Fără pesmet? Nici o problemă!

gătit

Se întâmplă celor mai buni dintre noi. Adunăm ceea ce avem nevoie pentru a face o masă, doar pentru a descoperi că ne lipsește un ingredient. Sau cumpărăm o anumită rețetă, dar constatăm că 1 linguriță de care avem nevoie de ingredient X vine doar într-un recipient mare și costisitor.

Nu vă schimbați încă planurile de cină. Majoritatea regulilor de rețetă sunt flexibile, dacă nu chiar de rupere. S-ar putea să intrați în panică la gândul de a vă abate de la cuvântul scris, temându-vă că vasul va eșua, dar în majoritatea cazurilor, acest lucru nu se va întâmpla.

Deși există o mulțime de liste online pentru înlocuirea unui anumit ingredient, uneori constat că nici măcar nu am niciun ingredient nou. În schimb, folosesc ceea ce fac și nu mă stresez cu privire la ceea ce nu fac. Șansele sunt, probabil că faceți în permanență mici înlocuiri fără înțelegeri: înlocuirea ardeilor grași verzi cu portocală în fajitas, fettuccine cu linguine în alfredo, fasole roșie cu canelini în chili, colby Jack cu Cheddar pe tacos etc. Vedea? Este simplu, într-adevăr.

De asemenea, vă ajută dacă îmbrățișați aventura și aveți o dorință îndrăzneață de a modifica felul de mâncare finit. Cu riscul de a declara ceea ce este evident, trebuie să înțelegeți că o rețetă a fost concepută pentru a fi gătită așa cum a fost scrisă (și pentru informațiile nutriționale date); așteptați-vă că orice substituții vor avea ca rezultat un alt fel de mâncare. De exemplu, ceva care a început cu un profil italian ar putea ajunge cu ușurință să se aplece spre mexican. La fel, înlocuirile trebuie să aibă sens - nu aș folosi ierburi de Provence în locul turmericului, de exemplu.

Înlocuirea în gătit poate fi destul de simplă, dacă luați în considerare ce funcție îndeplinește ingredientul lipsă în rețetă. (Regulile de coacere sunt puțin mai rigide.) Există ingredientul pentru umezeală? Structura? Aromă? Textură? Garnitură? După ce îl identificați, veți putea să îl înlocuiți mai bine.

Umiditate

Dacă se adaugă lichid într-un vas, de ce este acolo?

Dacă adăugați bulion într-o tigaie fierbinte pentru a ajuta la prepararea unui sos sau pentru a slăbi bucăți rumenite din partea de jos a tigaiei, vinul, berea, cidrul de mere sau chiar doar apa vor face trucul. Același lucru este valabil dacă gătiți carne, legume sau cereale în lichid. De exemplu, puteți găti midii în bere, vin, brânză, apă sau chiar sos de roșii. Gatiti cereale sau feluri de mancare precum risotto in stoc, apa, vin sau o combinatie.

Dacă subțireți o baie sau un sos, apa ar trebui să fie alegerea dvs., dar dacă faceți quiche sau budincă de pâine sau altceva care necesită un lichid cremos, puteți face în siguranță multe feluri de mâncare cu orice tip de lactate sau lapte fără lapte pe care îl aveți (cu excepția cazului în care este necesar un conținut mai mare de grăsimi, cum ar fi pentru frisca). La naiba, ai putea chiar înlocui, în multe cazuri, zeama sau iaurtul bine amestecat. Imbratiseaza necunoscutul!

Structura

Structura este, în esență, rețeta. Luați în considerare „pieptul de pui cu pâine prăjită, cu broccoli prăjit, pesto și farro”. Oricare dintre aceste componente principale poate fi modificată.

De exemplu, dacă piepturile de pui nu sunt la vânzare, dar cotletele de porc dezosate sunt, folosiți-le în schimb. Dacă rețeta necesită pesmeturi italiene condimentate și aveți o cutie deschisă de biscuiți, mergeți după aur. Dacă aveți o jumătate de cap de conopidă așezată în frișcă, folosiți-o. Dacă aveți nevoie de farro și nu aveți idee ce să faceți cu restul cutiei, folosiți orez brun (sau quinoa, mei, cuscus sau chiar paste de formă mică). Pentru pesto, puteți folosi literalmente orice nucă și verde pe care le aveți. Ai ideea.

Singura ta regulă aici este să schimbi ca și cum ar fi. Schimbați bucăți fragede de carne sau legume mai tari cu altele similare. La urma urmei, nu ați pune un filet de porc subțire într-o plută de 6 ore destinată unei rotunde de carne de vită dură, dar ați putea să-l utilizați în locul unei fripturi de porumb într-o rețetă de fajita. Și nu ați înlocui varza de Bruxelles cu mazăre delicată de zăpadă pentru a le prăji timp de 30 de minute sau nu ați adăuga cuburi tari de păstârnac la un saltea de gătit rapid în locul dovleceilor. Când înlocuiți, acordați o atenție deosebită indicatorilor de coacere din rețetă, folosind timpii de gătit ca doar un ghid.

