În majoritatea anotimpurilor, arbuștii produc din abundență, dar, deoarece sunt originari din vestul Canadei, nu veți găsi rețete în multe cărți de bucate publicate. Iată câteva colectate de Betty Burwell când opera o linie de procesare a alimentelor pentru Food Focus Saskatoon, Inc. Serviciul pentru conserve de casă nu mai există, dar rețetele vă pot ajuta să utilizați acest produs nativ.
Un cuvânt de avertizare - pietrele de sufocare eliberează în stomac o substanță dăunătoare numită acid cianhidric, deci evitați să înghițiți pietrele. A consuma prea mulți te va îmbolnăvi. Chokecherries sunt excelente în gem, jeleuri, plăcinte și deserturi dacă pietrele au fost îndepărtate.
Extragerea sucului Chokecherry
| 10 cani | spălat, cu tulpini îndepărtate | 2,5 L |
| 5 cani | apă | 1250 ml |
Adăugați 5 căni (1250 ml) apă la 10 căni (2,5 L) fructe de pădure și fierbeți timp de 15 minute. Zdrobiți fructele cu un tocător de cartofi pe măsură ce se înmoaie. Se scurge printr-o pungă de jeleu umezită. (Dacă sucul urmează să fie folosit pentru jeleu, alegeți fructe de padure care sunt sub coapte, precum și coapte, astfel încât conținutul de pectină al sucului să fie mai mare).
Băutură cu suc de ciocolată
| 3 cani | suc de ciocolată | 750 ml |
| 1 cană | zahăr | 250 ml |
Combinați sucul și zahărul. Aduceți deasupra un fierbere completă și fierbeți timp de 1 minut. Se toarnă în borcane curate și se congelează sau se procesează pentru utilizare ulterioară. Procesați o borcană de 500 ml sau un litru de borcane timp de 10 minute într-o baie de apă clocotită.
A servi: Se amestecă părți egale de concentrat cu apă sau se servește cu ghimbir pentru o băutură ușoară, cu bule.
Oțet Chokecherry
| 3 cani | ciocani | 750 ml |
| 1 cană | oţet | 250 ml |
| 1 cupă | apă | 250 ml |
| zahăr |
Spălați și zdrobiți fructele de pădure. Așezați într-un castron de sticlă. Combinați oțetul și apa. Se toarnă peste fructe de pădure (soluția ar trebui să acopere fructele de pădure). Lăsați să stea 24 de ore, amestecând ocazional. Se pune într-o cratiță mare și se aduce încet amestecul la fierbere. Se fierbe 5 minute. Se strecoară printr-o pungă de jeleu. Nu strângeți punga.
Pentru fiecare cană (250 ml) suc, adăugați 1 cană (250 ml) zahăr granulat. Aduceți la fierbere. Se fierbe 2 minute. Se ia de pe foc. Permiteți să vă așezați. Se pune la sticlă și se pune la frigider până la 6 luni sau se toarnă în borcane sterilizate, se sigilează și se procesează timp de 10 minute într-o baie de apă clocotită.
A servi: Adăugați la 2 - 4 linguri (25 - 60 ml) de concentrat deasupra cuburilor de gheață într-un pahar. Umpleți cu apă, sifon sau apă scânteietoare. (Afinele sau fructele de pădure pot fi înlocuite cu ciocolată în această rețetă.)
Sirop Chokecherry
| 4 cani | suc de ciocolată | 1L |
| 5-6 cani | zahăr | 1250-1500 ml |
| 1-2 căni | sirop ușor de porumb | 250-500 ml |
| 1/4 linguriță | aromă de migdale (opțional) | 1 ml |
Măsurați sucul într-o cratiță mare, largă. Adăugați sirop și zahăr. Pentru sirop de tartă, adăugați 1 lingură (15 ml) suc de lămâie pentru fiecare ceașcă (250 ml) suc de ciocolată. Aduceți la fierbere tare, amestecând continuu. Se fierbe 5 minute. Se ia de pe foc și se toarnă în borcane sterilizate fierbinți. Sigilați, lăsând 1 cm spațiu de cap și procesați într-o baie de apă clocotită timp de 10 minute.
Chokecherry Jelly
| 3 1/4 cani | suc de ciocolată | 800 ml |
| 4 1/2 cani | zahăr | 1,25 ml |
| 2 oz | pachet pudrat | 57г |
| pectina fructelor |
Combinați sucul de ciocolată și pectina într-o cratiță mare. Aduceți la fierbere completă. Se adaugă zahăr. Se fierbe tare un minut, amestecând continuu. Se ia de pe foc. Îndepărtați spuma. Se toarnă în borcane sterilizate. Lăsați 1 cm spațiu pentru cap. Curățați marginea borcanului. Sigiliu. Procesați 5 minute într-o baie de apă clocotită.
