Lauren Samuelsson, Universitatea din Wollongong

În ultimele săptămâni, australienii s-au obișnuit să vadă rafturi goale în supermarketurile lor locale. Cumpărarea de panică indusă de coronavirus a epuizat rapid stocurile de produse precum paste, orez și făină.

Lauren Samuelsson

Principalele lanțuri de supermarketuri Coles și Woolworths au introdus restricții la achiziționarea acestor ingrediente de bază. Coles a introdus, de asemenea, „raționarea” cărnii tocate.

Deși aceasta nu este o adevărată criză alimentară, aceste limitări îi vor determina pe australieni să mediteze asupra posibilităților culinare ale cămarelor lor.

Privind cea mai citită revistă pentru femei din Australia, Australian Women’s Weekly, ne arată cum s-au confruntat australienii cu lipsa de alimente în trecut: cu creativitate, ingeniozitate și bună dispoziție.

Creativitate și schimb de idei

Cea mai importantă întrerupere a aprovizionării cu alimente din Australia în secolul trecut a avut loc în timpul celui de-al doilea război mondial.

Începând din 1943, guvernul federal a mandatat raționarea produselor alimentare precum carne, unt, zahăr și ceai. Rolul Australiei ca „arsenal alimentar al lumii aliate” a dus, de asemenea, la lipsa locală de cartofi, ouă, slănină, conserve și lapte proaspăt.

Femeile australiene (pe atunci în mare parte bucătăriile de acasă) s-au mobilizat în fața acestor lipsuri. Mai degrabă decât să lipsească, au găsit modalități de a înlocui ingrediente inaccesibile.

Aceștia și-au împărtășit creativitatea culinară prin intermediul paginilor alimentare din Weekly, câștigând premii pentru eforturile lor.

La fel ca „adevăratul lucru”

Unul dintre modurile în care au abordat lipsa a fost prin crearea de alimente simulate cu aspectul sau gustul „adevăratului lucru”.

În ianuarie 1944, Weekly a publicat șase rețete trimise de cititori. Patru au fost pentru alimente simulate: simulat ananas, măr simulat, șuncă simulată și cârnați fără carne. În rețeta sa pentru Mock Apples, doamna L. Archer de la Bundaberg din Queensland și-a sfătuit colegii de bucătărie de acasă că „dovleceii cu cremă reprezintă un bun substitut pentru mere”. Acestea ar putea fi preparate prin feliere și fierbere în apă cu suc de lămâie și zahăr. Doamna Archer a garantat că batjocorile sale de mere au făcut „plăcinte bune”.

Găsirea înlocuitorilor cărnii a fost, de asemenea, importantă în timpul războiului. Din ianuarie 1944, carnea a fost raționată la o medie de aproximativ 1 kilogram pe adult pe săptămână. Rația a fost redusă și mai târziu în acel an. Aceasta a fost o provocare pentru australienii care s-au bazat pe o dietă bogată în carne.

Carnea alternativă, cum ar fi iepurele, cârnații și măruntaiele, nu erau raționalizate și la prețuri rezonabile. Deci, gospodinele au făcut-o. Rețete precum Mock Chicken Mold, trimise de cititoarea doamnei L. Armstrong de la Bankstown din New South Wales au sugerat utilizarea iepurelui în locul puiului la prețuri exorbitante. Jeleul ei de iepure ar putea fi servit cu salate.

Opțiunile vegetariene precum Crumbed Cheese Loaf (un amestec de pesmet înmuiat în lapte, brânză și ierburi) și Mock Sausages (făcute cu ovăz laminat) au devenit, de asemenea, o parte a meniului zilnic. Aceasta a fost o schimbare vastă față de carnea și trei legume care, de obicei, arătau masa de masă.

Pentru replici

Prăjiturile și alte produse de patiserie au fost extrem de importante pentru dieta australiană, dar rețetele standard au fost afectate drastic de raționarea untului și zahărului, precum și de penuria de ouă și lapte. Acest lucru a condus gospodinele să creeze rețete precum Austerity Fruit Cake care a fost făcută fără unt. Fursecurile cu miere erau fără ouă și fără unt.

M. E. Grew de la Chatswood din New South Wales a luat în serios înlocuirile, împărtășind o rețetă pentru tortul fără ulei, fără lapte și fără unt în 1943. Brutăria de acasă a înlocuit untul cu picurare și a folosit fructe înmuiate pentru a-și crea „tortul umed, de dimensiuni corecte”.

Australienii au răspuns la raționament cu o creativitate remarcabilă și o atitudine pozitivă. Așa cum a comentat editorul săptămânal de alimente, „Rationarea nu îi descurajează!”

Bucătăria coronavirusului

În întreaga lume, din China până în Italia, oamenii au apelat la gătit pentru a-i ajuta să facă față izolării și carantinei în timpul focarului de coronavirus.

În China, alimentele au devenit un subiect major pe rețelele de socializare. În Italia, pe lângă faptul că cântă din balcoane, oamenii au petrecut timp în bucătărie. Cu restaurantele închise și cu timpul pe mâini, mulți oameni au început să învețe să gătească atât din cauza necesității, cât și a plictiselii.

Datorită naturii blocării și a problemelor legate de lanțurile de aprovizionare, ingredientele căutate nu au fost disponibile pentru mulți.

Oamenii au trebuit să fie creativi cu ingredientele limitate și au devenit mai conștienți de risipa de alimente. Într-un ecou de război, ei se apropie de magazinele de cămară în moduri inovatoare.

Site-urile cu produse alimentare australiene împărtășesc deja rețete pentru feluri de mâncare precum sosul de carantină, anticipând că cei aflați în blocaj cu timp suficient pe mâini se vor întoarce la aragaz pentru divertisment și hrană. Bucătarii din Londra și-au recomandat rețetele preferate care folosesc ingrediente de lungă durată pentru a „menține spiritul sus”. Martha Stewart împărtășește rețete de pâine pe Instagram și îndrăgita inovatoare americană Ina Garten spune că putem lua vafe la cină.

Cu unele ingrediente în cantitate redusă din cauza cumpărării de panică, merită ca și cookie-urile cu experiență în devenire și cu experiență să se uite la moștenirea noastră culinară. Paginile din Australian Women’s Weekly pot oferi câteva sfaturi și trucuri despre cum să fii creativ cu mai puțin.

Lauren Samuelsson

Cercetarea lui Lauren Samuelsson este susținută de o bursă de studiu pentru programul de instruire în cercetarea guvernului australian.

Universitatea din Wollongong oferă finanțare ca membru al Conversației AU.