Tartă, clocotitoare și plină de bunătate probiotică, chefirul din lapte este băutura perfectă pentru intestin. Este, de asemenea, foarte ușor de făcut și este perfect pentru a adăuga la piureuri, pentru a se amesteca cu fructe sau pentru a turna peste cereale.

ghidul

Îmi place să folosesc chefirul în diverse rețete și mai ales în smoothie-urile noastre zilnice. Este fermentul meu preferat! Un mod atât de distractiv de a obține o mulțime de probiotice delicioase pentru sănătatea intestinului.

Alimentele fermentate sunt un aspect cheie al dietei tradițiilor înțelepte pe care o urmăm în mod vag.

Deși folosesc kefir de ceva vreme, nu am scris încă un mod de bază de a face postarea kefir cu o mulțime de sfaturi și trucuri utile - până astăzi! Am vrut să mă asigur că sunt bine versat în toate lucrurile cu kefirul și cum să rezolv problemele înainte de a scrie acest lucru. Astăzi, în cele din urmă, postez tot ce am învățat.

Această postare s-a transformat într-un ghid complet, cu tot ce trebuie să știți despre cum să faceți chefir, să vă păstrați boabele de kefir sănătoase și să răspundeți la toate întrebările legate de kefir. Să începem!

Ce este kefirul? (kefir vs. iaurt)

Kefirul este o băutură lactată fermentată/cultivată care a fost preparată în mod tradițional de secole. Este similar cu iaurtul și are o consistență mai ușor de prelucrat. De asemenea, se știe că are și mai multe probiotice decât iaurtul.

Kefirul se face folosind boabe de chefir pentru fermentarea laptelui. Kefirul este mult mai ușor de făcut decât și iaurtul. Potrivit blogului Nourishing Traditions, „boabele de kefir sunt o modalitate minunată de a cultiva laptele crud, deoarece nu sunt sensibile la temperatură - pentru iaurt și alte culturi, laptele trebuie încălzit și menținut cald pentru ca cultura să funcționeze. Nu la fel pentru kefir, care poate fi cultivat la temperatura camerei. ”

Chefirul tradițional a fost realizat prin punerea boabelor de chefir în pungi de piele de capră cu lapte crud; pungile erau agățate lângă o ușă și bătute de oricine trecea, pentru a ajuta la menținerea bine amestecată a boabelor de lapte și kefir.

Beneficiile kefirului din lapte (nutriția kefirului)

Cel mai cunoscut pentru beneficiile sale probiotice, kefirul depășește în mare măsură alte produse lactate cultivate. Potrivit Healthline, "Kefirul poate conține până la 61 de microorganisme diferite, făcându-l o sursă mult mai puternică de probiotice decât multe alte produse lactate fermentate."

Kefirul este, de asemenea, o sursă bogată de calciu și vitamine B, plus proprietăți antibacteriene și poate ajuta la îmbunătățirea digestiei.

Kefirul este, de asemenea, excelent, deoarece poate fi adesea tolerat de cei care au intoleranță la lactoză. Acest lucru se datorează faptului că bacteriile benefice ajută la descompunerea zaharurilor din lactoză din lapte, producând acid lactic.

Ce sunt boabele de kefir și de unde le obțin?

Boabele de kefir sunt o substanță de cultură inițială, similară cu o scoby de kombucha (colonie simbiotică de bacterii și drojdii). Sunt clustere gelatinoase mici, cu denivelări, care au o formă de conopidă.

Boabele de kefir adăpostesc toate bacteriile benefice (în principal lactobacili) și drojdia care fermentează laptele într-o minunată bunătate probiotică. Boabele împiedică, de asemenea, laptele să se strice în timp ce stă la temperatura camerei.

Toate bacteriile bune luptă împotriva bacteriilor rele care ar putea fi prezente și o transformă într-o băutură minunată care îmbunătățește sănătatea.

Obținerea boabelor de chefir durează puțin, dar odată ce le aveți nu va mai trebui să le cumpărați niciodată, atâta timp cât continuați să le hrăniți.

Puteți achiziționa online semințe de chefir liofilizate, dar nu le-aș recomanda. Am încercat să fac chefir cu boabe liofilizate și nu am reușit niciodată să prindă pe deplin viața și să prolifereze.

Mai târziu, am fost binecuvântat să obțin niște boabe de chefir proaspete de la un prieten și nu m-am uitat niciodată înapoi. Au lucrat minunat. De asemenea, au crescut atât de mult, încât le-am putut împărtăși cu prietenii și familia.

Dacă nu cunoașteți pe nimeni care face kefir pentru a obține boabele dvs., vă recomand să le obțineți din Cultured Food Life a lui Donna Schwenk. Persoana de la care mi-am luat boabele mi-a cumpărat-o de la Donna.

Vă sunt livrate proaspete, nu uscate prin congelare, așa că vor fi mult mai ușor de utilizat și de păstrat în viață.

Ce tip de lapte ar trebui să folosesc pentru a face chefir?

Folosiți lapte integral de lapte pentru a face cel mai bun lot de chefir. Puteți folosi lapte de vacă, de oaie sau de capră. În orice caz, cel mai important punct este să vă asigurați că laptele nu este pasteurizat cu temperatură ultra ridicată (UHT).