Randament: 7 -1/2 borcane de pinte (250 ml borcane)
Jeleu Chokecherry (fără pectină)
| 4 cani | suc de ciocolată | 1000 ml |
| 3-4 căni | zahăr | 750-1000 ml |
| 4 lingurițe | suc de lămâie | 60 ml |
Selectați un amestec de ciocolată ușor sub coapte și coapte pentru extracția sucului, deoarece peste fructele coapte nu va da un gel bun. Lucrați cu o cantitate mică de suc la un moment dat pentru un gel de succes.
Aduceți 4 cani (1000 ml) suc de ciocolată și 4 linguri (60 ml) suc de lămâie la fiert într-o cratiță mare, largă. Se fierbe 3 minute. Scoateți-l de pe foc și faceți un test de pectină.
Măsurați 1 lingură (15 ml) de alcool de frecare într-un pahar mic. Adăugați o linguriță (5 ml) de suc și amestecați. NU GUSTAȚI. Dacă se formează un cheag care poate fi ridicat pe colțurile unei furculițe, există suficientă pectină pentru a face o jeleu bună, folosind 1 cană (250 ml) zahăr la fiecare 1 cană (250 ml) suc. Dacă nu se formează un cheag, fierbeți încă 3 minute și repetați testul. Dacă se formează un cheag, folosiți 3 cani (750 ml) zahăr la 4 cani (1 L) suc. Dacă nu se formează cheaguri, utilizați pectină comercială și urmați exact instrucțiunile producătorului pentru ingrediente și timpii de gătit. Adăugați zahăr în suc. Se amestecă pentru a se dizolva. Aduceți amestecul la fierbere completă și fierbeți rapid la stadiul de jeleu. Se amestecă frecvent pentru a preveni căldura amestecului.
Scoateți-l de pe foc, îndepărtați spuma și turnați în borcane fierbinți de 500 ml, sterilizate, lăsând 1 cm spațiu pentru cap. Procesați 5 minute într-o baie de apă clocotită.
Randament: 2 borcane de 500 ml
Crabapple și Chokecherry Jelly
| 4 cani | suc de ciocolată | 1000 ml |
| 4 cani | suc de crabapple | 1 L |
| 6 cani | zahăr | 1,5 L |
Pregătiți suc de crabapple selectând sunetul, ușor sub fructele coapte. Spălați bine, tăiați și aruncați orice pete deteriorate. Scoateți tulpina, dar nu capătul înflorit. Tăiați crabapples în jumătate sau, dacă este mare, în sferturi. Asigurați-vă că tăiați miezul astfel încât pectina din jurul miezului să fie ușor eliberată. Adăugați doar suficientă apă la fruct, astfel încât să fie abia acoperită. Fierbeți fructele și apa într-un ceainic acoperit până când fructele sunt moi și moale; amestecați des pentru a preveni arderea. Zdrobiți fructele cu un tocător de cartofi în timpul procesului de gătit pentru a reduce timpul de fierbere. Se toarnă fructele fierte fierbinți într-o pungă de jeleu umezită. Agățați deasupra unui castron până când încetează picurarea (aproximativ 12 ore). Strângerea sacului de jeleu crește cantitatea de suc, dar jeleul va fi tulbure.
Faceți suc de ciocolată, 1/3 din roșu și 2/3 din ciocolată complet coaptă. Spălați, sortați și îndepărtați tulpinile din ciocolată. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi (aproximativ 1 parte de apă la 2 părți de ciocolată) și fierbeți până se înmoaie, aproximativ 30 de minute. Se strecoară printr-o pungă de jeleu umezită.
Pentru a face jeleu: Măsurați sucurile într-o oală largă și adâncă și fierbeți neacoperit timp de 3 minute. Scoateți sucul de pe foc și testați pectina. Dacă testul pectinei este bun, adăugați zahăr încet în sucul fierbinte. Se amestecă până se dizolvă tot zahărul. Reveniți la căldură și fierbeți rapid, neacoperit. Îndepărtați spuma pe măsură ce se formează. Testați-vă pentru a face bine folosind testul de gelatină. Îndepărtați restul de spumă cu o lingură rece. Se toarnă cu grijă în borcane fierbinți, de 500 ml, sterilizate, lăsând cel puțin 1 cm (1 inch) spațiu. Se procesează într-o baie de apă clocotită timp de 5 minute. Începeți timpul de procesare când apa revine la fierbere.
