Imaginați-vă că scoateți și răzuiați manual un tambur de 55 de galoane de pastă de roșii. Imaginați-vă că faceți acest lucru de cinci, 10 sau chiar de 20 de ori pe zi. În mod surprinzător, acesta este modul în care mulți producători de alimente descarcă ingrediente din containere. Nu numai că acest lucru pare ineficient și intensiv în muncă, dar cu brațele aruncate în tobe adânci de aproximativ trei metri, această metodă impozitează corpul uman și nu este ideală din punct de vedere sanitar. Și mai surprinzător este faptul că scoaterea manuală este utilizată pentru multe ingrediente cu vâscozitate ridicată, care sunt groase, lipicioase și nu se vor turna sau completa înapoi atunci când sunt scoase. Câteva exemple sunt untul de arahide, pasta de roșii, glazura, caramelul și umplutura de fructe.

descărcarea

Există patru metode generale utilizate în mod obișnuit pentru descărcarea ingredientelor cu viscozitate ridicată: scoaterea, aruncarea, pomparea cu o pompă autonomă și descărcarea cu un sistem de descărcare a containerelor. Există opțiuni pro și contra pentru fiecare opțiune.

Scooping manual

Scooparea manuală a fost odată singura opțiune disponibilă pentru producătorii de alimente. Este din ce în ce mai puțin frecvent din patru motive principale: costurile forței de muncă, ergonomia, salubrizarea și deșeurile. Scooparea este cea mai intensă forță de muncă dintre cele patru opțiuni și nu este de obicei fezabilă din punct de vedere economic în zone în care forța de muncă este mai costisitoare, cum ar fi Statele Unite, Canada și Europa. Este mai răspândită în zonele în care forța de muncă este mai puțin costisitoare, cum ar fi America de Sud, Asia și Mexic. În aceste din urmă domenii, prelevarea manuală poate fi opțiunea cea mai puțin costisitoare în comparație cu achiziționarea de echipamente.

Un dezavantaj pentru descărcarea manuală este efectul pe care îl are asupra angajaților. Ergonomia poate fi o problemă și nu este neobișnuit ca angajații să fie răniți din îndeplinirea în mod repetat a acestei sarcini. Cererile de despăgubire pot anula rapid orice economie de cost realizată prin neinvestirea în alte echipamente.

În plus, descărcarea manuală expune ingredientele la atmosferă și permite angajaților să introducă contaminanți în produsul alimentar. O persoană care a scos pasta de roșii toată ziua ar fi înțeles, murdară și transpirată și poate introduce cu ușurință bacterii și contaminanți în produsele alimentare.

În cele din urmă, scoaterea manuală poate lăsa deșeuri materiale în tambur.

Sisteme de descărcare

O soluție pentru înlocuirea descărcării manuale este aruncarea ingredientelor într-un ceainic de amestec sau în buncăr pentru prelucrare ulterioară. Există mai multe opțiuni pentru produse care ridică un tambur întreg sau un sac de material și îl aruncă în fierbător. O altă opțiune pentru aruncare este să apucați căptușeala aseptică sau căptușeala pentru saci de plastic în interiorul tamburului sau a sacului și să o tăiați peste fierbător sau buncăr. Acest lucru permite tuturor produselor din pungă să cadă în ceainic pentru procesul de amestecare. Unele instalații folosesc, de asemenea, raclete sau role pentru a îndepărta orice material rezidual rămas în căptușeală, ceea ce reduce deșeurile. Per ansamblu, procesul de depozitare este o metodă rapidă și eficientă de a scoate produsul din recipient.

Cu toate acestea, există mai multe preocupări cu privire la eliminarea produsului din containere sau căptușeli. În primul rând, atunci când materialul este aruncat, acesta este expus la contaminanți din aer și poate introduce bacterii. Greutatea materialului poate deteriora lamele mixerului sau alte echipamente.

Din punct de vedere al siguranței, o pungă sau tambur suspendat în aer înseamnă multă greutate de la sol, potențial peste lucrătorii din zonă. Lucrătorii trebuie adesea să taie geanta deschisă și să permită materialul să se arunce, ceea ce poate crea probleme de siguranță. Pentru ca sistemele să crească și să scadă sute până la mii de kilograme, hidraulica este adesea implicată. Componentele industriale se pot murdări și pot arunca resturi în ceainicul de amestecare în timp ce țin pungile pentru aruncare. Chiar dacă procesul de dumping are loc rapid, acesta introduce alte probleme în unitatea de producție a alimentelor.

Pompe independente

A treia opțiune este utilizarea unei pompe de sine stătătoare, cum ar fi o pompă cu cavitate progresivă sau o pompă cu lob rotativ. O pompă autonomă poate avea probleme legate de materiale cu vâscozitate mai mare, deoarece este dificil să încărcați pompa fără să udați produsul pentru a permite curgerea. Adăugarea de apă este acceptabilă, dar se face de obicei cu un tambur deschis și o pompă pe un troliu și lanț atârnat peste tamburul deschis (care poate arunca resturi în produs). Această metodă poate lăsa, de asemenea, o cantitate mare de deșeuri reziduale în container și poate fi în continuare intensivă în muncă pentru utilizatori. Pompele și echipamentele pot fi, de asemenea, deteriorate atunci când nu se încarcă corect, iar condițiile de funcționare uscată pot crea costuri și timp suplimentar pentru reparațiile de întreținere.

Sisteme de descărcare a containerelor

A patra opțiune este utilizarea unui sistem de descărcare a containerelor cu o pompă montată pe acesta. Principala diferență între această metodă și pompa autonomă este că sistemul de containere folosește un sistem RAM pentru a alimenta produsul în pompă. Placa de berbec acoperă și sigilează recipientul și materialul, blocând contaminanții aerieni să pătrundă în produs în timpul evacuării. Acest lucru ajută la prevenirea contaminării și a creșterii bacteriilor.

Unitățile de berbec constau dintr-o placă de berbec și un sigiliu gonflabil pentru a sigila placa cu exteriorul tamburului. Această etanșare gonflabilă nu necesită elemente de fixare pentru a o fixa pe placa de berbec, ceea ce face curățarea ușoară. Etanșarea gonflabilă permite, de asemenea, evacuarea a 99% sau mai mult din material din recipient pentru a reduce la minimum riscul potențial de produs pentru utilizatorii finali. Permite îndepărtarea ușoară a plăcii berbecului din tambur, deoarece utilizatorii au capacitatea de a dezumfla sigiliul din partea inferioară a containerului înainte de a muta placa berbecului.

Sistemele de descărcare a containerelor includ o pompă pneumatică cu piston montată pe placa RAM, care poate genera până la 1.200 psi de presiune la ieșire. Această presiune este adesea necesară pentru a muta materiale cu vâscozitate mai mare, cum ar fi untul de arahide. Pompele cu piston sunt autoamorsabile și pot fi uscate fără deteriorări. Sistemele de containere pentru descărcarea tobei pot fi echipate cu mai multe pompe cu piston (până la patru) pentru a descărca volumul mare în șapte până la opt minute, dacă este necesar.

rezumat

Există mai multe metode pentru descărcarea ingredientelor cu vâscozitate ridicată în procesul de fabricație a alimentelor. Probabil că cea mai flexibilă, mai curată și cea mai sigură ergonomie ar fi sistemele de descărcare a containerelor care răspund multor preocupări cu alte metode utilizate în cadrul facilităților.