Pentru simpozionul nostru online „Mănâncă pentru a ne proteja sănătatea și planeta”, am cerut-o pe Fernanda Alvarado să acopere discuția lui Jess Haine pentru noi. Fernanda Alvarado este nutriționistă specializată în diabet. Are o diplomă de master în nutriție și dietetică, cu o specialitate în nutriție comunitară. Din 2009 până în 2018 a coordonat un grup de promotori de sănătate la Universitatea Iberoamericana din Mexico City. Ea a afectat mai mult de o mie de familii mexicane prin diferite ateliere de lucru despre prevenire, dieta corectă și schimbarea obiceiurilor.

Convinsă că mass-media digitală este importantă în ceea ce privește prevenirea, Fernanda publică conținut care urmărește îmbunătățirea dietei mexicanilor pe blogul Bien Comer, în canalul Youtube Bien Comer și pe profilurile sale sociale. De asemenea, ea conduce un podcast despre nutriție, sănătate și bunăstare.

Cum se realizează o alimentație sănătoasă durabilă în practică?

Societatea Americană pentru Nutriție (ASN), în asociere cu Inițiativa de iaurt în nutriție pentru o dietă echilibrată (YINI), a organizat o conferință pe 2 iunie, „Mănâncând pentru a ne proteja sănătatea și planeta”, la care a participat Dr. Jess Haines de la Universitate din Guelph din Canada a vorbit despre „Cum se realizează o alimentație sănătoasă durabilă în practică?”

Sistemele alimentare și sustenabilitatea mediului ambele sunt în prezent amenințate și reprezintă una dintre provocările cu care ne confruntăm ca societate, motiv pentru care, pe baza raportului FAO/OMS „Dietele sănătoase durabile - Principii directoare”, Jess Haines și-a folosit discursul pentru a face recomandări pentru promovarea unor diete și sisteme alimentare mai durabile.

durabilă

O alimentație sănătoasă durabilă poate fi definită ca modele dietetice care promovează toate aspectele sănătății personale, precum și un impact redus asupra mediului, fiind în același timp accesibil, accesibil și acceptabil din punct de vedere cultural. Există totuși un decalaj enorm între ceea ce considerăm a fi o dietă sănătoasă durabilă și ceea ce consumăm în prezent. Deși există unele variații regionale, la nivel global consumăm mult mai multe produse de origine animală și zahăr decât ar trebui. Între timp, mâncăm prea puține fructe, legume și cereale integrale. Prin urmare, populația trebuie să primească îndrumări eficiente cu privire la adoptarea unei diete sănătoase și durabile.

Această situație reprezintă, de asemenea, o provocare pentru industria alimentară. Jess Haines a menționat în prezentarea sa că și agricultura trebuie să răspundă cererilor noastre ca consumatori și să adapteze cantitățile de producție. De exemplu, în cazul ipotetic în care toată lumea dorește să consume cantitățile recomandate de fructe și legume, ne-am da seama rapid că nu producem suficiente fructe și legume și că producem prea mult zahăr și cereale.

Un alt punct de luat în considerare, potrivit lui Haines, este relația cu risipa de alimente. Deșeurile alimentare sunt o problemă globală, deși sunt experimentate diferit în funcție de economia fiecărei țări. Se estimează că, în țările dezvoltate, 47% din deșeurile alimentare provin de la consumatori, urmate de fabricile de prelucrare a alimentelor (20%), magazine (10%) și ferme (10%), restul provenind de la restaurante, hoteluri etc. .

Potrivit unui studiu observațional publicat în septembrie 2019 care a fost realizat în orașul Guelph (Canada), s-a calculat că fiecare familie irosește câte 3 kilograme de alimente în fiecare săptămână. În afară de impactul asupra mediului, această practică generează o pierdere economică și nutrițională. S-a calculat o pierdere economică aproximativă de 18 dolari pe săptămână, ceea ce echivalează cu fiecare casă care irosește în fiecare an aproximativ 936 de dolari în alimente. Aceasta reprezintă o pierdere de 175.032 calorii (65% din fructe și legume și 24% din cereale) și 1.196 kilograme de dioxid de carbon, ceea ce reprezintă aproximativ un sfert din emisiile anuale generate de conducerea unei mașini. În plus, risipa de alimente este, de asemenea, asociată cu utilizarea apei și a terenului și acest lucru are, de asemenea, un impact considerabil asupra mediului.

Ce acțiuni putem întreprinde?

