În fiecare săptămână, din aprilie până în noiembrie, ridicăm 4 galoane de lapte proaspăt, crud de la lactatele noastre locale. Ne place să vizităm ferma care găzduiește vacile noastre de lapte - toate jernetele și tricourile cu ochi de doe cu paltoanele lor de culoare cafeniu pal și botele lor moi. La fel ca mulți pasionați de mâncare tradițională, familia mea aparține unei cote de turmă; adică, deținem în mod colectiv un interes pentru o mică turmă de vaci hrănite cu iarbă și, în calitate de proprietari de vaci, avem dreptul la laptele lor.

A început lent - o pondere mică care a furnizat aproximativ jumătate de galon pe săptămână, apoi a progresat la 1 galon, apoi la 2 și acum la 4. În mod deosebit, în fiecare săptămână, scot crema de la două galoane de lapte, lăsându-i pe ceilalți doi întreg. Folosesc crema pentru deserturi și pentru a servi cu fructe, în timp ce folosesc laptele degresat pentru iaurtul de lapte crud de casă sau pentru brânza simplă de casă de fermă - uneori condimentând-o cu ierburi proaspete și uneori lăsând-o simplă, așa cum fac mai jos.

fermă

Prepararea brânzei acasă

În timp ce prepararea brânzeturilor implică adesea achiziționarea atât a culturii de început, cât și a cheagului, puteți face brânză foarte simplu doar cu căldură și ceva acid, cum ar fi suc de lămâie sau oțet, a căror combinație va face ca brânza să se separe de zer. Brânza rezultată nu oferă complexitatea unei brânze îmbătrânite, ci are un gust lăptos, dulce și blând. Simplitatea sa face ca această brânză de fermă să fie rețeta mea preferată atunci când am prea mult lapte pe mâini; totuși, pentru brânzeturi mai complexe, tind să mă bazez pe brânzeturi artizanale la domiciliu - o carte care ghidează brânzetorii novici (și cu siguranță sunt novici) prin brânzeturi foarte simple, spre brânzeturi mai complexe, cu instrucțiuni simple, pas cu pas.

Această brânză, o brânză simplă și ușoară în stil fermă, se reunește rapid și este o modalitate excelentă de a consuma excesul de lapte. Se pare că avem întotdeauna mai mult lapte decât ne trebuie acum, când cumpărăm suplimentar pentru a ne asigura nevoile de smântână și unt. Paneer, o brânză clasică indiană, este făcută în același mod - deși înlocuiește adesea sucul de lămâie în locul oțetului. Puteți folosi această brânză pentru gustări, în loc de mozzarella sau în caserole. Copiilor, cărora le pot găsi deseori brânzeturi îmbătrânite și complexe, prea copleșitoare pentru gustul lor, le place de obicei această brânză simplă de casă.