această postare poate conține linkuri afiliate. Vă rugăm să citiți politica mea de confidențialitate.

Ardeiul de lămâie are un gust fantastic pe peștele proaspăt, așa că de ce nu sacadat? Fileuri de păstrăv proaspete din Laguna Madre presărate cu o doză grea de ardei de lămâie gătit pe grătar este ceea ce îmi vine în minte când mă gândesc la ardeiul de lămâie. Dar după ce ați făcut niște piper de lămâie sacadat, bine. vine într-o secundă apropiată.

carne

Data postării originale: 10 iunie 2015 * Rețetă actualizată cu mai multe imagini și instrucțiuni pas cu pas *

Am făcut din nou această rețetă zilele trecute și trebuie să vă spun, a fost o nenorocită de naibii de bună. Este ușor de făcut, iar piperul de lămâie poate fi găsit la orice magazin alimentar.

Felierea cărnii

Am înșelat puțin când am făcut această rețetă. Am cumpărat niște bucăți de carne de vită de la magazinul meu local de produse alimentare deja feliate subțire, salvându-mă câteva pași!

Aceste bucăți au fost tăiate la o grosime de aproximativ 1/8 de inch. Tot ce trebuia să fac era să le tai în benzi late de 1 "cu un cuțit ascuțit.

Dacă nu găsiți sau doriți să începeți de la zero, luați o bucată de ochi de vită rotund. Puteți găsi o listă completă a celor mai bune bucăți de carne pentru a face carne de vită sacadată făcând clic aici!

Primul pas de feliere a cărnii pentru sacadat este tăierea bucății de carne din toate grăsimile vizibile. Puteți vedea grăsimea albă din imaginea de mai jos, doar tăiați-o înainte de a începe să feliați carnea. Grăsimea se strică mai repede decât carnea, așa că, cu cât cobori mai mult acum, cu atât mai mult, sacadatul tău va fi stabil.

Feliați carnea cu un cuțit foarte ascuțit, fie cu bobul pentru un sacadat mai mestecat, fie împotriva bobului pentru un sacadat mai fraged.

Feliați chiar fâșiile, astfel încât acestea să se usuce uniform și să fie terminate în același timp. Puteți înfășura friptura în folie de plastic și congela parțial timp de 1-2 ore pentru a ușura felierea.

Nu l-am folosit în această rețetă, dar un feliator sacadat este un echipament FANTASTIC care ajută la obținerea uniformă a benzilor atunci când feliați sacadat.

Nu sunt sigur în ce direcție rulează cerealele? Aveți nevoie de mai multe informații despre felierea cărnii pentru sacadat? Am realizat o pagină despre Slicing Meat for Jerky unde puteți găsi TOT trebuie să știți când feliați carnea pentru sac.

Realizarea Marinadei

Papilele mele gustative preferă un sacadat picant, iar acest sacadat cu lămâie piperat se potrivește facturii. Nu prea picant, dar o lovitură mică. Singurul piper din această rețetă este piperul de lămâie și puțin piper negru. Aruncați niște usturoi, sare și sos de soia; ai o mulțime grozavă de sacadat, doar începi să fii mâncat!

Începeți prin amestecarea tuturor ingredientelor într-un castron sau pungă cu ziplock și apoi adăugați fâșiile de vită feliate anterior. Asigurați-vă că amestecați punga și mișcați benzile, asigurându-vă că toate benzile sunt acoperite uniform în marinată.

Pagină asemănătoare: Zeci de rețete uriașe cu gust mare - Faceți clic aici

Lăsați benzile să se marineze timp de 6-24 de ore la frigider. Cu cât este mai lung, cu atât mai bine! NU marinati carnea la temperatura camerei, marinati intotdeauna la frigider pentru a preveni stricarea carnii.

Uscarea lui Jerky

Odată ce carnea a terminat de marinat, strecurați orice marinată în exces într-o strecurătoare. Am marinat această carne de vită în total 22 de ore înainte de strecurare. Cu cât procesul de marinare este mai lung, cu atât aroma mai intensă va avea sacadatul!