Dar chiar și aici, regulile sunt flexibile. De exemplu, dacă intenționați să faceți coji umplute, dar descoperiți că aveți doar macaroane de cot, deconstruiți rețeta: amestecați pastele cu umplutura și deasupra cu sosul și v-ați economisit o mulțime de timp. S-ar putea să veniți cu un nou favorit al familiei.

Aromă

Acesta este puțin dificil, deoarece dezvoltatorii de rețete au de obicei un anumit profil de aromă în minte atunci când creează rețeta. De exemplu, dacă rețeta este pentru carne de porc balsamică, aveți nevoie de oțet balsamic pentru ca felul de mâncare să iasă așa cum se intenționează. Ingredientele se joacă cu cele cinci gusturi principale - sărat, dulce, acru, amar și umami, dar există câteva lucruri pe care le puteți face:

  • Ierburi și condimente: Dacă nu doriți să cheltuiți banii pe ierburi proaspete care intră într-un vas gătit, le puteți înlocui cu ușurință cu echivalentele lor uscate, într-un raport de 3 la 1 (3 lingurițe de plantă proaspătă = 1 linguriță uscată ). Dacă nu aveți forma uscată sau nu o puteți găsi pe cea proaspătă de care aveți nevoie, se aplică și aici principiul schimbului „like with like”.
  • Îndulcitori: nu este adesea nevoie să adăugați zahăr într-un vas, dar continuați și înlocuiți zahărul brun cu sirop alb sau de arțar sau chiar cu suc de portocale pentru miere.
  • Căldură: Multe elemente care adaugă căldură (pastă de chili, ardei chipotle, gochujang, kimchi, pudră sau pastă de curry fierbinte etc.) își aduc propria aromă specifică petrecerii. De exemplu, puteți varia oricând nivelul de căldură schimbând un tip de ardei iute cu altul, dar nu veți obține aceeași aromă de fum dacă schimbați un jalapeno cu un chipotle.
  • Acru: Oțet adăugat sau suc de citrice/coajă adaugă de obicei strălucire pentru a tăia un vas mai greu. În majoritatea cazurilor, puteți înlocui orice citrice în locul altuia și mulți oțet în locul altuia - puteți schimba și oțetul cu citrice.
  • Straturi aromatice (umami): atunci când o listă de ingrediente este relativ lungă, este de obicei să dezvolte o adâncime de aromă. Într-o zi de frigider bine aprovizionată, ar trebui să utilizați ingrediente precum sos Worcestershire, pastă de hamsie, boia afumată, tamari, sos hoisin, pastă de roșii, roșii uscate, sos de pește, ciuperci porcini uscate, miso, capere, murături sau un parmezan coaja de branza. Această listă lungă de ingrediente vă oferă permisiunea de a sări peste unul sau mai multe dintre aceste programe de completare, dacă suma lor este mică (sau consultați un ghid de înlocuire online).

Textură

O rețetă lustruită se joacă cu textura. Gândiți-vă la o supă cremoasă netedă care are un strop de semințe de dovleac, o salată pufoasă cu cereale, cu legume crocante, sau chiar fulgi de ovăz cu mere tocate crocante amestecate. Texturile contrastante păstrează mâncarea interesantă și ajută la sățietate - și, în general, sunt destul de ușor de schimbat (sau omite).

  • Crunch: Dacă o rețetă necesită un tip de nucă, cel mai adesea puteți folosi alta. Dacă pregătiți ceva, va funcționa o varietate de produse crocante zdrobite: orice tip de pesmet, multe gustări (biscuiți, covrigi, prăjituri de orez, gustări brânzeturi), cereale „sănătoase”, făină de porumb și alte boabe mici, cum ar fi mei, nuci zdrobite.
  • Toothsome: Aceasta este calitatea „cărnoasă” a unui aliment, undeva între crocant și moale. De exemplu, sunt strugurii adăugați la o salată crocantă.

Garnitură

Atunci când sunt bine folosite, garniturile sunt mai mult decât să aducă bomboane pentru ochi. O garnitură adaugă acel gust sau textură finală, poate chiar un pic de echilibru: un pic vibrant de citrice din coaja de lămâie, o notă florală dintr-un strop de coriandru proaspăt, un pic echilibrat de căldură, cu o măcinare de piper negru proaspăt sau o criză notabilă dintr-un strop de semințe de susan. O rețetă bună ar trebui să poată sta singură; nu ar trebui să fie făcut sau rupt de garnitură. Luați în considerare ce rol joacă în rețetă. Dacă este adăugat pentru umiditate, structură, aromă sau textură, urmați regulile de curbare de aici. Dacă nu, săriți peste el.