Recent, un fan al Facebook-ului a întrebat motivele pentru care am abordat alte probleme dietetice, cum ar fi grâul și glutenul, pe acest site web și în cartea mea, Go Dairy Free. La început, nu eram sigură dacă ar trebui să postez întrebarea ei extrem de agitată pe acest site, „... ce celiac s-ar uita la o carte care spune„ du-te la lactate ”și să gândească„ oh da, am nevoie de asta ”?” Dar apoi un prieten bun a împărtășit o postare care discuta problemele reactivității încrucișate și mi-am dat seama că această neînțelegere este probabil destul de comună.

oameni

Pentru a clarifica, familia mea nu conține lactate, dar în acest moment nu suntem fără gluten. Nici Dairy Free, cartea și acest site web, nu sunt strict lipsite de gluten, dar fac eforturi pentru a le informa oamenilor opțiunile lor fără gluten sau când o rețetă sau un aliment este pur și simplu fără gluten (multe alimente sunt, deci nu lăsați eticheta fără gluten să vă sperie!). De asemenea, după ce m-am cufundat în lumea liberă de câțiva ani în urmă, am mulți, mulți prieteni care nu conțin gluten și mă ajută să mă țină educat pe această temă. Dintre prietenii mei fără gluten, aproximativ jumătate sunt, de asemenea, fără lactate, ceea ce coincide bine cu statisticile pe care le voi aborda în această postare ...

Dar mai întâi, să atingem motivul pentru care majoritatea persoanelor fără gluten au tăiat inițial lactatele. Problemele de gluten, cum ar fi boala celiacă, provoacă leziuni intestinale, lăsând mulți pacienți cu incapacitatea de a digera corect anumite alimente, cum ar fi lactoza (zahărul din lapte). După diagnosticarea bolii celiace, majoritatea pacienților sunt sfătuiți să mănânce cel puțin lactate sau fără lactoză. Odată ce un pacient cu celiacă a urmat o dietă strict fără gluten timp de câteva luni (durata variază de la o persoană la alta), intestinul lor „se vindecă” și digestia se îmbunătățește. Unii își recapătă capacitatea de a digera corect lactoza, dar pentru unii persistă intoleranța la lactoză.

in orice caz, lactoza nu este neapărat singura problemă lactată pentru cei cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten. Un procent mare dintre acești indivizi nu se îmbunătățește doar cu o dietă strictă fără gluten, deoarece au „reactivitate încrucișată” cu alte proteine ​​dietetice. În aceste cazuri, sistemul imunitar atacă alte proteine ​​din anumite alimente ca și cum ar fi gluten, determinând simptomele să persiste. Potrivit Primo Health, „Studiile arată că aproximativ 50% dintre pacienții sensibili la gluten au, de asemenea, o problemă cu o proteină numită cazeină găsită în lactatele bovine (vaci).Deci, pentru unii, lactoza este singura preocupare și poate temporar, dar pentru mulți, problemele legate de proteinele din lapte persistă și justifică o dietă care nu este doar fără gluten, ci și fără lactate.

Cyrex Labs, un nou laborator dedicat sensibilității la gluten, tulburărilor autoimune și subiectului general al imunologiei, a fost cheia în descoperirea acestor probleme de reactivitate încrucișată. De fapt, aceștia au identificat un grup de alimente cu reactivitate încrucișată care nu conțin gluten, dar pot exacerba răspunsul imun al pacienților sensibili la gluten. Deși ar putea fi alții de adăugat la această listă, acestea sunt alimentele/proteinele pe care le-au identificat până acum pentru reactivitate încrucișată: Lapte de vacă, Quinoa, alfa și beta-cazeină (proteină din lapte), Drojdie, Casomorfină „proteină din lapte” fragmente ”), tapioca, lapte butirofilină (o altă proteină din lapte), hrișcă, ovăz, brânză americană, sorg, cafea, ciocolată, mei, porumb, susan, orez, cânepă, amarant și cartof. De reținut, lista de reactivitate încrucișată Cyrex Labs a inclus și unele alimente pe bază de grâu și fără grâu care conțin gluten și ar trebui probabil evitate de către pacienții sensibili la gluten, indiferent. Acestea includ secară, orz, grâu polonez și spelt.

Aceasta nu înseamnă că toate persoanele sensibile la gluten vor trebui să evite această listă completă de alimente. Cu toate acestea, pentru cei care au scăpat de gluten din cauza bolii celiace sau a sensibilității la gluten și nu au găsit ameliorarea simptomelor, conceptul de reactivitate încrucișată poate avea câteva răspunsuri mult dorite.

Pentru oricine este preocupat de reactivitatea încrucișată, există în prezent două opțiuni viabile pentru testare. Una este să solicitați medicului dumneavoastră să comande un panou de reactivitate încrucișată pentru dvs. de la Cyrex Labs. O a doua opțiune, mai puțin costisitoare, este să încercați o dietă de eliminare, cu excepția alimentelor de mai sus, și apoi, după câteva luni (odată ce simptomele s-au ameliorat), introduceți alimentele pe rând, observând dacă apar simptome după reintroducerea fiecărui aliment . O dietă de eliminare se poate face cu supravegherea medicului dumneavoastră și se recomandă să vă consultați medicul înainte de a suferi orice modificare a dietei.

Deși o dietă de eliminare cu reactivitate încrucișată poate părea dificilă, ea se încadrează chiar în conformitate cu dieta Paleo. Dietele paleo se bazează pe conceptul de a mânca ca „cavernari”, bucurându-se doar de acele alimente care erau accesibile și comestibile înainte de revoluția agricolă. Există numeroase cărți disponibile pe această temă, dar preferatele mele sunt cele de la Dr. Loren Cordain și Robb Wolf. Acestea vor ajuta cel mai mult atât fără lactate, cât și fără gluten, evitând în același timp și boabele și amidonul. Pentru cărți de bucate, Paleo în fiecare zi și Cartea de bucate Paleo Diet vin foarte recomandat. Pentru informații, Soluția Paleo Diet și Dieta Paleo sunt două pe care le pot recomanda.

Vă rugăm să rețineți că dieta primară este ușor diferită. În timp ce cărțile despre dieta Primal pot fi, de asemenea, utile, autorii Primal tind să includă lactate (în special grăsimi lactate, cum ar fi unt, smântână și brânză) în unele dintre rețetele lor.

Pentru mai multe informații despre acest subiect al reactivității încrucișate, vă recomand cu tărie să citiți postarea 18 alimente reactive încrucișate cu gluten pe sănătatea Primo. Autorul oferă explicații simple și îi îndeamnă, de asemenea, pe cei cu boală celiacă să țină cont de faptul că influențele non-alimentare pot declanșa și răspunsuri imune, cum ar fi stresul, infecțiile și traumele.