5 minute citite

carne

Există o mare diferență între ceea ce au mâncat oamenii, cum au mâncat și care au fost tradițiile culinare cu un secol în urmă și astăzi. În timp ce nevoia de bază este de a satisface nutriția corpului, obiceiurile alimentare se schimbă în fiecare deceniu. Mai mult, dieta personală se modifică odată cu vârsta și diferența nutrițională în diferite localități. Deci, care este viitorul alimentelor sub urbanizare, globalizare și dezvoltare tehnologică?

dietă Paleo
centricitatea cărnii?

Lumea a fost modificată înainte de dezvoltarea agriculturii, în urmă cu 10.000 de ani singurul mod de a se hrăni pe sine sau a tribului era vânătoarea, adunarea și pescuitul. Agricultura a fost una dintre primele perturbări globale masive, urmată de industrializare în secolul trecut. Agricultura a transformat viața, comunicarea și poziția omului în societate. Pe lângă procesul economic, obiceiurile alimentare s-au schimbat drastic. În zilele noastre, când ne uităm în viitor, cea mai vizibilă și impactantă caracteristică pentru a schimba nutriția globală este că până în 2050 lumea va trebui să hrănească cu 2 miliarde de oameni mai mult decât astăzi. Deci, cum se va schimba nutriția în aceste condiții?

Unii oameni susțin viitorul luminos al dietei Paleo - întrucât este „singura dietă care se potrivește în mod ideal machiajului nostru genetic”. Loren Cordain, autor al cărții The Paleo Diet: Lose Weight and Get Healthy by Eating the Foods You were Designed to Eat, susține că consumul de carne slabă, pește și legume, la fel cum au făcut strămoșii noștri de vânător-culegător, umanitatea va să puteți evita „bolile civilizației”, cum ar fi bolile de inimă, hipertensiunea arterială, diabetul și cancerul. Dar este dieta naturală pentru carne atât de naturală pentru un om? Potrivit antropologului biologic Clark Spencer Larsen de la Universitatea de Stat din Ohio, în timpul perioadei agricole, dietele au devenit mult mai puțin diversificate din punct de vedere nutrițional odată cu concentrarea pe culturi. Dieta umană se schimbă odată cu stilul de viață și dezvoltarea lumii. Craniul uman, oasele, fețele s-au micșorat, în același timp ADN-ul s-a schimbat de la invenția agriculturii. Prin urmare, afirmația lui Loren nu este atât de exactă. Tendințele modelează nevoia nutrițională și dieta. Astăzi, una dintre tendințele principale care va avea impact asupra meniului zilnic este creșterea populației și schimbările climatice.

Cowspiracy

Agricultura animală este responsabilă pentru 18% din emisiile de gaze cu efect de seră, mai mult decât evacuarea combinată din toate transporturile. - Fao.org. Spotlight: efectele animalelor asupra mediului.

Animalele și produsele lor secundare reprezintă cel puțin 32.000 de milioane de tone de dioxid de carbon (CO2) pe an, sau 51% din toate emisiile de gaze cu efect de seră la nivel mondial.
Goodland, R Anhang, J.

Se estimează că emisiile din agricultură vor crește cu 80% până în 2050. David Tilman [&] Michael Clark

Acestea sunt doar câteva fapte adunate de producătorii „Cowspiracy: The Sustainability Secret” - documentarul care dezvăluie efectul perturbator al cultivării animalelor asupra climatului planetei. Fondurile pentru documentar au fost finanțate în mod colectiv pe IndieGoGo, iar versiunea finală a filmului a fost produsă de Leonardo DiCaprio. Regizorul Kip Andersen a adunat o înregistrare statistică și o duzină de opinii ale experților pentru film. Pe lângă expunerea impactului izbitor al agriculturii zootehnice asupra mediului, „Cowspiracy” oferă câteva recomandări pentru această problemă. Reducerea consumului de carne este una dintre soluții. Și cercetările academice confirmă că este o oportunitate reală pentru viitorul nutriției.

Studiul „Viitorul consumului de carne - Opinii ale experților din Finlanda” realizat de Centrul de cercetare Finland Futures arată că consumul de carne se așteaptă să scadă de la 72 kg pe persoană pe an la 66 kg până în 2030. Există mai multe strategii care influențează schimbarea dietă. În primul rând, dezvoltarea tehnologică care oferă înlocuirea produselor care provin de la animale. În al doilea rând, un număr tot mai mare de campanii care sporesc gradul de conștientizare a drepturilor animalelor și a vegetarianismului. Și ultimul, reglementările guvernamentale care promovează o selecție mai largă de alternative la carne în magazinele alimentare și o impozitare sporită la producția de carne.

Înlocuirea meselor
ca nutriție viitoare

Următoarea tendință care afectează alimentele și consumul acesteia este dezvoltarea tehnologică. Se prezice că înlocuirea mesei va racheta în următoarele câteva decenii, dacă nu chiar mai devreme. Pentru generația actuală de baby boomers și parțial pentru millennials, această idee s-ar putea simți futuristă și să ofere un disconfort. Similar cu Google Glasses, această invenție este vizată pentru Gen-Z. Înlocuirea meselor oferă o normă nutrițională zilnică în forme de suplimente, pulberi sau băuturi gata de consum. Unul dintre exemple este Soia. Compania produce o băutură care poate înlocui o masă întreagă. Această băutură de înlocuire a mesei are toți nutrienții necesari pentru corpul uman și nu are nici o componentă animală.

De ce este important Soylent? Produsele de înlocuire a meselor sunt mai ieftine decât consumul în aer liber. Este mai ușor să oferiți corpului elementele necesare cu stilul de viață în mișcare. Și, desigur, este ușor. Nutriție ultra-eficientă. Pe de altă parte, gustul și varietatea încă nu sunt atrăgătoare. Cu toate acestea, chiar dacă astăzi un astfel de produs se simte la fel de străin ca Google Glass, viitorul atunci când există o penurie de preparate alimentare generația următoare pentru un consum eficient de alimente. Soia nu oferă experiența socială a consumului de alimente. Și atunci când vine o nouă experiență cu mese afară.

Insight Box

Consumul de alimente este supus unor schimbări masive în tendințele actuale. Schimbarea stilului de viață, urbanizare, durabilitate, progrese tehnologice - toate acestea contribuie la obiceiurile alimentare ale omului. Experiența culinară va atinge dimensiuni noi pentru sectorul bunăstării și divertismentului. În același timp, agricultura zootehnică va scădea, eliberând spațiul pentru substituirea inovatoare a cărnii.