Până la April Hunt Raport Emory | 7 mai 2019

manual

Exercițiile practice de gătit sunt o parte importantă a cursurilor Emory „Manual la masă” și „De la clinică la bucătărie”, oferind elevilor posibilitatea de a aplica ceea ce învață despre impactul alimentelor asupra sănătății. Foto/video Emory

Povești similare B »

Resurse B »

Etichetele B »

Impactul alimentelor asupra sănătății se concentrează pe două cursuri la Emory, punând la punct resursele universității în științele sănătății și artele liberale, cu expertiza culinară a restaurantului Emory. Cursurile au oferit un model curricular pe care alte unități din universitate caută să le reproducă.

Cursurile Emory - „Manual la masă” pentru studenții din Colegiul Emory și „De la clinică la bucătărie”, un curs pilot pentru studenții de medicină din anul II la Școala de Medicină - au avut loc toamna trecută și servesc drept modele pentru cursurile în curs și viitoare.

Cursurile se concentrează pe ajutarea studenților să înțeleagă numeroasele fațete ale alimentelor, de la calorii la cultură și modul în care ceea ce mâncăm are impact asupra tuturor aspectelor sănătății. Acestea combină studiul intens al cercetărilor relevante cu pregătirea practică a mesei pentru ca elevii să aplice ceea ce învață.

În timp ce ideea de a folosi alimentele ca medicamente datează din Hipocrate, parteneriatele între campusuri creează lecții moderne pentru studenți.

Maanasa Gade, student la Colegiul Emory, și Lula Belak, studentă la Școala de Medicină, consideră că cursurile din clasele respective pe care le-au urmat sunt aplicabile în special în activitatea lor voluntară în curs de desfășurare cu Grady Health System, un partener Emory de lungă durată.

„Pacienții pe care i-am întâlnit sunt întotdeauna foarte interesați să afle despre diete, așa că cunoașterea beneficiilor științifice ale anumitor alimente este imediat relevantă”, spune Gade, un specialist în psihologie și minor în domeniul nutriției, care a luat manualul Centrului pentru Studiul Sănătății Umane. la Masă ”curs. „Știam aporturile alimentare necesare, ce ar trebui să mănânci, dar nu cum s-a tradus acest lucru în farfurie.”

Belak, student în anul doi la medicină, conduce o clasă de urmărire pentru pacienții externi din Grady, unul dintre cele mai mari spitale publice din sud-est, care are angajamentul de a deservi unii dintre cei mai vulnerabili rezidenți din Atlanta. Și ei vor să știe să mănânce sănătos.

„Am fost mereu interesat de relația complexă dintre nutriție și medicină”, spune Belak, care are în vedere o carieră în medicina primară sau în medicina sportivă. „Alimentele fac parte integrantă din ceea ce vorbim cu pacienții, fie că este vorba de tratarea diabetului, a hipertensiunii sau a unei alte afecțiuni”.

Luând manualul la masă

Bazat pe cele mai recente cercetări și ghidat de practici bazate pe dovezi, popularul curs „Manual la masă” oferă studenților posibilitatea de a explora știința nutriției prin prelegeri dinamice, discuții interactive și sesiuni de gătit experiențial. Clasa, organizată pentru prima dată în 2016, are loc în fiecare toamnă și are adesea o listă de așteptare.

„Structura noastră unică a cursului combină o analiză riguroasă a științei sănătății cu metode inovatoare în știința implementării”, spune instructorul Jill Welkley, profesor asociat la Centrul pentru Studiul Sănătății Umane.

În această toamnă, Welkley, alături de Teresa Douglas, instructor la Școala de Medicină, i-a încurajat pe studenți să ia în considerare influențele istoriei, culturii, economiei și politicilor publice asupra dietei. Mulți studenți au fost atrași de atenția cursului asupra sănătății translaționale.

„Mă aplec spre o carieră în medicină sau nutriție, așa că vreau să-i învăț pe oameni cum pot controla unele aspecte ale unei vieți sănătoase”, spune Savannah Ramsey, senior în domeniul sănătății umane. „Alimentele specifice din punct de vedere cultural, cum ar fi năutul și linte, pot fi opțiunile mai puțin costisitoare, accesibile în zonele globale de suferință a malnutriției.”