Randament: 4 borcane (500 ml).
Chokecherry Jam
| 4 cani | pulpa chokecherry | 1 L |
| 2 căni | pulpa de mere sau crabapples | 500 ml |
| 4 cani | zahăr | 1 L |
Îndepărtați tulpinile din ciocolată și spălați-le. Scurgeți și adăugați 1 cană (250 ml) de apă la fiecare 4 cani (1 L) de cireșe. Se pune la foc mic într-o cratiță grea și se fierbe până se înmoaie, aproximativ 20 de minute. Puneți fructele cu un tocător de cartofi, deoarece se înmoaie și amestecați des pentru a preveni arsurile. Puneți fructele printr-o moară sau sită pentru a îndepărta pielea tare și semințele.
Spălați merele sau tărâțele și îndepărtați tulpinile și capetele de înflorire. Pătrundeți merele, puneți-le într-o cratiță grea și acoperiți-le doar cu apă. Frecați merele fierte printr-o moară alimentară pentru a îndepărta piei, semințele și miezurile.
La fiecare 4 cani (1 L) de pulpă de ciocolată, adăugați 2 căni (500 ml) de pulpă de mere. La acest amestec adăugați 4 cani (1 L) zahăr. Se pune într-o cratiță mare și se amestecă până se dizolvă zahărul. Aduceți la fierbere completă și amestecați des, gătiți timp de 20 de minute.
Se toarnă în borcane fierbinți cu pinte sterilizate (500 ml) lăsând spațiul capului de 1/2 inch (1 cm) și se sigilează. Procesați 10 minute într-o baie de apă clocotită.
Această gem va fi consistența unui sos gros.
Randament: 3 borcane de 500 ml.
Lichior Chokecherry
| 2 căni | ciocuri bine coapte | 500 ml |
| 1 1/2 cani | zahar granulat | 375 ml |
| 26 oz | gin uscat sau vodcă | 750 ml |
Spălați bine și clătiți 40 oz. Recipient de sticlă (1,25 L) cu capac etanș. Spălați și clătiți fructele de pădure. Adăugați fructe de pădure și zahăr în recipient. Se toarnă gin peste amestec. Sigilați bine. Lăsați să stea 30 de zile într-un loc cald, înclinând recipientul zilnic până când zahărul se dizolvă. Lasă să stea încă 20 de zile. Se strecoară de mai multe ori. Reintroduceți și serviți.
Eileen’s Chokecherry Wine
| 3 lbs | ciocani | 1,5 kg |
| 1 lb | stafide (tocate) sau concentrat de struguri (opțional) | .5 kg |
| 3 lbs | zahăr granulat alb | 1,5 kg |
| 1 galon. | (160 oz.) Apă | 1 galon |
| 2 | tablete Campden | 2 |
| 1 linguriță (nivel) | nutrient de drojdie | 5 ml |
| 1/2 linguriță | pulbere de enzime pectice | 2 ml |
| 1 linguriță (nivel) | vin amestec activ | 5 ml |
| drojdie |
Greutatea specifică inițială ar trebui să fie de 1.100 la 1.105 acid .60%.
Folosiți numai fructe coapte și scoateți tulpinile și frunzele. Zdrobiți cireșele, dar nu rupeți gropile. Puneți fructele zdrobite și zahărul în fermentatorul primar. Se acoperă cu foaie de plastic și se lasă peste noapte. A doua zi, adăugați toate celelalte ingrediente, cu excepția drojdiei. Se amestecă pentru a dizolva zahărul. Când mustul este rece (70 - 75 ° F), adăugați drojdie. Se amestecă zilnic mustul. Se fermentează timp de 5 - 6 zile sau până când greutatea specifică este de 1.040. Se strecoară pulpa de fructe și se sifonează în ulcioare de galoane sau în boabe. Atașați încuietori de fermentare. Rack în 3 săptămâni și din nou în 3 luni. Când vinul este limpede și stabil, sticlă. Vinul poate fi îndulcit după gust la momentul îmbutelierii cu sirop zaharat (2 părți zahăr până la 1 parte apă). Adăugați 3 tablete stabilizatoare pentru a preveni fermentarea reînnoită.
Vârsta 1 an.
Tarte Chokecherry
| 2 căni | chokecherry joice | 500 ml |
| 1 cană | zahăr | 250 ml |
| 3 linguri | amidon de porumb | 45 ml |
| 1/2 linguriță | aromă de migdale | 2 ml |
Combinați ingredientele, gătiți-le pe inimă medie până se îngroașă. Se toarnă în coji de tartă coapte.