Înainte de a adăuga carnea la deshidratator, cuptor sau fumător; întindeți prosoape de hârtie așezând fâșiile de carne deasupra. Uscați benzile pentru a îndepărta și mai mult din excesul de marinată. Acest pas va ajuta la accelerarea procesului de uscare și va împiedica carnea să fie „lipicioasă” după ce a terminat de uscat.

Așezați benzile pe tăvile de deshidratare, tăvile pentru cuptor sau pe raftul pentru fumători pentru a deshidrata/usca sacul. Pentru instrucțiuni mai detaliate despre uscarea sacului dvs., consultați pagina Metode de realizare a sacului.

Le-am uscat în Deshidratatorul meu Sahara, ca cel de mai jos, pentru un total de 4 ore la 165 ° F. Acest deshidratator este scump, dar dacă locuiți într-un apartament mic, faptul că se pliază la 1/3 din dimensiunea sa pentru depozitare este foarte frumos.

Asigurați-vă că carnea atinge o temperatură internă de 160 ° F pentru a ucide bacteriile potențiale. Cele 4 ore la 165 ° F din deshidratator fac trucul. De asemenea, puteți preîncălzi carnea într-un cuptor înainte de uscare, dacă deshidratatorul nu se încălzește până la 160 ° F. Consultați pagina mea despre siguranță sacadată pentru mai multe informații despre acest proces.

Pagina asociată: Recenzii despre deshidratator - Faceți clic aici

Testarea pentru momentul în care Jerky este terminat

În timp ce uscați sacadatul, doriți să începeți testarea pentru a vedea dacă s-a terminat la aproximativ 3-4 ore. Scoateți o bucată de sacadat din deshidratator, cuptor sau fumător și lăsați-l să se răcească timp de 5 minute la temperatura camerei. Îndoiți sacadatul în jumătate; ar trebui să se îndoaie și să crape, dar să nu se rupă la jumătate. Veți vedea și fibre albe în carne. Fibrele sunt cu adevărat vizibile atunci când o bucată este ruptă în jumătate.

Dacă sacadatul nu este terminat, continuați să uscați încă o oră și repetați același proces până când sacadatul este terminat. 90% din saculetele pe care le fac se termină în 4-6 ore când se utilizează un deshidratator sau cuptor și 6-9 ore când se folosește un fumător. Dacă preîncălziți carnea în cuptor, timpul de uscare poate fi de până la 2,5 ore.

Ingredientele sunt destul de simple și ușor de găsit pentru această rețetă. Asigurați-vă că nu omiteți apa. Apa taie gustul sărat și subțiază aroma sosului de soia. Nefiind un mare fan al degustării excesive de soia, veți găsi apă în multe dintre rețetele mele. Cred că ameliorează gustul puternic și permite celorlalte ingrediente să strălucească.

Stocare Jerky

Pentru a face sacadatul să dureze cât mai mult posibil, întărirea sării va ajuta cu adevărat, împreună cu păstrarea în recipiente etanșe la aer. Am realizat o pagină despre stocarea sacadatelor și pașii pe care îi puteți face pentru ca sacadatul dvs. să aibă o perioadă de valabilitate extinsă. Verifică!

Sfaturi Old Pro:

  • Cumpărați deja friptură de vită feliată pentru a evita felierea dvs. Economisește timp!
  • Folosiți sare de întărire sau pulbere de suc de țelină pentru a prelungi durata de viață a sacadatului
  • Marinati mai aproape de 24 de ore pentru cea mai intensa aroma
  • Găsiți ardeiul de lămâie într-o mașină de tocat în loc de măcinat fin pentru o aromă mai bună

Pentru instrucțiuni mai detaliate despre cum să vă uscați sacadatul, vizitați pagina Metode de fabricare sacadată sau faceți clic pe imaginile de mai jos.