Brânză africană este un termen larg folosit pentru o mare varietate de diferite tipuri de variante de brânză disponibile în diferite părți ale continentului african. Cele mai cunoscute soiuri de brânză pe baza locului lor de origine sunt-

africană

Egipt

§ Brânză rouy se crede că este o încrucișare între parmezan și mozzarella; are un gust sărat, textură sfărâmicioasă și este extrem de versatil, deoarece poate fi utilizat atât în ​​feluri de mâncare calde, fie reci și poate fi achiziționat în diferite etape ale îmbătrânirii, în funcție de gust. Această brânză ca multe altele are un miros distinct, dar egiptenii se bucură de ea, topită sau integrală, între pâinea pita de grâu integral, pâinea egipteană Baladi împreună cu o ceașcă de ceai fierbinte.

O porție de 28 g oferă 114 calorii, 9,6 g grăsimi și 7 g de proteine.

§ Brânză Domyati sau brânză Domiati, numit si 'gibna beyda ' (brânză albă), fabricată în principal în Egipt și Sudan, este un tip de brânză albă sărată moale. De obicei se face din lapte de bivol sau de vacă sau dintr-un amestec, dar poate fi făcut și din lapte de oaie, capră sau cămilă. Ca atare, este cea mai comună brânză egipteană. Spre deosebire de alte brânzeturi albe precum feta, înainte de adăugarea cheagului, sarea se adaugă mai întâi direct în lapte. Această brânză își trage numele din orașul portuar Damietta (scris și Domyat sau Damiata).

Compoziția estimată a brânzei Domyati este de 23,4% grăsimi, 21,1% proteine, iar puterea calorică este de 511 kcal/100 g.

§ Brânză Areesh sau brânză Arrish este o brânză egipteană destul de similară cu brânza de vaci și este brânza mamă în producția unei varietăți de brânză fermentată numită „Shanklish”.

Această brânză conține 17,6% proteine.

§ Brânză cu plasă sau brânză Mish este considerat un tip de brânză fermă antică, este un produs nutritiv preparat prin fermentarea brânzei în zer sărat timp de câteva luni sau chiar ani. Astfel, este extrem de sărat și ascuțit, emanând miros distinct de amoniac. Poate fi aromat uneori cu ardei iute roșii etc. Este un pilon în dieta țăranului egiptean și adesea consumat ca aperitiv de alte clase sociale din țară.

100 g din această brânză furnizează 150 de calorii, 10 g de grăsimi și 11 g de proteine.

Etiopia

§ Brânză Ayib este un tip de brânză proaspătă moale, care este oarecum un hibrid între brânză de vaci și ricotta. Laptele măcinat se folosește pentru a face brânză de vaci, care este condimentată cu sare și piper înainte de a se acoperi cu arpagic tocat mărunt sau cu scallions. Este brânza aleasă la prepararea „Mesir Wat”, tocană tradițională de linte roșie.

Mauritania

§ Brânză caravană este numele unei mărci de brânză din lapte de cămilă. Tiviski este principala companie producătoare pentru această brânză. Acest tip de brânză are un conținut scăzut de lactoză.

Africa de Sud

§ Brânză Bokmakiri este o brânză moale făcută din lapte de capră.

§ Brânză Kwaito o brânză ușoară, cremoasă, făcută din lapte de vacă. Brânza Kwaito este fabricată în principal de Compania de brânzeturi Indezi River din Africa de Sud. Este comercializat atât în ​​variante simple, cât și în arome, cum ar fi afumatul, ardeii de carnaval, boabele de piper verde și boabele de piper negru.