Opiniile exprimate de Forbes Contributors sunt ale lor.

scumpă

Aparent, vinul fin nu este singurul lucru care se îmbunătățește odată cu vârsta, la fel și friptura (cel puțin cea potrivită). La 3.200 de dolari, cote de boeuf de epocă (2000) este cea mai scumpă friptură din lume. Deci, ce face ca o friptură de coastă la Boucherie Polmard să merite atât de mult? Am vorbit cu proprietarul său Alexandre Polmard pentru a afla.

În timp ce rasa de bovine pentru această friptură specială - Blonde Aquintaine, rivalizează cu cea mai scumpă carne de vită, cum ar fi Blank Angus și Kobe, raritatea acestei cărți de vită de epocă o face deosebit de valoroasă. Potrivit lui Polmard, există doar 103 coaste de vită de epocă variind din 1998 până în 2009. Investind în mare măsură în depozitarea acestei cărnii de vită „millesime” de epocă într-o cameră frigorifică negativă ventilată, Polmard este capabilă să păstreze una dintre cele mai rafinate, în vârstă de vită din lume.

Deoarece stresul ar putea provoca o creștere ulterioară a glicogenului și a nivelului de acid lactic, care are ca rezultat pierderea sensibilității și a gustului fripturii, măcelaria principală este fermă cu privire la minimizarea nivelurilor de stres la bovine. Acest lucru înseamnă un spațiu amplu de roaming la ferma lor din afara micului oraș Saint Saint Mihiel din nord-estul Franței, vorbind zilnic cu vacile și investind „un milion de euro într-un abateir la ferma sa, în care doar patru vaci vor fi ucise pe săptămână - și în un cadru unic pentru a menține nivelul de stres la un nivel absolut ”, așa cum a raportat CNN. De acolo, calitatea cărnii este păstrată (pentru orice perioadă de timp) într-un proces creat de familia Polmard numit „hibernare”, unde aerul rece este suflat la 75 km pe oră pe carnea de vită într-un mediu de -45 grade Fahrenheit.

Având în vedere cât de serios măcelăria de 169 de ani își ia carnea de vită, nu este deloc surprinzător faptul că cea mai scumpă carne de vită de epocă poate fi preparată doar de o mână de bucătari. Pentru a se asigura că prețioasa carne de vită de epocă este manipulată corespunzător, Polmard ar plăti să viziteze restaurantele interesate și să vadă dacă bucătarii înțeleg pe deplin provocările tehnice implicate. Până în prezent, există doar doi bucătari în lume care gătiseră coasta de vită vintage a lui Polmard. Unul este Fabrice Vulin la restaurantul Caprice cu două stele Michelin din Hong Kong, celălalt este Pierre Négrevergne la La Terrace Mirabeau din Paris.

În cele din urmă, „toată dragostea și atenția pe care le acordăm animalelor noastre apar în farfurie atunci când o gustați”, a remarcat Polmard. Având în vedere nivelul minim de stres, friptura Polmard are un gust mult mai fraged decât tăierea medie. Mâncat doar albastru sau sângeros, veți simți boabele fripturii excepționale. Ceea ce face această friptură deosebit de remarcabilă este faptul că este fragedă, în timp ce este foarte scăzută în grăsimi. Potrivit celei de-a șasea generații a proprietarului măcelăriei istorice, această „carne feminină și mătăsoasă” se împerechează bine cu vinuri precum Côte Rôtie de chez Jamet (roșu), Meursault și Saint-Aubin Premier Cru (alb). În ceea ce privește garniturile, alegeți paste, trufe, gratin de cartofi, ratatouille, piure de cartofi sau cartofi prăjiți.

Eustacia Huen este o scriitoare de stil de viață a cărei lucrare a apărut în The Washington Post, The Wall Street Journal Asia, Business Insider Prime, Popular Science și multe altele.

Eustacia Huen este o scriitoare de stil de viață a cărei lucrare a apărut în The Washington Post, The Wall Street Journal Asia, Business Insider Prime, Popular Science și multe altele.

Specialitatea ei este conținutul distractiv, informativ și ușor ciudat - indiferent dacă este impactul imprimării 3D asupra viitorului mesei rafinate; cum să învățați copiii despre electronică prin coasere; sau primul teren de tenis subacvatic din lume, care a devenit una dintre cele mai populare povești ale ForbesLife în 2015.

Dincolo de scris și construirea 22Carrots - un site în care mâncarea și stilul de viață se ciocnesc - unele dintre distracțiile ei preferate includ prelevarea de deserturi matcha, clasarea Kit Kats-urilor clasice din întreaga lume și vizionarea tenisului (mai ales când Nadal joacă).