Un serviciu funcțional în sala de mese se bazează pe un program logic al personalului. Înainte de a vă petrece timpul pregătindu-vă programul angajaților, este important să cunoașteți mai întâi câteva elemente de bază. Factori precum bacșișul, orele săptămânale, timpul liber, orele suplimentare și legile pentru angajarea minorilor intră în joc atunci când se face un program de restaurant de succes. Deși poate părea copleșitor, există câteva lucruri utile de reținut care vor face procesul mult mai ușor.

Ce sunt angajații cu bacșiș?

Un angajat cu bacșiș este cineva care își câștigă în principal salariile prin bacșiș. În timp ce există multe profesii în care tipurile sunt obișnuite, serverele și barmanii sunt printre cele mai frecvente.

Salariile cu taxă sunt calculate diferit, în funcție de starea dumneavoastră. Unele state sunt obligate să plătească angajaților lor salariul minim complet înainte de bacșiș, caz în care se așteaptă ca patronii să dea bacșișuri mai mici sau deloc. Cu toate acestea, bacșișul la restaurante este obișnuit în cea mai mare parte a Statelor Unite, astfel încât serverele primesc în mod obișnuit doar un salariu minim în numerar care este combinat cu un salariu tip pentru a atinge salariul minim federal sau mai mult.

De asemenea, trebuie să rețineți că anumiți membri ai personalului dvs. nu vor primi sfaturi. În mod obișnuit, personalul din fața casei își împarte sfaturile de la schimb, iar cei din spate nu primesc sfaturi. Având în vedere acest lucru, asigurați-vă că cookie-urile de preparare și mașinile de spălat vase realizează un salariu pe oră adecvat.

Cum să oferiți o săptămână de lucru echitabilă angajaților dvs.

În afară de compensarea pentru unii angajați care primesc sfaturi, în timp ce alții nu, este de asemenea important să rețineți că unele schimburi sunt mai profitabile decât altele, deoarece mai mulți clienți înseamnă mai multe sfaturi. Indiferent ce fel de unitate de servicii alimentare aveți, acesta este doar un fapt al vieții. Există câteva modalități prin care vă puteți asigura că fiecare persoană primește o cantitate adecvată de sfaturi pe parcursul săptămânii.

Variați timpul de schimbare al fiecărei persoane

În cele mai multe cazuri, afacerea dvs. va avea momente aglomerate și momente lente ale zilei. Dacă dețineți o cafenea, orele de dimineață devreme vor fi probabil cele mai populare, întrucât patronii se duc să ia cafea sau micul dejun în drum spre serviciu. Dacă sunteți proprietarul unui bar, seara va fi probabil cea mai aglomerată perioadă a dvs., deoarece oamenii se relaxează cu o bere după o zi lungă. Așadar, păstrați un dialog deschis cu personalul dvs. despre aceste modele și asigurați-vă că toată lumea are ocazia de a câștiga sfaturi corecte schimbându-și programul.

face

Una dintre cele mai bune modalități de a aborda această diferență între schimburi este să vă răspândiți personalul în mod egal, permițând oportunități egale personalului superior și angajaților noi de a experimenta un amestec de momente diferite ale zilei. Acest lucru se va asigura, de asemenea, că toată lumea are o experiență amplă și este instruită corespunzător cu privire la toate responsabilitățile care vin cu fiecare oră de schimb, ceea ce va lăsa în cele din urmă mai mult spațiu pentru flexibilitate atunci când vine vorba de angajații care se completează reciproc.

Programați o cantitate adecvată de oameni

Trebuie să vă asigurați că sunt programate mai multe persoane în perioadele ocupate și mai puține persoane în perioadele lente. Acest lucru nu numai că face împărțirea sfaturilor mai corectă, dar asigură, de asemenea, că există suficienți angajați pentru a îndeplini sarcinile necesare în raport cu cererea. Dacă nu sunteți sigur ce ore ale zilei sunt cele mai aglomerate, majoritatea sistemelor POS pot urmări activitatea tranzacțiilor pe tot parcursul zilei, astfel încât să puteți trage grafice și să vedeți exact când traficul dvs. se află la vârfuri și minime.

Deși poate părea o idee bună să compensați timpurile mai lente, oferind o rată orară mai mare în perioadele în care sfaturile sunt rare, este probabil ca schimbările mai lente să fie mai puțin obositoare pentru personalul dvs. Deci, este logic ca aceștia să câștige mai mulți bani pentru a servi mai mulți clienți. Dimpotrivă, orice timp de nefuncționare poate fi petrecut curățând sau îngrijind alte sarcini importante, deci este încă un timp valoros și productiv. Dar probabil că nu aveți nevoie de trei persoane pentru a șterge podeaua și, dacă aveți prea mulți angajați, vor trebui să împartă cantitatea mică de sfaturi pe care le-au făcut și să meargă acasă cu bani.