Acest lucru este adesea cazul laptelui organic, deoarece producătorii încearcă să se asigure că acesta rămâne proaspăt mai mult timp. Dar dacă laptele dvs. este pasteurizat cu UHT, practic nu mai există bacterii bune în el, deci nu se va cultiva în chefir.

Pentru cele mai bune rezultate, utilizați lapte de vacă crud dintr-o fermă care utilizează practici agricole curate. De asemenea, puteți utiliza lapte integral pasteurizat obișnuit de la magazinul alimentar care nu este pasteurizat UHT. Iată un exemplu de ceea ce cumpăr în fotografia de mai jos.

Poate fi dificil să găsești lapte organic care nu este pasteurizat cu UHT, dar am găsit câteva la Sprouts & Publix.

Echipamente pentru producerea de Kefir

Nu aveți nevoie de multe echipamente pentru a face chefir acasă, dar veți avea nevoie de următoarele:

  • Un castron sau borcan mare din sticlă (prefer acest castron de ancorat)
  • Un filtru
  • Pâlnie mare
  • Pânză de bumbac subțire
  • Borcane Mason pentru a vă păstra chefirul și boabele

Cum se face Kefir de lapte, pas cu pas

Odată ce ați obținut boabele de kefir și acestea sunt activate și gata de utilizare, adăugați 1-2 linguri de boabe pentru fiecare jumătate de galon de lapte pe care doriți să-l fermentați.

De obicei fac jumătate de galon pe rând și îl țin la frigider pentru a face piureuri pe tot parcursul săptămânii. Îmi place foarte mult să folosesc acest bol de sticlă pentru prepararea chefirului, deoarece conține aproximativ 1/2 galon de lichid. Alternativ, puteți face o cantitate mai mică într-un borcan de zidărie de dimensiune litru și puteți utiliza doar aproximativ 2 lingurițe. de boabe de chefir.

Regula de bază este, cu cât folosești mai multe cereale, cu atât chefirul tău va fermenta mai repede. Dar dacă folosești prea multe, boabele tale nu vor avea suficientă hrană și vor începe să moară.

Dacă utilizați prea puține boabe, chefirul va dura mult mai mult timp pentru a fermenta. Așadar, doriți să utilizați doar cantitatea potrivită. Experimentați cu boabele dvs. și vedeți ce funcționează pentru dvs.

După ce ați adăugat boabele de chefir într-un vas mare de sticlă, adăugați laptele și amestecați ușor.

Acoperiți cu o cârpă de bumbac sau un prosop de ceai și fixați-o cu o bandă de cauciuc.

Lăsați chefirul să stea la temperatura camerei (65-82 grade F) și să fermenteze timp de 18 până la 48 de ore. Puteți să-l amestecați ocazional pentru a ajuta procesul de fermentare sau pur și simplu să îl lăsați în pace. Depinde complet de tine. Verificați chefirul periodic pentru a vedea dacă este gata.

Semnul indicativ pentru momentul în care chefirul este gata este că va avea bule mici pe părți și va deveni ușor gelatinos în loc să fie complet lichid. De aceea îmi place să folosesc sticla pentru a putea vedea ce se întâmplă.

Cu cât camera dvs. este mai caldă, cu atât chefirul dvs. va fermenta mai repede. Va dura mai mult în timpul iernii decât în ​​timpul verii.

Chefirul dvs. este gata când vedeți bule mici la suprafață, este ușor gros și are un gust acru și acidulat, dar proaspăt și plăcut. Se simte chiar un pic efervescent pe limba ta. Boabele de chefir plutesc de obicei și la vârful suprafeței.

Acum este timpul să ne strecurăm. Așezați o pâlnie într-un borcan mare, curat, cu o strecurătoare deasupra pâlniei. Se toarnă chefirul prin filtru încet.

Îmi place să folosesc o ladă pentru a scoate chefirul din vasul meu în strecurătoare. Este posibil să trebuiască să folosiți o lingură pentru a amesteca kefirul și apăsați-l prin strecurătoare în timp ce mergeți.

Deoarece este gros, kefirul are tendința de a înfunda filtrul de plasă, cu excepția cazului în care îl amestecați pe măsură ce strecurați. Nu uitați să păstrați boabele în strecurătoare pentru a le păstra pentru mai târziu!

Transferați boabele de chefir într-un borcan proaspăt de 8-12 uncii de lapte pentru a le folosi mai târziu, cu excepția cazului în care doriți să faceți imediat un alt lot. Boabele de kefir vor rămâne proaspete în frigider timp de până la două săptămâni.

Trebuie să îi hrănești cel puțin o dată la două săptămâni pentru a-i menține fericiți și hrăniți, astfel încât să nu înceapă să moară.

Tip: Îmi place să folosesc laptele în care păstrez boabele de chefir pentru proiecte de coacere mai târziu. Fără risipă!

Lasă un rating de stele și comentează postarea pentru a-ți împărtăși experiența! Și, faceți o fotografie și etichetați @healthychristianhome pe Instagram, astfel încât să pot vedea deliciul.