Bucătăria georgiană este un stil culinar național tradițional în Georgia. Caracteristica bucătăriei georgiene este utilizarea anumitor produse distribuite în Caucaz și, prin urmare, prezența anumitor alimente, a căror popularitate are faimă la nivel mondial. Rețete georgiene Satsivi, Lobby, Khinkali, Ghomi, Kharcho, Chakhokhbili, Chanakh, Shkmeruli, Gozinaki, Churchkhela și mulți alții au fost pregătiți mult timp în afara Georgiei.

georgiană

Bucătăria georgiană la compilația sa de rețete și mâncăruri de ideologie se bazează pe contrastul picant și fierbinte. Legumele sunt utilizate pe scară largă în feluri de mâncare separate și ca o completare a preparatelor din carne. Existența continuă a națiunii georgiene la răscrucea multor culturi și influențe a dus la faptul că niciunul dintre tipurile de carne nu are o valoare predominantă în bucătăria georgiană. Preparatele din carne georgiene pot fi preparate din carne de porc, miel, carne de vită, carne de pasăre etc. De exemplu Muzhuzhi din porc sau miel, Chanakhi din miel, Kharcho din carne de vită Chakhokhbili din pui, curcan, iepure sau miel, Satsivi din curcan sau pui.

Majoritatea preparatelor cu legume sunt preparate din fasole, vinete, varză, conopidă, sfeclă și roșii. Adesea rețetele sunt condimentate cu condimente. De exemplu: condimente în fel de mâncare georgiană Lobby schimbându-se în funcție de rețetă și anotimp. În alte rețete, schimbarea compoziției legumelor, condimentelor și sosurilor este aceeași, de exemplu, Mkhali și Borani. În general, bucătăria georgiană este folosită pe scară largă sosuri care sunt fundamental diferite de Europa ca compoziție și tehnologie de gătit.

Există o diferență între bucătăria tradițională a Georgiei de Vest și de Est. Pentru Vest Georgia se caracterizează prin utilizarea Mchadi (pâine făcută din făină de porumb), precum și făină de porumb sau o masă specială dintr-un tip special de mei - Gherghili, ciuperci fierte - Ghomi, care adauga branza Sulguni (Suluguni). Georgia de Est se caracterizează prin utilizarea pe scară largă a pâinii de grâu. În plus, în vestul Georgiei, majoritatea cărnii sunt păsări de curte.

Preparate din pește puțin frecvente în toată Georgia, cu excepția zonelor de-a lungul râurilor. În felurile de mâncare georgiene se folosesc în mod obișnuit Barbell, Khramula, Shamaia, Beardfish aparținând familiei ciprinide și diferă doar de carnea dulce și grasă. În râurile rapide trăiește păstrăv de munte (Mtis Kalmakhi), care este o carne deosebit de gustoasă și nu are un gust specific de „pește”. Aceste caracteristici ale peștelui crud local combinate cu utilizarea relativ rară și redusă a peștelui în comparație cu carnea din bucătăria georgiană au lăsat o amprentă asupra caracterului de preparare a peștelui în bucătăria georgiană. Exemple de preparate de pește georgiene cunoscute: Somn în Kindzmari, Pește Muzhuzhi, Bătut cu Tkemali, Satsivi de pește, Bozartma de somon, etc.

Bucătărie georgiană de neconceput fără nuci - nuci, arahide, alune, migdale, dar majoritatea nucilor. Aceste materii prime particulare - componenta constantă a diferitelor condimente și sosuri, sunt la fel de potrivite pentru felurile de mâncare de pasăre, legume și chiar pește. Nucile sunt folosite în supele de carne și produse de patiserie, salatele reci și într-un fel principal fierbinte.
Este deosebit de necesar să subliniem utilizarea ierburilor în vase. Ierburile din bucătăria georgiană au căpătat o mare importanță. Se folosesc tot timpul anului (coriandru, tarhon, busuioc, sărat, praz, arpagic, mentă etc.).

De asemenea, caracteristică tabelul georgian este o utilizare frecventă și abundentă a brânzei. În primul rând, se atrage atenția asupra compoziției brânzei. Zeci de soiuri de brânză produse în Georgia. De exemplu Sulguni (Suluguni), Brânză imeretiană, Gouda, Kobis Quelli, Tushuri, etc...

Nu numai scala gustativă, ci și modalitățile de brânzeturi georgiene sunt foarte diferite de cele europene. Dacă în bucătăriile europene varietatea de brânzeturi aparține în principal de gustări sau gustări, sau de masă de desert, bucătăria georgiană sunt folosite la prepararea meselor calde, ca a doua și prima. În bucătăria georgiană, brânza fiartă în lapte sau fragedă, prăjită în scuipat într-o tigaie și în ulei, coaptă în patiserie, înmuiată, bătută, aromată cu ulei și condimente.