Păstrați unii oameni pe apel

Deși menținerea unui număr de angajați nu este ideală, această abordare vă poate asigura că aveți ajutorul de care aveți nevoie dacă lucrurile devin neașteptat de ocupate. În mod similar, nu vă fie teamă să trimiteți oameni acasă dacă lucrurile sunt lente. Deși nu este bine să le cereți angajaților să își amestece viața personală pentru a satisface cererile din ultimul moment, a fi în fața lor despre a rămâne flexibil câteva ore într-o sâmbătă este bine din când în când. De asemenea, vă puteți încuraja managerii să intervină dacă lucrurile devin nebunești, deoarece au o rată de plată orară mai mare.

Angajați mai mult de un manager

Luați o parte din presiune de la managerul dvs. prin angajarea a doi co-manageri. În acest fel, puteți avea în permanență un manager de serviciu pentru a rezolva orice problemă care ar putea fi prea exigentă din timpul personalului dvs. obișnuit. Deși poate părea că plata a două salarii de manager nu este benefică pentru afacerea dvs., prezența unui manager în orice moment poate contribui la îmbunătățirea experienței unui client. Și, după cum știm cu toții, oferirea unei experiențe pozitive clienților dvs. este singurul mod în care afacerea dvs. va avea succes.

Amintiți-vă că angajații dvs. au o viață personală

Fie că lucrează în jurul școlii, al unei familii sau al doilea loc de muncă, este posibil ca angajații dvs. să aibă nevoi diferite de programare. În mod ideal, puteți obține o idee despre programul unic al fiecărei persoane atunci când este angajat pentru prima dată. În acest fel, puteți personaliza unitatea dvs. cu persoane cu disponibilitate variabilă. Dar chiar și atunci, viața se întâmplă și programele sunt susceptibile să se schimbe. Deci, atunci când vine vorba de a face un program corect, păstrați o minte deschisă și verificați disponibilitatea angajaților.

Asigurați-vă că angajații dvs. au timp să se odihnească

Asigurarea faptului că fiecare membru al personalului are o perioadă de concediu echitabilă merge mult spre prevenirea stresului și oboselii. Ar trebui să angajați suficienți oameni pentru ca toată lumea să aibă două zile libere pe săptămână, iar dacă aceste zile pot fi consecutive, este ideal. De asemenea, asigurați-vă că solicitați aceleiași persoane să închidă și să deschidă a doua zi doar dacă este o urgență. Vrei ca personalul tău să aibă suficient timp să se simtă bine odihnit înainte de a reveni la muncă.

De asemenea, ar trebui să veniți cu un sistem clar pe care personalul dvs. îl poate folosi pentru a solicita concediu pentru evenimente de familie sau vacanțe.

Realizarea programului restaurantului

Majoritatea orarelor restaurantelor sunt configurate cam așa:

Nume Duminică Luni Marti Miercuri Joi Joi Vineri Sâmbătă
Becky X X 9 - 2 11 - 5 5 - Cl 11 - 5 9 - 2
Thomas 11 - 5 5 - Cl X X 11 - 5 9 - 2 9 - 5
a da in judecata 5 - Cl 11 - 5 X 9 - 2 X 5 - Cl 5 - Cl
Factură 9 - 2 9 - 2 1 - Cl 5 - Cl 9 - 2 X X

Aceasta ar putea fi o configurație tipică pentru o cafenea sau o brutărie - ceva nu prea solicitant. Un restaurant cu servicii complete ar necesita în mod evident mai multe mâini pe punte, dar acest exemplu ar trebui să reprezinte ideea de bază.

După cum puteți vedea, fiecare zi se suprapune pe două persoane timp de cel puțin o oră pentru a oferi unei persoane timp pentru a se ocupa de orice lucru de pregătire, repopulare sau alte sarcini din spate, în timp ce cealaltă persoană rămâne disponibilă pentru a ajuta clienții. Fiecărui angajat i se acordă timpi de schimb variați pentru a oferi șanse egale pentru sfaturi și experiență de formare. De asemenea, veți observa că, în timp ce în mod ideal schimburile dvs. vor începe și se vor încheia întotdeauna în același timp, vor exista probabil cazuri în care va trebui să abordați câteva ore într-o schimbare pentru a compensa timpul liber al unui angajat sau altul. variabil. În aceste cazuri, este o idee bună să programați schimburi prelungite pentru zile mai lente, astfel încât personalul dvs. să nu obosească prea mult. Iată o listă de lucruri pe care trebuie să le aveți în vedere în timp ce vă programați angajații:

