HUMESTON, Iowa - Ferma de porci Iowa Select le oferă vizitatorilor căști, deoarece țipătul porcilor este asurzitor. Acesta este fie un refren pentru blestemați - fie sunetul ascendenței porcului.

acum

Americanii, devotați de mult puiului și cărnii de vită, mănâncă acum mai mult porc decât au consumat-o în ultimii ani. Și ferme noi, precum aceasta, o instalație de 20 de milioane de dolari la o oră la sud de Des Moines, se deschid pentru a satisface cererea de orice, de la burta de porc până la urechile de porc.

Numai în Iowa, ambalatorii de carne au început recent terenurile în noi abatoare în valoare de peste 500 de milioane de dolari. Până la sfârșitul anului 2018, Departamentul Agricultură prezice că S.U.A. producția de carne de porc va fi egală - și, uneori, va depăși - cea a cărnii de vită, deși nici carnea roșie nu rivalizează cu puiul.

O parte din această cerere va proveni din piețele externe în creștere. Dar americanii au dezvoltat un nou gust pentru carnea de porc, în special pentru slănină. Potrivit firmei de cercetare a pieței Euromonitor, vânzările de carne de porc au crescut cu 20% în Statele Unite din 2011.

"Mai mulți oameni mănâncă afară, iar carnea de porc se află într-o poziție bună în sectorul serviciilor alimentare", a spus Dennis Smith, broker de mărfuri și analist la Archer Financial Services. - Uită-te la toate slănina pe care o pun pe hamburgeri.

Pe măsură ce Smith și alții care privesc industria porcilor explică acest lucru, o confluență de factori pare să stea în spatele popularității crescânde a porcului. Bacon este, într-adevăr, unul dintre ele: iarna trecută, cererea a crescut atât de mult, încât aprovizionarea țării cu burtă de porc a atins un nivel minim de 50 de ani - provocând temeri (nefondate) de lipsă de bacon.

Influența crescândă a bucătăriilor asiatice, în special coreeană și vietnameză, a făcut ca unele bucăți de carne de porc să fie recent populare. În raportul său privind tendințele alimentare din 2016, Google a numit char siu, bulgogi și banh mi - care includ frecvent carne de porc - printre cele mai fierbinți alimente din anul.

Iar americanii apelează tot mai mult la restaurantele fast-food pentru micul dejun, unde slănina și cârnații de porc sunt amândoi populari.

Demografia joacă un rol major, de asemenea: carnea de porc este o carne populară în gătitul latino, iar vânzările au crescut odată cu această populație.

Carnea de porc a beneficiat, de asemenea, de faptul că cheltuielile americanilor cu alimente, în special la restaurante, au revenit de la recesiune. Potrivit USDA, americanii au cheltuit mai mulți bani la restaurante în fiecare an din 2010. Un studiu realizat în 2013 de cercetători de la Universitatea Purdue a constatat că cheltuielile cu carne, în special, au crescut după recesiune, în special pentru bucăți de înaltă calitate de pui, carne de porc și carne de vită.

Dacă toate acestea nu ar fi fost suficiente, carnea de porc a primit și puțin ajutor de la o organizație numită Pork Board - un grup industrial care lucrează pentru a crește cererea pentru „cealaltă carne albă”. (De fapt, ei sunt cei care au inventat acel slogan în anii 1980).

În ultimii ani, Pork Board desfășoară o campanie agresivă de popularizare a diferitelor bucăți de carne de porc, a explicat Jarrod Sutton, un director de marketing al organizației. În afară de publicitatea rețetelor de porc și rebrandingul mai multor bucăți - o cotlet de porc poate fi acum o „casă de poartă”, de exemplu - consiliul a lucrat în culise cu restaurante și comercianți cu amănuntul, obținând lucruri precum burți de porc în meniurile lor și în cutii de carne.

Recent, Pork Board a colaborat cu Longhorn Steakhouse - un lanț cel mai cunoscut, așa cum sugerează și numele său, pentru porții gigant de carne de vită - pentru a include o cotlet de porc sous-vide cu unt de usturoi-ierburi.

Potrivit Datassential, o firmă de cercetare de piață care urmărește meniurile restaurantelor, aceasta este doar una dintre multele SUA. restaurante care au început recent să introducă feluri de mâncare făcute cu burta de porc, umăr de porc, carne de porc trasă și tăieturi mai bune.

"Cât de porc sunt dispuși să consume oamenii?" Întrebă Sutton. „Pe baza inteligenței pe care o avem, va crește doar în viitor”.

Creșterea anticipată în Statele Unite nu este singurul motiv pentru care noi ferme de porci și abatoare apar în întregul Midwest. Cererea externă este, de asemenea, puternică pe piețe precum Mexic, China și Japonia, iar fermele și procesatorii de porci devin tot mai productivi.

O serie de companii au decis recent să se angajeze în proiecte de extindere. În Sioux City, la o după-amiază de mers cu mașina de ferma de porci Humeston, Seaboard Triumph Foods construiește o fabrică imensă de 300 de milioane de dolari, care se va întinde pe aproape un milion de metri pătrați și va procesa peste 20.000 de porci pe zi. Prestage Foods, un mare producător de carne de porc și curcan, a început recent terenul pe o nouă fabrică de porc din Eagle Grove, Iowa, care va prelucra 10.000 de porci în fiecare zi.

Când se deschid aceste facilități, prezice USDA, încă 900 de milioane de lire sterline de carne de porc vor atinge SUA piață - care poate reduce prețurile puțin și poate stimula și mai mult cererea. În ambele cazuri, până la sfârșitul anului 2018 S.U.A. se așteaptă ca fermierii să producă la fel de mult carne de porc, precum carne de vită - ceea ce este, pentru industria porcului, o realizare fără precedent.

"Nu s-a mai întâmplat niciodată", a spus Smith. "Este pentru prima dată în istorie când carnea de porc a egalat sau a depășit producția de carne de vită".

În Humeston, producătorii de porci se pregătesc. În plus față de această nouă facilitate, care găzduiește mai mult de 6.000 de scroafe, Iowa Select mai construiește alte trei ferme de scroafe mai mari din Iowa.

O nouă așternut de purcei se naște aici la fiecare 25 de minute, în medie, împiedicându-se în corul scârțâiturilor de porc și strălucirea lămpilor de căldură. Scroafele umflate zac în grilaje de 84 stilouri metalice pentru a naște, purceii lor - unii care se află încă în urma cordoanelor ombilicale uscate - zvârcolind și dormind lângă ei.

După trei săptămâni aici cu mamele lor, purceii sunt transportați la o grădiniță separată, apoi la o fermă de „finisare” unde se vor îngrășa. După aceea, pleacă la fabrica de ambalare.

Și, probabil, următorul tău pachet de slănină.