gras

Această întrebare vine din comentariile despre De ce gustul meu de pui are gust de apă?

Atunci când faceți brută de pui, este perfect normal să existe grăsimi și grăsimi în brută. Pentru a îndepărta acest lucru, răciți complet stocul în frigider. Deoarece stocul de pui este pe bază de apă, uleiurile se vor separa și puteți degresa sau răzuia grăsimea solidificată de sus.

În plus, înainte de a vă face stocul, dacă vă luați timp pentru a tăia oasele de grăsime, veți avea mai puțin în stoc. Asigurați-vă că părăsiți cartilajul și țesutul conjunctiv, deoarece colagenul pe care îl conține este foarte bun pentru dvs. și oferă stocului dvs. o senzație de gură mai bogată. Acesta este motivul pentru care fabricarea stocului din picioarele de pui funcționează atât de bine (dacă puteți trece de tot picioarele de pui).

Prăjirea resturilor pe care le folosiți pentru stoc va schimba aroma, dar o mulțime de grăsime se va topi în timpul acestui pas. Dacă scurgeți resturile pe un prosop de hârtie înainte de a începe stocul, veți avea mai puțină grăsime. Acestea fiind spuse, este posibil să lăsați aroma în urmă cu această opțiune.

Ce tehnică ar trebui să utilizați?

Dacă sunteți dispus să acordați ceva timp suplimentar, puteți găsi metoda asiatică pentru a face ca stocul de pui să se potrivească mai bine preferințelor dvs. Nu este necesar să folosiți picioare de pui atunci când utilizați această metodă, orice resturi de pui, cum ar fi spatele, gâturile, vârfurile aripilor, vor face.

Dacă doriți să aduceți lucrurile la foc mic o singură dată, calea franceză este calea de urmat. Amintiți-vă doar că va trebui să o degajați dacă doriți stoc clar. În primele 30 - 60 de minute de gătit, degresați și aruncați spuma de sus. Această spumă este alcătuită din proteine ​​coagulate, dacă nu sunt îndepărtate, mai târziu se vor dizolva în mare parte în stoc, lăsându-vă un produs tulbure. Dacă încercați să absolviți școala culinară, acest lucru este important de rezolvat. Dacă gătiți acasă și nu încercați să faceți o rețetă fantezie care necesită stoc clar, stocul dvs. tulbure nu este dezastruos și nu înseamnă stocul este gras. Nu vă va strica supa de pui.

Nu uitați să vă strecurați stocul înainte de a fi refrigerat. Dacă faceți stoc regulat, este posibil să găsiți un chinois care să fie un plus excelent în bucătăria dvs. Personal, urăsc să mă ocup de (și să plătesc) pentru o brânză. În continuare, trebuie să țin pânză de brânză la îndemână pentru anumite scopuri, dar trec mult mai puțin.

Ceaiul de pui este apos sau este doar fad?

Am senzația când gusti din ciorbă, te aștepți la supă. Stocul de pui nu va fi steaua producției dvs. culinare. Nu ar trebui să aibă o aromă copleșitoare. Da, se presupune că ar trebui să aibă un gust de pui, dar nu ar trebui să te îmbibă cu el. Stocul de pui este un ingredient, nu produsul finit.

Sper ca asta ajuta! Mult noroc în eforturile dvs. de a face stoc.

Trimiteți întrebările dvs. la [email protected].