Uleiul de soia este uleiul vegetal comestibil extras din semințele de soia. Conform informațiilor despre serviciile agricole din SUA, acestea sunt cele mai populare și utilizate în mare măsură uleiuri de gătit din lume.

Soia este una dintre culturile antice cultivate inițial în interiorul Chinei și a fost introdusă în restul lumii cu doar câteva sute de ani în urmă. Astăzi, soia este una dintre culturile comerciale cultivate pe scară largă cultivate în SUA, Brazilia, Argentina, China și India.

Soia este o plantă dicotiledonată anuală aparținând familiei Fabaceae (Leguminosae), în gen, Glicină. Nume stiintific: Glicină max. (L.) Merr.

soia
Semințe și ulei de soia.

Soia înflorește bine sub umiditate, soluri bogate în nutrienți și bine drenate. Este o cultură pe termen scurt, întreaga cultură necesită aproximativ 120 de zile de la plantație până la recoltare. Soia galbenă varietățile de semințe sunt special alese pentru presarea uleiului.

Caracteristicile fizice ale uleiului de soia

Semințele uscate de soia compun aproximativ 18-20% din greutatea uleiului extractibil. Semințele sunt apoi supuse uleiului de presare și restul de făină de soia este utilizat ca hrană pentru animale. Uleiul brut de soia este de culoare galben intens și conține impurități precum umiditatea, lecitina, acizii grași liberi și anumiți compuși volatili. Aceste impurități sunt apoi îndepărtate prin rafinare suplimentară pentru a obține ulei de gătit standard acceptabil. Uleiul rafinat este un lichid clar de culoare galben deschis și are un miros și un gust neutru. Uleiul proaspăt are acizi grași liberi (FFA) foarte mici sub 0,1%. Greutatea sa specifică @ 25 ° C este de 0,9150-0,9280, valoarea de iod-75 - 94 și valoarea de saponificare-184 - 195.

Date nutriționale despre uleiul de soia

Uleiul de soia este unul dintre uleiurile de gătit poli nesaturate. 100 g ulei oferă 884 de calorii.

Este unul dintre uleiurile de gătit cu un punct de fum ridicat; 495 ° F, similar cu uleiul de arahide. Această proprietate a soiei poate fi folosită la stabilirea uleiului la temperaturi mai ridicate în timp ce se prăjește adânc.

Uleiul de soia are un profil lipidic foarte bun. Are grăsimi saturate, monoinsaturate și polinesaturate (SFA: MUFA: PUFA = 16: 24: 58) în proporții sănătoase.

Este unul dintre uleiurile de gătit stabile; având o durată lungă de valabilitate.

Beneficiile pentru sănătate ale uleiului de soia

Ulei vegetal bogat în grăsimi poli-nesaturate, ulei de soia. Acidul linoleic (omega-6) este principalul acid gras polinsaturat găsit în el. În plus, grăsimile sale scăzute saturate și starea fără colesterol îl desemnează drept unul dintre cele mai sănătoase uleiuri de gătit.

Soia, fiind un ulei vegetal, este o sursă bună de steroli vegetali, în special ß-sitosterol. FDA a aprobat următoarea afirmație pentru fitosteroli: „Alimente care conțin cel puțin 0,4 grame pe porție de steroli vegetali, consumate de două ori pe zi cu mese pentru un aport total zilnic de cel puțin 0,8 grame, ca parte a unei diete sărace în grăsimi saturate și colesterol, poate reduce riscul bolilor de inimă. " Fito-sterolii inhibă competitiv absorbția colesterolului în intestin și, prin urmare, pot reduce nivelul colesterolului din sânge cu 10% până la 15%

Uleiul de soia este o sursă modestă de antioxidanți, vitamina E.. 100 g ulei proaspăt au 8,18 mg de a-tocoferol și 64,26 mg de a-tocoferol. Vitamina E este un puternic antioxidant solubil în lipide, necesar pentru menținerea integrității membranei celulare a mucoasei și a pielii, protejând împotriva radicalilor nocivi fără oxigen.

Uleiul are vitamina K în concentrații mari; 100 g ulei compun 183,9 mcg. Vitamina K are un rol potențial în sănătatea oaselor prin promovarea activității osteoblastice (formarea și întărirea oaselor). Nivelurile adecvate de vitamina K din dietă ajută la limitarea leziunilor neuronale din creier; astfel, a stabilit un rol în tratamentul pacienților care suferă de Boala Alzheimer.

Verificați compoziția de grăsime a uleiului de soia:
(Sursa: Baza de date națională a nutrienților USDA) Principiul valorii nutrienților Grăsimi (lipide) Total 100 g Saturați 15,65 g Mono nesaturat 22,78 g Poli nesaturat 57,74 g
18: 2,? -6 50,418 g
18: 3,? -3 (ALA) 6,789 g

Consultați tabelul de mai jos pentru o analiză aprofundată a nutrienților:
Ulei de soia (Glicină max. (L.) Merr), Valoare nutritivă la 100 g. (Sursa: Baza de date națională a nutrienților USDA) Principiul valorii nutrienților Procentul de ADR Vitamine Electroliti Minerale
Energie 884 Kcal 44%
Glucidele 0 g 0%
Proteină 0 g 0%
Grăsime totală 100 g 500%
Colesterol 0 mg 0%
Fibre dietetice 0 g 0%
Folate 0 Sud 0%
Niacina 0 mg 0%
Acid pantotenic 0 mg 0%
Piridoxina 0 mg 0%
Riboflavina 0 mg 0%
Tiamina 0 mg 0%
Vitamina A 0 UI 0%
Vitamina C 0 0%
Vitamina E (a-tocoferol) 8,18 mg 54%
Vitamina K 183,9 Юг 153%
Sodiu 0 mg 0%
Potasiu 0 mg 0%
Calciu 0 mg 0%
Cupru 0 mg 0%
Fier 0,05 mg 25 C, se păstrează de preferință în depozit frigorific.

Utilizare culinară

Uleiul de boabe de soia se numără printre uleiurile de gătit utilizate pe scară largă în lume. Este unul dintre uleiurile accesibile și ușor disponibile, care este susținut în mare măsură de Departamentul American pentru Agricultură.

Uleiul de soia disponibil comercial este galben clar și are un gust neutru și are un punct de fum ridicat, poate fi utilizat într-o gamă largă de stiluri de gătit, de la gătit ușor până la prăjire la temperatură înaltă.

Profil de siguranță

semințele de soia și produsele sale sunt una dintre substanțele alimentare alergogene obișnuite. Simptome ale Alergie la uleiul de soia sunt un tip de răspuns de hipersensibilitate la unele persoane la substanțele alimentare preparate cu utilizarea acestui ulei. Reacțiile frecvente pot include probleme alergice ale pielii, cum ar fi urticaria, urticaria, dermatita eczematoasă. În cazurile severe, simptomele pot include vărsături, gastrită, dureri abdominale, umflarea buzelor și gâtului care duc la dificultăți de respirație, respirație șuierătoare, congestie toracică și, în cazuri rare, pot duce la deces. Prin urmare, persoanele cu alergie cunoscută la produsele din soia pot fi sfătuiți să evite orice preparate alimentare care conțin alimente din soia.

Studiile de cercetare, însă, sugerează că uleiul de soia foarte rafinat, căruia i s-au eliminat toate proteinele alergice și impuritățile, nu provoacă un răspuns hipersensibil chiar și la persoanele grav alergice. (Declinare medicală).