Ai auzit vreodată zicala când faci la Roma cum fac romanii? Nu departe de această zicală este conceptul că mâncarea și vinurile din aceeași regiune au gust bun împreună. Pur și simplu, un pic de cârnați și bere în München, Beef on Weck și o cola în Buffalo sau găluște și ceai în Hong Kong sunt gusturi de văzut. Același lucru este valabil și pentru brânză și vin! În degustarea noastră Good Cooking a asociat tipuri de brânzeturi și tipuri de vin din diferite regiuni ale Franței. Deși unele vinuri sunt de fapt fabricate în SUA, soiul de struguri este exact același cu vinul din regiunea specifică a Franței. Degustarea mâncărurilor regionale vă permite să experimentați „terroirul”: aroma pământului și cultura pământului. Bucurați-vă!

care este

Scopul este de a mânca și bea brânza și vinul dintr-o anumită regiune a Franței. Nu puteți greși cu mâncarea și vinul regional! În exemplele mele veți vedea cum vinul completează brânza și cum brânza face același lucru pentru vin. Veți degusta „terroirul” aromele pământului de unde provin alimentele, cultura și regiunea și esența vieții la țară.

Odată ce platoul este asamblat și brânza tocmai ajunge la aproximativ 60 de grade F. și vinul, dacă este alb, este răcit la aproximativ 42 de grade F. iar roșul este la aproximativ 58 de grade F. veți fi gata! Nu uitați să salvați numele brânzei, astfel încât oaspeții dvs. să știe ce este.

Despre brânză:

Comte este o brânză de lapte de vacă care are o coajă maroniu praf și un interior galben crem pal. Textura este relativ dură și masticabilă, gustul este blând și ușor ascuțit, ușor dulce și cu aroma de paie și nuci.

Exploratorul este o brânză de lapte de vacă și este clasificată ca o brânză triplă-cremă, aproximativ 65% grăsime. Coaja este moale ca un tânăr Brie. Are arome de cremă și unt care sunt aromate și înțepătoare, nu lăptoase și blânde, totuși este dulce și atât de ușor agățat.

Reblochon este o brânză de lapte de vacă care are o textură cremoasă, mai moale decât Brie; un gust după nuci; și o aromă puternică de plante care nu este pentru timid. Aceasta este o brânză împuțită. Are o coajă cauciucată, care este uneori umedă de la vârstă și puțin amoniacată.

Chevre este o brânză de lapte de capră, ușoară și cremoasă, cu o aromă dulce, care joacă aciditatea brânzei, care este aproape o tartă de mere verde. Deoarece se consumă de obicei tânăr, nu există coajă. Când este mai în vârstă, brânza este uscată și fermă, cu o aromă ușor ascuțită și ușor acidă.

Roquefort este o brânză de lapte de oaie care este înfășurată în folie și nu are cu adevărat o crustă. Gustul său este dulce, cu arome sărate de mucegai și un gust acid acid, complex, cremos și moale.

Jolivet Sancerre, are o culoare albicioasă. Nasul este foarte proaspăt, cu o notă de tei, ierburi verzi și mosc de coacăze negre. La gust este proaspăt, cu aciditate ușoară și are zahăr rezidual subtil, care îl face moștenit și tânăr. Per total, un vin uscat și elegant, care este bine echilibrat.

Ch. Sf. Jean Chardonnay, are arome de lămâie, pere și iasomie, împreună cu o notă de vanilie prăjită. Este răcoritor și echilibrat. Vinul are o aciditate vibrantă, cu arome plăcute de pere, care duc la un finisaj curat.

Wild Horse Pinot Noir. are arome de lemn condimentat, petale de trandafir,
cireș uscat și cedru ușor. Arome de prune, cireșe, rodie, sos de soia și are o aromă bogată persistentă în gură.

Guigal Cotes du Rhone, plin de corp, cu o culoare rubiniu/violet profund și note dulci de fructe de mure, un indiciu de gudron și un pic de piper, vinul este dens, chewy, copt și o gură surprinzător de mare de suculent, vin cu textură catifelată. Fabricat din 50% struguri Syrah și 50% garnaci.

Quady Essensia, Din struguri 100% Muscat Muscat portocaliu are o aromă care amintește de floarea de portocal și caisele. Are un postgust răcoritor persistent, cu cuișoare picant și note de miere. Soiul de struguri Orange Muscat are o producție foarte limitată.

Veți avea nevoie de un pahar curat pentru fiecare vin, așa că, după fiecare gust, aruncați vinul, clătiți paharul cu apă. Se toarnă o uncie sau mai puțin din următorul vin în pahar și se rotește pentru a curăța apa și apoi se toarnă înainte de a turna vinul pentru următoarea brânză. Veți pierde mai puțin de 1/4 ceașcă de vin și face o mare diferență în degustare. Desigur, puteți folosi ochelari noi dacă aveți atât de mulți!

Nu gustați niciun vin înainte de a mânca brânză!

Vom gusta brânza în ordinea puterii de aromă.

Gustă doar o brânză și 1 vin odată.

Fiecare brânză are un fruct care merge cu el.

Crackerele pot fi folosite ca bază și pentru a răspândi brânza.

Pâinea și apa erau menite să curețe palatul după fiecare brânză.

Nu amestecați brânza împreună pe farfurii și ștergeți farfuria după fiecare brânză.

Comandă de degustare cu brânză, fructe și vin:

Primul. Brânză de capră - Măr - Sancerre
Al 2-lea. Explorer - Peach - Chardonnay
A treia. Comte - Cireșe uscate - Pinot Noir
Al 4-lea. Reblochon - Jumătate de nuc - Cotes du Rhone
Al 5-lea. Roquefort - Pere Bosc - Vin recoltat târziu

Mănâncă o bucată mică de pâine și bea o înghițitură de apă pentru a-ți curăța palatul.