În bucătăria georgiană se folosea pe scară largă un foc deschis și frigarui pentru gătit, nu numai carne, ci și legume, pește și chiar mâncăruri cu brânză. De asemenea, cuptoarele de lut utilizate pe scară largă sub forma unui ulcior numit Ton (atât pentru coacerea produselor de patiserie, cât și pentru prăjirea porcilor întregi). Mai specific pentru bucătăria georgiană este utilizarea de tigăi mici și mari din lut de piatră - Katsi, pentru prăjire și coacere, precum și pentru tigăi metalice Tapha păsări de curte late sub presiune (Tutun).

Pe lângă o caracteristică cu adevărat națională a bucătăriei georgiene, este utilizarea acidului, acidului și a grăsimilor sau acidului cu ouă, pentru a crea gustul și textura distincte a supelor și sosurilor georgiene pentru a îmbogăți gama de feluri de mâncare. Supa de legume nu este groasă în bucătăria georgiană, dar consistența lor este mult mai densă decât supele obișnuite. Acest lucru se realizează foarte des folosind gălbenușuri de ou sau ouă întregi.

Ouăle sunt preamestecate cu orice mediu acid pentru a preveni coagularea prin încălzire. Pentru mediu acid utilizat: suc natural de fructe acid, oțet sau Matsoni (lapte acru). Se utilizează în special ca prune de piure îngroșat acid Tkemali (Kvatsarahi) sau același piure gelificat și uscat Tkemali numit Tklapi. Mediul acid este utilizat în supe și atunci când nu există ouă, dar există destul de multe grăsimi și carne. Este nu numai rafinat și o varietate de arome de mâncăruri, ci și crește semnificativ digestibilitatea acestora.

Tehnologia sosurilor georgiene se reduce, de obicei, la două operații de bază: fierberea sucului de fructe (sau piureului) și zdrobirea nucilor, usturoiului, condimentelor până la obținerea unei paste sau emulsii netede. După ce preparați și bateți toate componentele care fac acest sos, amestecați împreună. Majoritatea sosurilor georgiene au consistența lichidului spre deosebire de, de exemplu, sosurile europene care au o consistență groasă, uneori mai densă decât smântâna groasă.

De obicei unul și același sos poate fi aplicat pe baze complet diferite (carne, legume și chiar pește) și în funcție de acesta pentru a prepara feluri de mâncare diferite. Adică, de exemplu, folosiți sosul Satsivi. Uneori, gama de sos poate fi limitată la feluri de mâncare de legume, dar aceste feluri de mâncare ar trebui să fie diferite în compoziția legumelor majore, în acest caz, principiul rămâne același - același sos la o bază diferită. Astfel, varza, vinetele, sfecla, fasolea pot fi folosite în același sos - Tkemali. Pe de altă parte, același lucru se poate aplica pe diferite sosuri. Această tehnică permite, de asemenea, diferite feluri de mâncare după nume. De exemplu, la același pui prăjit poate fi supus Sosuri Satsebeli, Bazhe, Tkemali, Usturoi-Vin, Sosuri de nuci, etc.

Este o variație a sosurilor și principalele produse se realizează în mare măsură varietate de feluri de mâncare din bucătăria georgiană. De cele mai multe ori servesc drept bază pentru produse precum fasole, vinete, cartofi, păsări de curte, sunt capabile să creeze un fundal foarte apropiat de neutru, dar nu chiar neutru, favorabil manifestării sale aromă, aromă, condimente sosuri georgiene.

Sosurile georgiene acționează adesea ca feluri de mâncare de sine stătătoare și sunt folosite în acest caz cu pâinea. Caloriile suficiente, vitaminele, conținutul esențial, gustul ridicat explică complet această utilizare.

Câteva cuvinte despre gustul sosurilor georgiene. Cea mai distinctivă caracteristică - aciditatea acidă produsă de sucurile naturale de fructe și fructe de pădure. Foarte des este confundat cu „ascuțit” și legat de presupusa utilizare rampantă a condimentelor, în special a piperului. Între timp, un gust acru-acru nu are nicio legătură cu „claritatea”. Desigur, îmbunătățește aroma și aroma, despre care se raportează sosurile georgiene utilizate în aceste ierburi, dar însăși natura bazelor lor și condimentelor acre, acestea nu sunt ascuțite.

Setul de mirodenii în crearea bucătăriei georgiene nu are atât de mult arsuri, cât efect aromat-picant, răcoritor. Prin urmare, în bucătăria georgiană predomină utilizarea ierburilor proaspete și uscate, nu atât de clasice, cât și locale, deoarece ierburile proaspete sunt mai blânde.

Singurul condiment cu adevărat aprins din bucătăria georgiană - acesta este un ardei roșu, dar este. ca usturoi, este folosit, georgienii destul de moderat, deși timpul. Iar ardeiul roșu și usturoiul sunt întotdeauna folosiți mai degrabă ca un ingredient suplimentar decât în ​​ingredientul principal în amestecurile de condimente și, în plus, au fost întotdeauna temperate de faptul că au fost siguri că vor însoți alimente cum ar fi nucile zdrobite și matsoni, care sunt destinate reducerii amărăciunii originale.