  1. Asigurați-vă că produsele alimentare sunt disponibile și accesibile, în special pentru cei mai vulnerabili din societate.
  2. Promovarea unei diete pe bază de plante, care va duce la un consum și la o producție mai mare de fructe și legume.
  3. Elaborați strategii naționale de hrană bazate pe alimente care stabilesc diete sănătoase și durabile, luând în considerare circumstanțele sociale, culturale, economice, ecologice și de mediu.
  4. Promovarea strategiilor pentru schimbarea obiceiurilor alimentare, împuternicirea consumatorului și oferirea unei educații nutriționale eficiente.
  5. Valorificați preocupările tinerilor cu privire la schimbările climatice și la mediu pentru a motiva schimbările în obiceiurile alimentare ale oamenilor.

Există o mare confuzie în rândul consumatorilor cu privire la conceptul unei diete durabile. Pe de o parte, este văzut ca plictisitor, costisitor și care necesită mult timp pentru pregătire și abilități culinare. Pe de altă parte, suntem pierduți de terminologia pe care consumatorul nu o înțelege (transgenică, organică, fără hormoni etc.). Prin urmare, este necesar să se clarifice termenul „dietă durabilă” cu mesaje clare, bazate pe motivația consumatorului, împreună cu sfaturi practice și convingătoare pentru a încuraja schimbarea comportamentală.

Super Savers

În acest context, Jess Haines a prezentat un program testat de comunitate: cartea de mâncare sănătoasă „Rock What You Have Got”, sponsorizată de Fundația Helderleigh. Această publicație promovează consumul de fructe și legume și oferă familiilor sfaturi practice pentru reducerea risipei de alimente, împreună cu rețete pentru a ajuta la acest lucru. Sunt menționate sfaturile cheie pentru reducerea risipei alimentare, inclusiv:

  • Planificarea meniului. Acest lucru va ajuta la luarea unor decizii de cumpărare mai informate și, prin urmare, vor fi mai puține deșeuri.
  • Depozitarea corectă a alimentelor. Majoritatea mâncării pe care o aruncăm se datorează depozitării deficitare.
  • Rețete pentru a profita la maximum de alimente.

Această carte oferă 28 de rețete, împărțite în trei categorii:

  1. Rețete 2-în-1 în care se creează oa doua rețetă pe baza resturilor din prima.
  2. Rețete cu deșeuri zero. Toate ingredientele sunt folosite integral, de exemplu cum se gătește broccoli, inclusiv tulpina.
  3. Rețete de frigidere. Oferă opțiuni pentru gătit cu obiecte uitate găsite în partea de jos a frigiderului nostru.

Merită menționat faptul că niciuna dintre rețete nu durează mai mult de 30 de minute și există chiar și unele care durează doar 10 minute pentru a se prepara. Toate ingredientele sunt, de asemenea, ușor de obținut. Cartea Rock What You Have Got oferă opțiuni culinare cu o valoare nutritivă ridicată, care sunt gustoase, accesibile și atrăgătoare pentru toată familia, în special pentru copii. Există, de asemenea, o secțiune despre bune practici de depozitare, sfaturi pentru amenajarea frigiderului, planificarea meniurilor și o listă de cumpărături.

Haines speră că această inițiativă îi va ajuta pe participanți să-și îmbunătățească obiceiurile alimentare prin creșterea consumului lor de fructe și legume și să reducă risipa de alimente pe cât posibil, iar familiile să preia noi abilități și să adopte noi atitudini și comportamente în raport cu importanța unui dieta durabilă. Pe termen lung, acest tip de inițiativă ar putea fi o strategie dovedită pentru conducerea programelor comunitare cu scopul de a ne proteja sănătatea și a planetei.

Mesaje cheie din prezentare:

  • Reducerea risipei de alimente este un obiectiv al dezvoltării durabile al Națiunilor Unite
  • Aproximativ o treime din toate alimentele produse sunt irosite
  • 47% din alimentele irosite provin de la consumatorii din țările dezvoltate
  • Preocuparea pentru mediu este un motivator pentru schimbarea comportamentală
  • 41% dintre tineri sunt preocupați de schimbările climatice
  • Trebuie să implementăm strategii eficiente care să aibă impact asupra consumatorilor
  • Realizarea unei alimentații sănătoase durabile necesită mesaje clare, bazate pe motivația consumatorilor, precum și sfaturi practice persuasive care vor ajuta la eliminarea barierelor în calea schimbării

Personal, consider că este o nevoie enormă de a transforma sistemele alimentare pentru a asigura un viitor durabil. Alfabetizarea alimentară se referă la împuternicirea consumatorului, făcând posibilă demitizarea și distrugerea barierelor din jurul termenului „alimentație sănătoasă durabilă”.