Odată ce studenții examinează bazele științifice și sociale ale anumitor cereale, ierburi, proteine ​​și fructe de pădure străvechi, ei practică abilități culinare adecvate pentru pregătirea alimentelor cu personalul de la Emory Dining și Bon Appétit, furnizorul de servicii alimentare Emory. Trei sesiuni de gătit îi ajută pe studenți să planifice vitrina finală - un eveniment de sănătate comunitară în care își creează, execută și prezintă propriile meniuri pentru oaspeții din întreaga universitate.

„Vitrina îi împuternicește pe elevi să aplice și să disemineze învățarea lor”, spune Welkley. "Sperăm că, indiferent dacă studenții noștri urmează medicină, sănătate publică, politici sau o altă profesie, ei vor servi ca ambasadori informați și eficienți pentru alegeri dietetice mai bune în comunitățile lor."

Sydney Navid, un specialist în sănătate umană senior, cu un minor în știința nutriției, este o dovadă a impactului durabil al cursului asupra studenților. S-a înscris la „Textbook to Table”, după ce și-a petrecut vara internarea cu un organizație nonprofit din New York City, care preda nutriție și gătit elevilor din școlile elementare cu venituri mici.

„Clasa m-a ajutat să mă gândesc la cum să încorporez ingrediente în educația nutrițională pentru copii, să le expun alimentelor și beneficiilor pentru sănătate cu o masă”, spune Navid, care intenționează să devină un dietetician înregistrat care să lucreze cu copii și femei însărcinate.

Învățarea experiențială prin parteneriate în campus

Welkley a lansat cursul universitar acum mai bine de doi ani pentru a pune în practică dovezile științifice și culturale. Cursul a luat naștere din inițiativele de bază ale studenților legate de alimentație și nutriție, pe care Welkley le-a stabilit cu ajutorul lui Dave Furhman, pe atunci director Emory Dining, începând cu 2013.

„Acea muncă timpurie a catalizat aceste parteneriate între campusuri și a stabilit infrastructura care a condus la dezvoltarea unor astfel de cursuri inovatoare”, spune Furhman, acum director senior de operațiuni pentru Campus Life.

În plus față de facultatea Emory College și Facultatea de Medicină, atât cursul de licență, cât și cursul școlii medicale au adus, de asemenea, dieteticianul înregistrat Carol Kelly, asistent director de nutriție la Student Health, care a discutat despre alimente și diete specifice. Fuhrman, care este, de asemenea, un bucătar instruit, a predat tehnici de gătit și a ajutat studenții la ambele cursuri să pregătească mesele.

Furhman și Chad Sunstein, actualul director Emory Dining, au colaborat și cu Marcus Autism Center pentru o cursă de gătit practică pentru tinerii clienți de acolo.

Mai multe colaborări între campusuri sunt în lucru. Școala de asistență medicală Nell Hodgson Woodruff va oferi un curs electiv de licență care modelează Textbook to Table în primăvara anului viitor, spune Welkley, care a lucrat cu Lisa Muirhead, profesor clinic asociat de asistență medicală.

Și după un pilot de succes în toamna anului trecut, programa „De la clinică la bucătărie” din Școala de Medicină va fi potențial pilotată cu o cohortă de asistenți medicali rezidenți la Atlanta VA printr-o colaborare cu echipa Whole Health a sistemului Atlanta VA Health Care System. care este condus de Dr. Javier Valle, unul dintre instructorii Clinicii de Bucătărie.

Alimentele ca tratament

Învățarea nutrițională este adesea trecută cu vederea în școlile medicale, chiar dacă „modificările stilului de viață”, cum ar fi dieta, sunt din ce în ce mai recomandate pentru o varietate de boli și afecțiuni.

Dr. Emily Herndon, medic de familie și profesor asistent la Școala de Medicină Emory, a invitat-o ​​pe Valle să țină prelegeri despre o astfel de medicină pentru stilul de viață pentru a aborda unele dintre aceste probleme.