Luați o bucată de brânză despre cantitatea de lingură, o bucată de fruct destinată brânzei, un cracker și apoi turnați aproximativ 2-3 uncii de vin în pahar.

Mai întâi mirosiți brânza și apoi bucata de fructe. Apoi miroase vinul --- nu-l gusta!

Puneți o bucată de brânză în gură împreună cu un pic de fructe și începeți încet să o mestecați, dar nu înghițiți! După 2-3 mestecări, sorbiți o uncie de vin și apoi amestecați aromele în gură, terminați de mestecat și apoi înghițiți. Luați un alt gust în același mod, de data aceasta gustând cu adevărat brânza și analizându-i aroma înainte de a savura vinul. Și când vinul este sorbit, analizează-i aroma și apoi observă cum aroma brânzei completează vinul și invers! Acesta este gustul terroirului, regiunii și culturii!

Apoi treceți la următoarea brânză și vin după ce vă ștergeți farfuria și curățați și clătiți paharul. La fel ca înainte de prima brânză, mâncați niște pâine și beți puțină apă pentru a vă curăța palatul.

Note de degustare a brânzeturilor și vinurilor:

În mod natural, Chevre are un gust cam ascuțit, așa că, pentru a-l echilibra, un măr verde acru este acompaniamentul perfect. Puținul zahăr din măr completează apoi brânza și toate împreună funcționează foarte bine cu claritatea și iarba verde a vinului. Știați că în Franța această brânză, vin și mere sunt produse și cultivate în aceeași zonă generală --- de aceea merg atât de bine împreună.

Brânza L'Explorateur este fabricată în regiunea Ile-de-France din Franța, în afara Parisului și totuși lângă Chablis. Unele dintre cele mai bune piersici din Franța sunt cultivate și în această zonă. Încă o dată, brânza, fructele și vinul din zonă sunt tema noastră. Brânza are 75% grăsime din unt și are un gust de smântână bogată, pentru a nu-i distruge aroma, gândiți-vă la preferatul american --- Piersici și smântână, de aceea piersicile. Chardonnay este soiul de struguri din care este fabricat Chablis, vinul are calități minerale, nu prea uscat și are adesea gust de indicii de vanilie, piersici și stejar. Brânza completează vinul, piersicile completează brânza și toate împreună au un gust delicios de cremos. Ușoara aciditate a vinului se taie prin bogata grăsime de unt a brânzei pentru a scoate în evidență gustul delicios al brânzei cremoase.

Gustul lui Comte este blând, dar ușor acidulat și ușor dulce. Arome remarcabile de paie, prune uscate și o nucă bogată. Multe vinuri din regiunea Burgundia sunt fabricate din struguri pinot noir. Cu toate acestea, burgundele roșii sunt destul de scumpe, uneori peste 450 USD pe sticlă! Am ales un Pinot Noir american în locul lui. Este la fel de bun și acest Pinot Noir din California a câștigat premii pentru asemănarea sa franceză cu Burgundia. În Franche-Comte, fabricarea jeleului este o industrie mare și unele dintre cele mai bune confituri din Franța sunt făcute acolo, inclusiv conservele de cireșe negre. Pinot noir are cireșe uscate și arome lemnoase ușoare, împreună cu aromele de prune, cireșe, rodie și o aromă bogată de cireș picant persistent. Aroma dulce a cireșelor uscate înmoaie nucile uleioase ale brânzei, în timp ce aromele de cireșe și stejar ale vinului completează gustul de nuci și ușor acidulat al brânzei. În total, aromele pinot noir rămân în gură la fel de mult ca și aroma brânzeturilor, împreună acționează ca o folie pentru cireșe.

Reblochon are un gust bogat de nuci și paie moale, cu netezimea cremei bogate. Aroma sa puternică este adesea descrisă ca un miros de curț: aceasta este o brânză împuțită. Aroma sa plină de corp a cremei îmbătrânite este bogată și complexă, iar gustul este mult mai bun încât ceea ce v-ați aștepta de la miros. Este produs în regiunea Rhone-Alpes din Franța, deci ce vin mai bun decât un Cotes du Rhone cu note dulci de fructe de mure, un indiciu de gudron și câteva arome de ardei. Deoarece această brânză este densă, gofrată și coaptă, o gură mare de vin suculent, cu textură catifelată, este un complement perfect. Adăugați nucile din regiune și vedem cum nucile completează bogăția îndrăzneață a brânzei și apoi cum vinul netezește aroma ușoară amară a nucilor. La rândul său, aromele vinului de mure și gustul piperat sunt egale cu bogăția robustă a brânzei.

Gustul lui Roquefort este dulce, cu arome sărate de mucegai și un gust ușor acid, complex, cremos, dar sfărâmicios și moale. Sărimea ascuțită a brânzei este înmuiată de aromele dulci și dulci ale perei, iar aromele dulci și condimentate de floare de portocală Orange Muscat înmoaie mirosul brânzei. Dulceața Muscatului calmează aromele sărate de brânză. Notele de miere din vin completează aromele naturale ușoare de miere ale perelor Bosc, care sunt cultivate în regiune. Un vin Sauterne din aceeași regiune ar fi un acompaniament fantastic, dar, uneori, mai mult de 150 USD pe sticlă, Good Cooking avea nevoie să găsească un vin de stil compatibil care să-l înlocuiască. Quady Essencia este potrivirea perfectă la aproximativ 1/10 din preț!