Congelarea Chokecherries
1. Întreg, Nedulcit
Spălați fructele. Împachetați în recipiente igienizate lăsând 1 cm spațiu pentru cap sau plasați-le pe o foaie de prăjitură și înghețați individual. Apoi se toarnă într-un recipient igienizat sau o pungă de plastic adecvată pentru congelare cu aerul eliminat. Sigilați, etichetați, datați și înghețați. Chokecherries poate fi folosit ulterior pentru jeleuri, sucuri sau siropuri.
2. Suc
Alegeți ciocolată coaptă. Zdrobiți fructele și încălziți-le la 165 ° F (74 ° C) la foc mic. Se scurge printr-o pungă de jeleu. Nu strângeți. Misto. Se toarnă în recipiente igienizate lăsând 1 cm spațiu pentru cap. Sigilați, etichetați, datați și înghețați. Pentru a utiliza la fabricarea jeleului, amestecați unele fructe ușor sub coapte pentru a adăuga pectină.
3. Suc de ambalaj umed
Se ambalează neîndulcit sau se adaugă 3/4 cană (175 ml) zahăr la 4 cani (1 L) suc și se amestecă. Se toarnă în recipiente igienizate lăsând spațiu de cap de 1/2 inch, sigilați, etichetați, datați și congelați. A se păstra până la 1 an la 0 ° F (-81 ° C).
Jeleu redus de zahăr
| 6 cani | suc preparat | 1,5 L |
| 1 3/4 oz | Certo Light pectină de fructe | 1 cutie |
| 4 1/2 cani | zahăr | 1125 ml |
Pentru a face suc: Selectați ciocolată care este sub coapte, precum și coapte. Fierbeți 8 cani (2 L) ciocolată cu 8 cani (2 L) apă timp de 15 minute. Zdrobiți și puneți într-o pungă de jeleu umezită.
Pentru a face jeleu:
Umpleți recipientul de baie cu apă fierbinte cu apă fierbinte. Puneți 7 borcane de jumătate (250 ml) conservând borcane în conservă la foc mare pentru a steriliza. Fierbeți borcane timp de cel puțin 15 minute pentru a steriliza. Așezați capacele metalice în apă clocotită. Se fierbe 5 minute pentru a înmuia compusul de etanșare. Păstrați fierbinte până când este gata de utilizare.
Se amestecă Certo împreună cu 1/2 cană (125 ml) de zahăr. Apoi adăugați amestecul în suc până se dizolvă. Puneți tigaia la foc mare, amestecând continuu până când amestecul ajunge la fierbere completă.
Se amestecă restul de 4 cani (1 L) zahăr. Se amestecă constant pe măsură ce amestecul revine la fierbere completă (unul care nu poate fi amestecat). Continuați să amestecați pentru a preveni lipirea și fierbeți tare timp de un minut. Dacă apare lipirea, reduceți ușor căldura, dar mențineți fierberea completă. Scoateți-l de pe foc și îndepărtați spuma cu o lingură mare de metal.
Se amestecă rapid în borcanul sterilizat la cald. Lăsați 1 cm spațiu pentru cap. Curățați marginea borcanului. Centrează capacul metalic. Aplicați banda de șurub doar până la vârful degetelor strâns. Loc în conserve. Repetați cu borcanele rămase.
Reglați nivelul apei clocotite la 2,5 cm deasupra vârfurilor borcanului. Capac conservator. Procesați 5 minute într-o baie de apă clocotită. Începeți procesul când apa revine la fierbere.
Scoateți din conservă. Așezați în poziție verticală și distanțată de curenți pentru a se răci. Se răcește 24 de ore. Testarea etanșării (capacele etanșate se curbează în jos în centru). Îndepărtați benzile cu șurub. Ștergeți borcanele, eticheta și data. A se păstra într-un loc răcoros și întunecat.
Randament: 7 borcane de jumătate de halbă (250 ml).
Surse: Rețetele din această secțiune au fost colectate de Betty Burwell în timpul exploatării Food Pro LINE pentru Food Focus Saskatoon, Inc.
- Cum se îndepărtează o pată de grăsime din casa familiei Carpet Frugal
- Mese nutritive bogate în calorii pentru nopțile de Ramadan și gustări tarawih - Gătit la domiciliu - Gustare -
- Cum să faci brânză simplă în stil fermă acasă - Bucătărie hrănită
- Cum se face sushi orez doar 4 ingrediente Rețete preferate de familie
- Cum se fac clătite acasă de la zero