Dar, pe măsură ce Valle găsea în munca sa la Clinica de stil de viață Emory din Dunwoody, iar Herndon a văzut în practica ei și în sala de clasă, există un interes general în creștere pentru toate aspectele unui stil de viață sănătos, inclusiv alimente. Cursul pilot „De la clinică la bucătărie” a fost creat pentru a răspunde acestei nevoi, parțial prin modelarea câtorva cursuri de medicină culinară la alte școli medicale.

Feedback-ul elevilor înscriși la cursul pilot al școlii medicale a fost foarte pozitiv, datele preliminare arătând că „a îmbunătățit încrederea elevilor în consilierea viitorilor pacienți cu privire la modificările adecvate ale dietei”, spune Herndon.

Școala medicală intenționează să ofere în continuare cursul ca opțional pentru studenții din anul II, precum și să crească numărul de studenți care se pot înscrie.

Înainte de a ajunge în bucătărie, studenților la medicină li s-a prezentat un pacient fictiv cu o afecțiune comună pe care trebuie să îl susțină parțial cu o rețetă prescriptivă. Cazurile fictive au inclus un pacient obez în vârstă care pierde masa și forța musculară, un pacient prediabetic și un alt pacient care a urmat mai multe diete de moft.

Rezultatele au fost împărtășite la clasă, cu critici din partea profesorilor, Kelly și Furhman. Rețetele finale au fost apoi împărțite pacienților din programul de viață sănătoasă Grady pentru a încerca acasă.

„Înveți făcând”, spune Herndon. „Ce face această clasă este să permită studenților la medicină să experimenteze în bucătărie și să aplice ceea ce au învățat, astfel încât să își poată consilia mai bine viitorii pacienți”.

Un studiu de caz a implicat o femeie cu sindrom de colon iritabil, care avea nevoie de o masă care să îndeplinească restricțiile sale dietetice, dar care să fie atrăgătoare și pentru noul ei iubit „foodie”. Belak a luat în considerare contextul social al mesei sugerând burgeri de curcan (carnea roșie ar fi mai greu de digerat pentru un pacient cu IBS) și o salată de morcovi dulci pentru a compensa zahărul limitat pe care pacientul ar trebui să îl mănânce.

Între timp, rețeta lui Eric Bethea a cerut pacientului, un student absolvent cu un buget limitat, să facă o pâine fără gluten. Acest lucru l-ar lăsa pe iubit să folosească orice toppinguri dorește și ar permite pacientului să se concentreze asupra opțiunilor mai restrictive din ale ei.

„Nu știam nimic despre gătit înainte de acest curs, așa că simpatizez cu dorința de a oferi ceva simplu pe care oricine îl poate face”, spune Bethea, care are în vedere să meargă la medicina internă. "Dacă nu sunteți expus la medicina culinară, s-ar putea să nu fie în partea de sus a minții ca o modalitate de a vă ajuta pacientul."

Lecții practice

Prepararea meselor aduce momente „ah-ha” atât pentru studenții din facultatea de medicină, cât și pentru studenți. Becurile se aprind în capetele studenților, de exemplu, deoarece Furman dezvăluie că textura cremoasă a risotto-ului nu provine dintr-un ingredient lactat, ci din ameliorarea orezului prin amestecarea lentă.

Fuhrman este întotdeauna încântat atunci când elevii își dau seama că bucătăria este o altă clasă. „La sfârșitul zilei, aceste cursuri se bazează pe inovațiile Emory pentru a crea o altă oportunitate pentru studenții noștri”, spune el.

Kelly, dieteticianul care oferă idei și detalii pe măsură ce elevii încep să gătească, vede și cursurile ca o șansă pentru studenți să învețe și să aplice aceste cunoștințe imediat. Acest lucru mărește capacitatea pentru ei de a vorbi în mod autentic despre ceea ce au învățat, deoarece experimentează știința alimentelor în mod direct.

„Emory se angajează să înțeleagă sănătatea cât mai larg posibil”, spune Kelly. „Întrebarea de a traduce ceea ce știi despre sănătatea și contribuția alimentelor la aceasta este ajutată de ceea ce ai încercat singur. Sănătatea este o chestiune practică. ”