varza

De Meghan Telpner/Toate rețetele

Când mi-am început cariera în nutriția culinară, varza murată de casă era o artă pe moarte. De-a lungul anilor, în timp ce predam cursuri în persoană, mi-am făcut misiunea de a-l aduce înapoi în comunitatea mea și am avut de obicei un demo de varză murată pe dosar. Din fericire, alimentele fermentate precum varza murată se confruntă cu o renaștere populară și o mulțime de oameni o încearcă acum acasă. Este ieftin, ușor de făcut și incredibil de hrănitor - deci nu există niciun motiv să nu o faceți.

Ce este varza murată?

Varza de varză este varză mărunțită, care este combinată cu o saramură sau se masează pentru a-și crea propria saramură și, uneori, ierburi și condimente. Este, în general, folosit ca condiment pentru lucruri precum burgeri, tacos, salate și sandvișuri.

Care este diferența dintre varza acră fermentată și varza acră?

Singurul tip de varză murată este tipul care a trecut printr-un proces de fermentare a acidului lactic - practic fermentat în saramură de sare derivată natural. În timpul procesului de fermentare, diferite bacterii lucrează pe varză pentru a produce acid lactic. Nu trebuie adăugate culturi speciale, conservanți sau substanțe chimice.

Varza murată nefermentată este de obicei acoperită cu o saramură de sare de oțet încălzită și apoi conservată. Adesea, producătorii de alimente vor folosi conservanți suplimentari pentru a-l menține mai stabil pe raft și pentru a se asigura că culorile rămân strălucitoare și vibrante. Majoritatea a ceea ce veți găsi în supermarketul dvs. a fost pasteurizat, ceea ce înseamnă că toate bacteriile bune au fost ucise. Vrem bacteriile bune!

Varza de varză conservată are un gust foarte diferit de varza de vară fermentată natural - prima este destul de oțetară, în timp ce cea de-a doua este acidulată și delicios acră.

Beneficiile pentru sănătate ale varză murată

Alimentele fermentate, cum ar fi varza acasă, sunt bogate în probiotice. Cuvântul „probiotic” înseamnă „promovarea vieții”. Probioticele sunt băieții buni; bacteriile benefice de care avem nevoie în intestin, care ne ajută să ne menținem sănătoși. Sprijină digestia sănătoasă, imunitatea și creierul nostru.

Beneficiile cheie ale varzei pentru sănătate

  • Încărcat cu vitamina C, vitamina K și vitaminele B, în special B6 și folat.
  • Bogat în izotiocianați - o substanță despre care se crede că inhibă formarea cancerului și a tumorilor.
  • Bogat în fibre, excelent pentru digestie, echilibrul hormonal și detoxifiere.
  • O sursă de mangan - aceasta ne ajută să ne protejăm de deteriorarea radicalilor liberi și susține sănătatea oaselor și echilibrul zahărului din sânge.
  • O sursă de probiotice leuconostoc, pediococ și lactobacil.

Cum să încorporezi varza murată în dieta ta

Îmi place să mănânc un pic de alimente fermentate, cum ar fi varza murată, în fiecare zi. Îi dau și fiului meu Finn, deoarece este unul dintre alimentele sale preferate. Nu aveți nevoie de o tonă de ea - o cantitate mică, doar 1 sau 2 linguri, va fi de folos. Dacă mâncați prea mult (și nu sunteți obișnuiți să mâncați kraut), este posibil să ajungeți la diaree.

Câteva modalități de a încorpora varza murată în dieta ta:

  • Se adaugă la salate
  • Se folosește ca sandviș sau burger topper
  • Aveți-l ca garnitură
  • Adăugați-o la smoothie-uri (da, ați citit bine!)
  • Adăugați la verdeață aburită
  • Serviți-l peste pâine prăjită de avocado, ouă pocate sau omletă
  • Se amestecă în guacamole sau salsa
  • Nu uitați de saramură - salvați-o pentru a o folosi în sosuri de salată sau în orice altă rețetă în care ați folosi oțet

Depanare Sauerkraut

Rețeta pe care am inclus-o în această postare este foarte ușor de realizat. Cu toate acestea, știu că fermentarea poate fi înfricoșătoare dacă nu ați făcut-o până acum! Fermentarea poate fi uneori un experiment științific, în care nu știi întotdeauna rezultatele.

Câteva lucruri de reținut:

  • Varza murată trebuie scufundată cu grijă pentru a preveni mucegaiul. Pentru a-l menține scufundat, folosiți o frunză de varză rulată sau un puck de fermentație deasupra.
  • În funcție de locul în care locuiți și de sezon (vară vs iarnă), fermentarea poate dura diferite perioade de timp. Într-un climat rece, poate dura câteva săptămâni până la fermentare.
  • Încercați întotdeauna gustul cu o lingură curată.
  • Nu vă scufundați dublu în kraut. Îmi place să fac un borcan mare („borcanul meu principal”) și apoi să îl transfer într-un borcan mic pe măsură ce îl folosesc. În acest fel, borcanul principal are o expunere mai mică la aer sau la alte bacterii, deci durează mai mult.
  • Varza de varză va schimba culoarea pe măsură ce fermentează.
  • Dacă te-ai săturat să-ți masezi kraut-ul, lasă sarea pe el timp de aproximativ o oră înainte de a începe să-l masezi sau să-l batem. Acest lucru va ajuta la eliberarea naturală a sucurilor, reducând timpul de masaj.
  • Dacă văd mucegai, îmi arunc krautul afară. Unora le place să trăiască pe margine și doar să o răzuiască, dar dacă există mucegai deasupra, este probabil mucegai pe tot parcursul pe care nu îl puteți vedea.
  • Nasul tău probabil îți va spune dacă varza murită a dispărut. Dar când se îndoiește, aruncă-l. Puteți începe oricând un nou lot mâine.