  1. Stabiliți câți dintre angajații dvs. intră în restricții din cauza reglementărilor muncii, cum ar fi orele alocate minorilor.
  2. Indicați zilele libere ale fiecărei persoane.
  3. Aflați ce roluri trebuie să fie îndeplinite în diferite puncte ale zilei (adică la ce oră ar trebui să fie gătit preparatul vs. când ar trebui să sosească al doilea barman pentru a acoperi graba).
  4. Asigură-te că eșalonezi programele managerilor. Și programele tuturor celorlalți, de altfel.
  5. Completați fiecare schimb pentru a avea o acoperire amplă toată ziua.
  6. Calculați-vă ETP (echivalentul cu normă întreagă) în scopuri contabile.

Deși acesta este un exemplu de bază cu doar câțiva angajați și schimburi, unitățile mai mari vor avea, desigur, mai mulți oameni și mai multe piese mobile. A avea un personal mai mare poate complica cu siguranță lucrurile, dar vă oferă și mai multă flexibilitate pentru a amesteca lucrurile într-un mod care va funcționa cel mai bine pentru toată lumea.

Software de programare a restaurantelor

Deși este posibil să vă stabiliți programul manual, există programe care vă pot economisi mult timp și probleme când vă creați programul în fiecare săptămână.

Pentru noile companii sau programatori, software-ul poate fi un economisitor de timp masiv. Există o varietate de locuri în care puteți găsi software, așa că faceți ceva timp să faceți cumpărături și să alegeți ce funcționează cel mai bine pentru nevoile dvs. Unele programe sunt concepute pentru a funcționa cu orice setare de servicii alimentare, cum ar fi 7 schimbări. Între timp, alte programe sunt realizate pentru date demografice specifice, cum ar fi restauratorii independenți - cum ar fi ScheduleFly. Nu există un răspuns „corect” universal atunci când vine vorba de a face un program - trebuie doar să alegeți unul care să funcționeze pentru dvs.

Dacă nu doriți să utilizați software, luați în considerare utilizarea metodei de modă veche a unui calendar, a listei angajaților și puțin mai mult timp.

Postarea programului dvs.

Programul personalului dvs. va vedea probabil modificări frecvente. Este întotdeauna o idee bună să anunțați angajații cât mai mult posibil, deci planificați să vă publicați programul cu cel puțin două săptămâni în avans. O metodă populară pentru postarea programelor este utilizarea unui tablă albă cu linii de grilă. Puteți transcrie programul tipărit pe o tablă albă mare și puteți permite personalului dvs. să schimbe schimburi cât de mult doresc. Doar asigurați-vă că monitorizați orele suplimentare și programele pentru minori.

Alte considerații privind programul restaurantului

Realizarea unui program de restaurant poate părea adesea un act de jonglerie. Tocmai când credeți că aveți totul așezat corect și eficient, va intra în joc un alt factor. Iată câteva lucruri de reținut, mai ales dacă solicitați unora dintre angajații dvs. să lucreze ore suplimentare o săptămână:

Peste orar

Orele suplimentare se câștigă ori de câte ori un angajat lucrează mai mult de 40 de ore într-o săptămână de lucru. Timpul în care lucrează peste 40 de ore le câștigă salariul obișnuit plus 50% din salariul pe oră. Așadar, dacă unul dintre bucătarii tăi de pregătire câștigă 10 USD pe oră, dar lucrează 42 de ore într-o săptămână, ar câștiga 15 USD pe oră pentru cele două ore în care au lucrat ore suplimentare. Pentru a evita orele suplimentare, mențineți un personal bine echipat și un program de restaurant care limitează angajații la sau sub 40 de ore pe săptămână. De asemenea, puteți încuraja orele suplimentare pentru a permite angajaților să câștige mai mult, deși timpul suplimentar lucrat ar putea avea un efect negativ asupra energiei lor.

Legile privind programarea muncii pentru minori

Locurile de muncă în serviciu alimentar sunt unele dintre cele mai populare poziții pentru adolescenți. De fapt, primul loc de muncă al multor oameni este la un restaurant, spălând vase sau mese de așteptare. În calitate de proprietar de restaurant, veți primi probabil cereri sau cereri de locuri de muncă de la persoane cu vârsta sub 18 ani, deci este important să știți orientări legale pentru angajarea minorilor.

