căutați

Dacă coborâți în măruntaiele stației de metrou de pe 34th Street - Herald Square, s-ar putea să vă regăsiți într-un Burger King. Într-o seară de luni, este plin de oameni - în drum spre sau din altă parte - care iau o masă rapidă. Și, așadar, spațiul mic, subteran, miroase a carne la grătar - ca Whopper®, mai exact. Dar, acum, este posibil să comandați unul nou, fără carne: „100% WHOPPER®, 0% carne de vită”. Blocat în interiorul unui coc moale, cu semințe de susan și acoperit cu ketchup, maioneză, felii de roșii, murături tăiate, niște salată și inele de ceapă albă crudă, această pastă de burger Impossible ™ groasă de un sfert de inci este atât de subțire și gătit temeinic că nu „sângerează” așa cum este anunțat. Cu toate acestea, „0% carne de vită” are un gust destul de bun.

În mod ironic, succesul unor alimente noi, precum Impossible ™ Whopper® - o versiune pe bază de plante a unui iconic hamburger american emblematic al lanțului de fast-food - provine dintr-o orbire îngrijorătoare. Aceste alimente noi au sens doar atunci când denunțăm felul în care mâncăm acum ca „nesustenabile”. Și, totuși, în multe privințe, acestea depind de aceleași relații de putere și de infrastructuri de producție și distribuție preexistente ca și „alimentele vechi” pe care își propun să le înlocuiască. Într-adevăr, ele depind chiar de aceleași tipare de consum rapid și ieftin și de estetica dorinței consumatorilor - aromă, formă și textură - a „alimentelor vechi”, cum ar fi carnea de vită crescută și sacrificată industrial, una dintre principalele cauze ale răul pe care aceste „alimente noi” pretind că îl luptă.

În consecință, este necesară înțelegerea istoriei de ce hamburgerii de carne de vită au devenit atât de ieftini, omniprezenți și doriți, mai ales pentru a înțelege de ce înlocuitorii lor „trebuie” să fie burgeri vegetali care gustă și sângerează ca carnea de bovine măcinată.

Așadar, popularitatea analogilor cărnii, precum burgerul Impossible ™, și „creșterea cărnii cultivate” - carnea cultivată din celule stem animale s-a înmulțit în fibră musculară într-un laborator și se preconizează că va ajunge în curând pe piețe - explică Lenore Newman, „pur și simplu reflectă însăși hegemonia cărnii. ” Newman, profesor canadian de geografie culinară, este autorul cărții Lost Feast: Culinary Extinction and the Future of Food. Newman's face parte dintr-o mână de cărți publicate recent - inclusiv jurnalista americană Amanda Little The Fate of Food: What We Eat in a Bigger, Hotter, Smarter World și scriitorul și istoricul alimentar britanic Bee Wilson The Way We Eat Now: How the Revoluția alimentară a transformat viețile, corpurile și lumea noastră - care plasează practicile alimentare curente în istorii lungi ale consumului uman. Și toate aceste cărți fac acest lucru în speranța că privirea către trecut va ajuta să orienteze calea către un viitor „durabil”.

Problema este cu siguranță urgentă. Cererea globală de carne este în creștere, iar producția industrializată de carne, așa cum se practică astăzi, are o amprentă ecologică uriașă. Producția de alimente „reprezintă acum aproximativ o cincime din totalul emisiilor de gaze cu efect de seră anual, ceea ce înseamnă că agricultura contribuie mai mult decât orice alt sector, inclusiv energia și transporturile, la schimbările climatice” și, în același timp, cea mai mare amenințare climatică schimbarea este prăbușirea sistemelor alimentare. ”

Burgerul Impossible ™ poluează mai puțin; CEO-ul și fondatorul Patrick Brown spune că „lira pentru lire, produsul [său] generează mai puțin de o optime din gazele de seră create de producția convențională de carne de vită”. Dar cât de mare sau semnificativă este această schimbare, mai ales în fața controlului continuu al capitalismului asupra sistemului alimentar global?

În ciuda pretențiilor de inovație revoluționară, bazată pe tehnologie, trecutul este întotdeauna prezent în „viitorul” alimentelor. Inversul campaniei Burger King „100% WHOPPER®, 0% Beef” sună prost, dar la fel de adevărat: „0% Beef, 100% WHOPPER®”. Ceea ce urmărim nu este înlocuirea alimentelor vechi, rele cu altele noi și bune, ci, în schimb, modul în care ceea ce apare ca rezistență la sistemul nostru alimentar capitalist distructiv îl perpetuează. Putem lăsa carne de vită în urmă, dar, aparent, nu putem lăsa Whopper ®. Care este un alt mod de a spune, „atâta timp cât capitalismul controlează ceea ce mâncăm, atunci capitalismul este aici pentru a rămâne”.

A fost comercializat ca „visul unui carnivor”. În 2016, după șapte ani de dezvoltare, burgerul Impossible ™ a intrat în scenă.

Creată de biochimistul Stanford Patrick Brown, Burgerul Impossible ™ este o pastă pe bază de plante aromatizată cu sânge sintetic de animal - „hem”, scurt pentru hemoglobină - care este fabricat în celule de drojdie modificate. Fragmente de genom din nodulii din rădăcina de soia au fost adăugați la aceste celule de drojdie, transformându-le în factori hemici mici care pot produce acum substanța bogată în fier care conferă sângelui animal culoarea roșie intensă și aroma metalică groasă. Restul pastei este fabricat din apă, proteine ​​din grâu texturate, ulei de nucă de cocos, proteine ​​din cartofi, extract de drojdie, sare și aproximativ o duzină de alți aditivi care se găsesc în mod obișnuit în alimentele procesate.

Chef David Chang a fost primul care a pus un burger Impossible ™ pe un meniu de restaurant. În iulie 2016, carnea pe bază de plante, derivată din laborator, a debutat la restaurantul său Momofuku Nishi din cartierul Chelsea din New York City.

De atunci, FDA a aprobat un burger Impossible ™ și „hemul” său, iar compania de start-up din Silicon Valley a strâns aproape 1,3 miliarde de dolari pentru a-și împinge produsele în mainstream. Carnea Impossible ™ - carne de vită măcinată, cârnați - este acum disponibilă pe scară largă. O puteți cumpăra de la magazinul alimentar și de la lanțurile de fast-food din toată țara. White Castle își vinde acum glisorul de semnătură realizat cu o pastă Impossible ™, la 1,99 USD.

Acest nou produs alimentar este un nou răspuns la întrebarea perenă: „Ce ar trebui să luăm la cină?” Această întrebare explică modul în care consumatorii fac calcule zilnice atunci când decid asupra alimentelor, inclusiv factori de gust, disponibilitate, cost, nutriție și comoditate.

Dar acum, mulți consumatori influențează și „durabilitatea”. Această schimbare a întrebării apare pe măsură ce mai mulți consumatori înțeleg mai multe despre obiceiurile lor alimentare și sănătatea personală și despre modul în care aceste tipare sunt indisolubile de viitorul sistemelor noastre alimentare globale și al planetei.

Din fericire, companii precum Impossible ™ par să ofere o cale de urmat, introducându-ne în acest viitor „mai durabil”. Dar chiar dacă pretind că oferă răspunsuri noi și mai bune la această veche întrebare, multe dintre aceste companii rămân înfundate în lunga istorie a sistemului nostru alimentar contemporan toxic, exploatator și nesustenabil.