Mazăre de zahăr, alături de mazăre de zăpadă, sunt o specie diferită de mazăre în care se mănâncă păstăi întregi. Binomial, acestea aparțin Fabaceae familia leguminoaselor; cultivate atât ca legume de grădină, cât și ca culturi de câmp. La fel ca în mazărea verde sau cu mazăre verde, mazărea de zahăr este, de asemenea, una dintre plantele vechi cultivate care se dezvoltă în toate zonele climatice temperate și mai reci.

Nume stiintific: Pisum sativum var. macrocarpon. Atât capsulele de zahăr, cât și păstăile de mazăre de zăpadă sunt renumite ca mange toate (care înseamnă „mâncați totul” în franceză) în multe regiuni ale Europei.

informațiile
Mazăre de zahăr într-o plantă de mazăre. Notă pentru păstăia verde strălucitor.
Fotografie prin amabilitate: șopârlă10979

Spre deosebire de mazărea decojită care este asiatică prin origine, mazărea de zahăr se crede că a provenit din Europa. Planta este o viță anuală cu creștere rapidă, stufoasă, care poate necesita sprijin, mai ales la unele soiuri de alpinism. Flori mici de culoare alb/crem apar după câteva săptămâni de răsad. Păstăile sunt pline, cilindrice, cu pielea groasă comestibilă și semințe rotunde, verzi în interior, ca la mazărea decojită (în mazărea decojită, totuși, pielea nu este comestibilă). Această caracteristică este în contrast cu mazărea de zăpadă, unde păstăile sunt plate, iar în interiorul semințelor sunt de fapt ovule mici.

Farcurile de mazăre sunt lăstari de vârf tandre de plante tinere de mazăre, au o aromă similară de mazăre și sunt folosite la gătit, precum și la salate.

Beneficiile pentru sănătate ale mazărei de zahăr

Mazărea brută prezintă relativ mai puține calorii decât cea a mazărei verzi. 100 g păstăi oferă doar 42 de calorii împotriva 81 de calorii de mazăre verde. Cu toate acestea, păstăile rapide conțin într-adevăr mai multe vitamine, minerale și alți nutrienți ai plantelor decât mazărea tradițională.

Deoarece mazărea de zahăr este consumată în ansamblu, acestea oferă fibre dietetice relativ mai mari. Dieta cu fibre ajută la reducerea nivelului de colesterol din sânge, obezitate și constipație.

Păstăile proaspete transportă cu 150% mai multe cantități de vitamina C decât în ​​mazărea de grădină. 60 mg sau 100% din nivelurile zilnice necesare de vitamina C. Este un puternic antioxidant natural solubil în apă. Legumele bogate în această vitamină ajută organismul să dezvolte rezistență împotriva agenților infecțioși și să elimine radicalii liberi dăunători și pro-inflamatori din organism.

Păstăile proaspete de mazăre de zahăr sunt o sursă excelentă de acid folic. 100 de grame de mazăre proaspătă furnizează 42 µg sau 10,5% din nivelurile zilnice recomandate de folați. Folații sunt unul dintre grupurile de vitamine din complexul B necesare pentru sinteza ADN-ului celular. Studiile de cercetare sugerează că alimentele adecvate bogate în folat la femeile însărcinate ar ajuta la prevenirea defectelor tubului neural la nou-născuți.

La fel ca în mazărea decojită, păstăile de zahăr sunt, de asemenea, bogate în fitosteroli, în special ß-sitosterol. Studiile sugerează că legumele bogate în steroli vegetali precum leguminoasele, fructele și cerealele ajută la scăderea nivelului de colesterol din organism.

Păstăile de mazăre de zahăr au mai multe vitamina K decât cea din mazărea decojită. 100 g de frunze proaspete conțin aproximativ 25 µg din necesarul zilnic de vitamina K-1 (filochinonă). S-a constatat că vitamina K are un rol potențial în funcția de construire a masei osoase prin promovarea activității osteoblastice în os. De asemenea, are un rol stabilit la pacienții cu boală Alzheimer prin limitarea leziunilor neuronale din creier.

Mazărea verde proaspătă conține, de asemenea, cantități adecvate de flavonoizi antioxidanți, cum ar fi carotenii, luteina, și zeaxantină precum și vitamina A (furnizați 1087 UI sau 37% din ADR la 100 g). Vitamina A este un nutrient esențial, care este necesar pentru menținerea mucoaselor sănătoase, a pielii și este, de asemenea, esențial pentru o vedere sănătoasă. Consumul de alimente naturale bogate în flavonoide ajută la protejarea împotriva cancerului pulmonar și al cavității bucale.

Pe lângă folate, mazărea bună este bună și în multe alte vitamine esențiale din complexul B, cum ar fi acid pantotenic, niacină, tiamină și piridoxină. În plus, acestea sunt o sursă bogată de multe minerale, cum ar fi calciu, fier, cupru, zinc, seleniu și mangan.

Consultați tabelul de mai jos pentru o analiză aprofundată a nutrienților:

În piețe, alegeți păstăi proaspete, delicate, de un verde aprins, care să dea o „lovitură” sonoră ca la boabele de prindere atunci când sunt rupte. Cumpărați păstăi complete, de dimensiuni uniforme, cu piele netedă. Evitați păstăile prea mature, deoarece acestea nu vor avea gust. În mod similar, evitați cele cu tăieturi, fisuri, mucegai și decolorare.

Odată acasă, depozitați-le într-un capac de plastic și așezați-le în compartimentul pentru legume al unui frigider setat la o umiditate relativă ridicată, astfel încât să rămână fragede și crocante timp de aproximativ 2-3 zile.

Metode de pregătire și servire

Păstăile proaspete sunt consumate în ansamblu. Folosiți-le devreme, în timp ce păstăile sunt proaspete și crocante. Păstăile au un șir la liniile de sutură care trebuie îndepărtate înainte de a le mânca crude sau la gătit. Pentru a pregăti, spălați în apă rece și uscați-l. Tăiați capătul tijei și îndepărtați fibra firoasă de pe ambele părți ale păstăilor.

Iată câteva sfaturi de servire:

Mazare verde sotata cu ulei, usturoi si ceapa. Foto: Robert Couse-Baker.

Mazărea brută de zahăr crud este un plus excelent pentru salatele de legume, împreună cu morcovi, tulpini de țelină, ardei, sfeclă etc.

Gătirea prelungită la temperaturi ridicate le-ar face să piardă aroma. Puneți păstăi întregi doar câteva minute în apă clocotită și serviți cu oțet cremă ca aperitiv.

Friptură de rață cu sos de afine; sidhed de mazăre. Foto: naotakem.

Se amestecă ușor, înainte de a le amesteca cu alte cartofi prăjiți, cum ar fi fasolea, cartoful, ardeiul dulce etc.

Profil de siguranță

Mazărea conține cantități mici de 50 mg/100 de acid oxalic; o substanță naturală găsită în unele legume, care, poate cristaliza sub formă de pietre oxalate în tractul urinar la unii oameni. Notă coparison: 100 g spanac poartă 970 mg. Toate tipurile de mazăre, inclusiv mazărea brută și cea de zăpadă, pot fi consumate în condiții de siguranță la toate persoanele, fără teama bolii la rinichi. Așadar, este recomandat consumul adecvat de apă pentru a menține producția normală de urină pentru a minimiza riscul de calculi. (Declinare medicală).