Echivalent full-time (FTE)

Măsurarea orelor de lucru în contextul echivalentului cu normă întreagă este benefică în scopuri contabile. Această abordare este populară pentru toate tipurile de întreprinderi care angajează mulți angajați cu normă parțială. În plus față de clarificarea lucrurilor atunci când intervine timpul impozitului, calculul ETP vă poate asigura că aveți suficientă acoperire pentru fiecare schimb, fără a angaja prea mulți oameni. Vrei să te asiguri că poți oferi fiecărei persoane suficient de multe ore pentru a face ca slujba să-și merite timpul, fără a le suprasolicita sau a trebui să meargă la ore suplimentare. Calculând echivalentul cu normă întreagă, puteți prevedea mai ușor ce fel de ore va lucra fiecare persoană și cât de mult instruiți investiți în fiecare poziție.

Dacă toate aceste informații vă fac să vă răsuciți, nu uitați că programarea restaurantelor nu trebuie întotdeauna să fie prea complicată. Cel mai bun mod de a evita durerile de cap în jurul programului personalului dvs. este să creați o cultură a responsabilității în restaurantul dvs. Câștigând încrederea și respectul angajaților dvs., puteți crea un mediu de lucru motivat în care personalul dvs. va dori să se prezinte la timp. Construirea unei echipe de încredere de angajați de încredere este cel mai bun lucru pe care îl puteți face pentru a atenua stresul atunci când vine timpul programului. Combinați responsabilitatea personalului dvs. cu software de programare și alte sisteme pentru a vă menține organizat și veți fi un programator expert în cel mai scurt timp.

Împrumuturi pentru începerea restaurantului: Ce trebuie să știți

Puțini oameni pot finanța un restaurant din buzunar, dar restaurantele noi se deschid tot timpul, deci de unde provin acești bani? Unii restauratori deosebit de curajoși vând tot ce au și folosesc fonduri personale pentru a-și pune restaurantul în funcțiune. Alții caută parteneri de afaceri pentru a investi. O a treia opțiune pentru a obține finanțare este prin împrumuturi pentru restaurante, care pot fi o opțiune excelentă pentru a vă începe restaurantul. Dacă doriți să deschideți un restaurant informal sau un restaurant elegant cu cravată neagră, citiți mai jos pentru a explora opțiunile de împrumut pentru restaurante și ce să luați în considerare în acest proces. Distribuirea costurilor la pornirea restaurantului Solicitarea unei bănci să investească o sumă mare de bani în tine este descurajantă, așa că cu cât ai mai multe informații, cu atât vei fi mai bine. Fi

Licențe și permise de restaurant

Înființarea unui restaurant necesită mai mult decât banii inițiali. Este nevoie chiar mai mult decât locația, personalul și meniul. Este nevoie de o fundație înființată cu licențe și permise de restaurant. Obținerea scrisorilor și dovezilor de care aveți nevoie pentru fiecare licență de restaurant necesită timp, deci este important să începeți procesul cât mai curând posibil. Mai jos este o prezentare generală a ceea ce vă puteți aștepta cu fiecare dintre următoarele licențe și permise de afaceri în timp ce lucrați pentru deschiderea restaurantului. Puteți utiliza următoarele linkuri pentru a trece la diferite secțiuni ale acestui articol. 1. Licență de afaceri 2. Număr de identificare a angajatorului 3. Certificat de ocupare 4. Licență de servire a alimentelor 5. Semnare permis 6. Autorizație de sănătate a clădirii 7. Autorizație de sănătate a angajaților 8. Alte autorizații pentru co

Tipul Legilor de pooling

Deși obișnuit în majoritatea mediilor de servicii, bascularea și, mai precis, dispersia sfaturilor, nu este adesea la fel de alb-negru pe cât se așteaptă patronii dvs. Între punerea în comun a bacșișului și partajarea bacșișurilor, acordurile angajaților asigură adesea că personalul de sprijin primește partea lor echitabilă de bacșiș câștigată în unitate. Dar ce este „tip pooling” și „tip sharing” și este legal? Acest articol va acoperi tot ce trebuie să știți pentru a vă asigura că afacerea dvs. rămâne în conformitate, în timp ce compensați financiar personalul în consecință cu sfaturi câștigate. Ce este Tip Pooling? Punerea în comun a vârfurilor este colecția tuturor (sau a unei părți din toate) sfaturile colectate de la personalul cu vârf direct pentru a fi introduse într-un singur „bazin” mare. De aici, sfaturile sunt redistribuite între un grup mai mare