rață

Aceasta este o adaptare a rețetei bunicii mele pentru supă de sânge de rață sau czarnina (pronunțat cha-NEE-na sau char-NEE-na, R este foarte moale). Părinții bunicii din familia tatălui meu au emigrat din Polonia la începutul anilor 1900, dar bunica mea nu și-a învățat copiii să vorbească poloneză și le-a servit mâncare americană de mici. Din fericire, ea nu a abandonat orice tradiție din țara veche, așa că am crescut cu povești despre supa de sânge de rață din Busia (poloneză pentru bunica, mama ei, străbunica mea) care era servită în timpul sărbătorilor. Părea exotic și delicios, chiar dacă un pic ciudat.

Cu câțiva ani în urmă m-am interesat de bucătăria tradițională poloneză și am rugat-o pe bunica mea să împărtășească rețeta ei. Nu numai că mi-a împărtășit rețeta ei, ci mi-a trimis și o carte de bucate plină cu rețete tradiționale poloneze. Adaptarea care urmează este tradițională, hrănitoare, energizantă și complet delicioasă. Dacă oaspeții de la cină sunt dubioși cu privire la sânge, spune-le doar că este supă cu sos. Această masă este adesea servită în Ajunul Crăciunului. De asemenea, face o cină minunată de duminică în toamnă.

Sângele de rață este un ingredient esențial în această supă. Oferă o aromă bogată unică și este încărcat cu vitamine și fier. Am decis să-mi cresc propriile rațe Moscova pentru a putea pregăti această rețetă. Dacă nu puteți pune mâna pe o rață vie, uneori puteți obține sânge proaspăt de la un măcelar sau fermier local sau îl puteți comanda special. Știu că unii dintre rudele mele au expediat sânge de rață din Milwaukee, unde există o populație mare de polonezi americani. Crede-mă, merită necazul.

Amestecul de sânge și oțet descris mai jos poate fi congelat până când este necesar. Încercați să utilizați plastic sau sticlă atunci când manipulați sau depozitați amestecul și spălați toate instrumentele de bucătărie în apă rece. Dacă se folosește apă fierbinte, sângele se va coagula pe ustensile (în special strecurătoarele) și va deveni imposibil de curățat. Odată ce sângele este în supă, această precauție nu mai este necesară.

Czarnina lui Therese

Cumpără o rață vie. Am luat rațele la un magazin la aproximativ o milă de casa noastră. La aproximativ 9 ani, era de datoria mea să merg sâmbătă dimineață și să iau o rață pentru Busia. Măcelarul lega ciocul și învelea rața cu hârtie maro și o sfoară. M-am temut întotdeauna că rața se va dezlega și m-am grăbit cu acea milă lungă spre casă. Pentru a obține sângele pentru supă, trebuie să ascundeți factura spre piept și să-i smulgeți penele de pe vârful capului. Folosind un cuțit foarte ascuțit, tăiați partea de sus a capului și scurgeți sângele într-un castron cu aproximativ ⅓ la ½ cană de oțet. Acest lucru va preveni coagularea. Se strecoară și se răcește. Îmbrăcați rața și lăsați pasărea să se odihnească la frigider peste noapte până la 4 zile (în funcție de vârsta păsării). Acest lucru va face carnea mai puțin mestecată.

Asigurați-vă că salvați gizzardul, ficatul, inima, picioarele și gâtul pentru a face stoc. Îndepărtați picioarele și îndepărtați unghiile înainte de a le adăuga la bulion. Păstrați excesul de grăsime din carcasă pentru procesare ulterioară. Nu este necesar să lăsați pielea pe pasăre. Pregătiți un stoc și folosiți pentru a face supa. Tata a vrut întotdeauna găluște de cartofi în zarina sa. Mi-a plăcut și în loc de tăiței. Încă de la vârsta de 8 ani, am învățat cum să fac găluștele imediat după slujba de la biserică duminica, pentru a le putea avea cu tata. Toți ceilalți au primit tăiței.