vegetariană

Întotdeauna am fost un pic vinovat carnivor. Când sunt presate, singura mea justificare pentru consumul de carne este că personal, îmi place. În zilele noastre, totuși, acest lucru nu este din ce în ce mai suficient pentru a face față atrocităților fermelor fabrici, a foametei la nivel mondial și a impactului asupra mediului al consumului de carne. Nu vreau să moară planeta. Îmi place să trăiesc aici. Așa că încep mic și încerc să mănânc mai puțină carne.

Știu că acțiunea individuală nu este suficientă pentru a menține planeta în viață. Știu că, în loc să rușinăm oamenii care folosesc paie, ar trebui să ne revoltăm împotriva celor 100 de companii responsabile pentru 71% din emisiile globale, așa că, înainte de a lua în considerare ceea ce urmează să spun, vă rugăm să faceți ceva în acest sens. Cu toate acestea, acțiunea individuală nu este importantă și, ca mulți oameni care au citit oribilul raport ONU despre schimbările climatice, am decis să fac multe schimbări în viața mea. Gătesc deja în mare parte vegetarian acasă, dar m-am provocat să comand mâncăruri mai ales vegetariene când sunt afară din casă.

Se pare că este foarte greu de făcut dacă corpul tău nu este bun la digerarea pâinii. Nu sunt celiac, dar stomacul meu devine nefericit când mănânc cantități mari de pâine sau paste. O pot face ocazional, dar nu atât de des cât aș avea nevoie, se pare, să devin un vegetarian cu normă întreagă căruia îi place să meargă să mănânce. Pentru că, dacă mergeți la orice restaurant cu influență americană sau europeană și comandați mâncăruri vegetariene, de 9 ori din 10 primiți paste, o pâine plată sau un sandwich.

Desigur, există multe restaurante care fac excepție de la această regulă: în ultimii zece ani, bucătarii rafinați au luat în calcul legumele, oferindu-le atenția care a fost acordată atât de mult timp doar cărnii. Aceste locuri sunt minunate, dar sunt, de asemenea, puține și între ele, situate în general în orașe mari și nu sunt accesibile financiar pentru majoritatea oamenilor. Sunt delicii speciale, nu normele.

Deci, ce trebuie să facă un consumator de carne? Am luat sfaturi pentru Twitter și am găsit câteva soluții, multe dintre ele ușor deprimante. Unii oameni s-au lipit de asamblarea propriilor mese din garnituri vegetariene sau aperitive. Alții s-au bazat pe comanda încercată și adevărată de „cartofi prăjiți și o salată” sau au adunat curajul să ceară o farfurie de legume friptă, deoarece de obicei orice bucătărie de restaurant poate bate. (Voi observa că niciuna dintre aceste alegeri nu oferă mult în ceea ce privește proteinele; nimic nu este mai trist decât completarea unei mese de restaurant cu un Builder's Bar.) Majoritatea mi-au spus că, dacă opțiunea ar fi să mănânc un fel de mâncare vegetariană care ar exacerba problemele mele digestive sau mănânc carne, ar trebui să merg cu Dumnezeu și să iau puiul. Dar aceasta părea o problemă mai mare.

Bucătarul Juan Torre de la Bar Garcia din LA spune că a fost întotdeauna inspirat de legume și își propune să aibă un număr considerabil de mâncăruri vegetariene în meniul său. „Am fost peste tot în lume și descoperi atât de multe țări și locuri, încât nu mănâncă multă carne. Carnea este un lux ”, a spus el. „În general, legumele sunt mai accesibile”. Dar recunoaște că ideea de a crea alimente fără pâine i-a fost străină când a venit prima dată în America. Când mai mulți meseni au început să solicite înlocuiri, el a decis să creeze mai multe feluri de mâncare pentru persoanele cu nevoi dietetice diferite. „Și acesta a fost motivul pentru care creez niște farfurii precum falafel taco sau socca [în esență o clătită de naut] sau paella. sunt fără gluten, sunt vegani. ”

„Cred că [pastele și pizza] sunt asociate cu confortul și distracția și chiar cu un pic de îngăduință, iar orice fel de marcă de restaurant care încearcă să reușească încearcă să facă pe cineva să simtă ceva”, spune Lauren Kurtz, directorul de marketing pentru The Little Beet Table, un restaurant 100% fără gluten din New York, și lanțul lor rapid-casual, Little Beet. Așadar, dacă tăiați deja carne, pe care mulți o consideră, de asemenea, un confort, bucătarii ar putea crede că aruncă vegetarienilor un os. Cu toate acestea, Torre crede că majoritatea bucătarilor se bazează pe pâine ca coloană vertebrală pentru mâncărurile lor vegetariene, din lene. „În 90% dintre restaurante, mediteraneene, italiene, orice altceva, fac același lucru mereu și mereu”, spune el, „este o lipsă de creativitate”. Pâinea este ieftină, la fel și pastele și ambele sunt destul de ușor de executat.

O problemă la care m-am tot întors este aceea că atragerea în mod explicit a atenției asupra unui fel de mâncare, atât vegetarian, cât și fără gluten, provoacă încă rulouri de ochi. Chiar dacă industria restaurantelor a început să îmbrățișeze sănătatea, dietele speciale pot fi tratate în continuare ca fiind de întreținere ridicată; iar restaurantele care se ocupă de aceste diete speciale sunt deseori anulate de omnivori. Kurtz spune că nu fac mereu publicitate că sunt 100% fără gluten, deoarece „persoanele cărora le pasă că are un gust bun ar putea de fapt să fie dezactivate pentru a afla despre o restricție precum cea fără gluten”. În schimb, Kurtz spune că își concentrează mesageria în jurul „sănătății” și „wellness” și au încredere că oricine are nevoie să nu aibă gluten își poate vedea meniul și poate ști că va fi în regulă, ceea ce până acum a funcționat. Dar mâncarea în jurul oricărui fel de restricții este încă văzută ca „agitată” (și este de obicei feminizată), ceva jenant de solicitat sau căutat. Iar modul în care unii bucătari tratează oamenii cu diete speciale nu ajută la atenuarea acestei rușini.

Lucrul este că știu că mâncarea vegetariană poate fi consistentă și delicioasă fără pâine. Eu și familia mea indiană putem produce tot felul de curry vegetariene, pilaf și cartofi prăjiți care nu trebuie mâncați cu o grămadă de naan. O mulțime de bucătării se concentrează pe legume, fasole, proteine ​​fără carne, cereale și carbohidrați alternativi, iar aceste arome devin mai normalizate față de palatul american american. Dacă doriți să tăiați carnea din dieta dvs., bucăți uriașe de bucătării indiene, mexicane, chinezești și etiopiene o ușurează. Și cel mai bun mod de a încuraja mai mult din acest lucru este să vă întrebați serverele, să patronați restaurantele care oferă aceste lucruri și să discutați cu prietenii despre motivul pentru care mănâncă ceea ce mănâncă. Întrebați-vă dacă trebuie să mâncați carne în fiecare zi (probabil că nu) sau dacă ați evitat să încercați un loc nou, deoarece este în mare parte vegetarian (poate așa). În acest fel, nu vom fi toți blocați cu paste de roșii și burgeri de ciuperci, în timp ce privim lumea arzând.