Nadya Dzyuba
Academia Națională de Tehnologii Alimentare din Odessa
Ucraina

dezvoltarea

Departamentul de restaurante și tehnologia alimentelor sănătoase

Olena Bunyak
Academia Națională de Tehnologii Alimentare din Odessa
Ucraina

Iryna Bilenka
Academia Națională de Tehnologii Alimentare din Odessa
Ucraina

Departamentul de restaurante și tehnologia alimentelor sănătoase

  • Acasă
  • Despre
  • Autentificare
  • Inregistreaza-te
  • Căutare
  • Actual
  • Arhive
  • Anunțuri
  • Indexare
  • Platforma OJS 3
  • Faceți o trimitere

DEZVOLTAREA REȚETEI DE BUTELE DE PORN PE BAZĂ PE GRANUL DE PORȚ DE ZAHAR ȘI DETERMINAREA PARAMETRILOR LOR DE CALITATE

Abstract

Au fost dezvoltate rețetele de produse extrudate, și anume bețe de porumb „Kukurudzianka” și „Kukurudzianka +” pe bază de boabe de porumb de zahăr cu conținut crescut de vitamine și proteine. Rețeta produselor din cereale extrudate a fost optimizată utilizând un insert Solver Excel al unui procesor de masă MS Excel (WINDOWS 2010). Extrudatele dezvoltate pot fi recomandate consumului de către adolescenți, copii, la hrana dietetică și consumului de către alte niveluri ale populației.

S-au determinat parametrii fizico-chimici ai extrudatelor obținute, s-a efectuat analiza unor parametri precum înmuierea și capacitatea de digestie. Studiile in vitro au stabilit că produsele dezvoltate au un nivel ridicat de asimilabilitate, ajungând la aproape 85%.

Datele obținute privind studierea parametrilor de calitate au demonstrat că la depozitare timp de 6 luni la temperatura (15 ± 5) ° С umiditate 70-75% în pachetul de polipropilenă, conținutul de microorganisme sanitar-demonstrative corespunde cerințelor sanitare-igienice pentru micul dejun uscat.

Produsele dezvoltate au un conținut ridicat de substanțe proteice, care este important în aspectul necesității consumatoare a organismului uman modern. Consumul de 100 g de bețe oferă corpului uman aminoacizi de neînlocuit în general cu 24,1%. Produsele prezentate în studiu diferă prin conținutul ridicat de substanțe nutritive principale necesare organismului uman. Conținutul de calciu satisface aproape 13% din necesarul zilnic, fosfor - 75% și potasiu - 9% la consumul a 100 g de batoane de porumb „Kukurudzianka” și „Kukurudzianka +”.

Cuvinte cheie

Text complet:

Referințe

Avansarea inițiativelor privind siguranța alimentelor: plan strategic pentru siguranța alimentelor, inclusiv zoonoze transmise prin alimente 2013–2022 (2013). Organizatia Mondiala a Sanatatii. Geneva, 32.

Urubkov, S. A., Korolev, A. A., Koptyaeva, I. S., Korneva, L. Y. (2018). Dezvoltarea produselor extrudate dietetice care conțin in. Polzunovskiy vestnik, 4, 84-88. doi: http://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2018.04.017

Kizatova, M. Zh., Iztaev, A. I., Abdykarimova, A. P., Nurgozhina, Zh. K. (2013). Znachenie ekstruzionnoy tekhnologii v proizvodstve pischevyh produktov. Vestnik Almatinskogo tekhnologicheskogo universiteta, 2, 58–62.

Zimnyakov, VM, Kukharev, ON, Kurochkin, AA, Frolov, DI (2017). Parametrii tehnologici raționali în producția de compozit multicomponent pe bază de semințe de in. Niva Povolzh'ya, 4 (45), 157–163.

Valevskaya, L., Dzyuba, N., Bunyak, E., Evdokimova, G. (2017). Semnificația culturilor de cereale în alimentele sănătoase. Științe ale Europei, 2 (18 (18)), 71–73.

Iorhachova, K. H., Lebedenko, T. Ye. (2015). Khlibobulochni vyroby ozdorovchoho pryznachennia z vykorystanniam fitodobavok. Kiev: K-pres, 464.

Brownlee, I. A., Chater, P. I., Pearson, J. P., Wilcox, M. D. (2017). Fibrele alimentare și pierderea în greutate: Unde suntem acum? Hidrocoloizi alimentari, 68, 186–191. doi: https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2016.08.029

Kasyanov, G. I., Olkhovatov, E. A., Sakibaev, K. S. (2017). Inovații în tehnologia fabricării produselor pentru micul dejun uscat. Nauchniy zhurnal KubGAU, 130 (06). doi: http://doi.org/10.21515/1990-4665-130-067

Wani, S. A., Kumar, P. (2016). Efectul nivelurilor de încorporare de făină de ovăz și mazăre verde asupra proprietăților unui produs extrudat și optimizarea acestora. Acta Alimentaria, 45 (1), 28-35. doi: https://doi.org/10.1556/066.2016.45.1.4

Cardoso, J. de F., Casarotto Filho, N., Cauchick Miguel, P. A. (2015). Aplicarea implementării funcției de calitate pentru dezvoltarea unui produs organic. Calitatea și preferința alimentelor, 40, 180–190. doi: https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2014.09.012

Telezhenko, L., Dzyuba, N., Kashkano, M. (2015). Compoziția instantanată de terci a scopului funcțional: aspecte tehnologice. Știința și tehnologia alimentelor, 9 (4), 68–73

Bravo-Núñez, Á., Gómez, M. (2019). Proprietăți fizico-chimice ale florilor de porumb native și extrudate în prezența proteinelor animale. Jurnalul de Inginerie Alimentară, 243, 49-56. doi: https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2018.09.005

Telezhenko, L. M., Dziuba, N. A., Kashkano, M. A., Valevska, L. O. (2016). Osnovy naukovykh doslidzhen. Kherson: Hrin DS, 192.

Jozinović, A., Šubarić, D., Ačkar, Đ., Babić, J., Miličević, B. (2016). Influența adăugării de făină de spelt asupra proprietăților produselor extrudate pe bază de porumb. Jurnalul de Inginerie Alimentară, 172, 31-37. doi: https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2015.04.012

Mardar, M., Tkachenko, N., Znachek, R., Leonardi, C. (2017). Optimizarea compoziției formulării pâinii crocante cu proprietăți îmbunătățite pentru consumatori. Audit tehnologic și rezerve de producție, 2 (3 (34)), 22-29. doi: https://doi.org/10.15587/2312-8372.2017.99941

Dzyuba, N., Telezhenko, L., Kashkano, M., Vikul, S., Priss, O., Zhukova, V. et. al. (2018). Dezvoltarea rețetelor și estimarea compoziției nutritive a amestecurilor proaspete cardio-protectoare. EUREKA: Științe ale vieții, 1, 46-53. doi: https://doi.org/10.21303/2504-5695.2018.00548

Belitz, H.-D. et. al. (2009). Chimia alimentelor. Springer-Verlag Berlin Heidelberg, 1070.

Velisek, J. (2014). Chimia alimentelor. Wiley, 1125.

Simpson, B. K. (Ed.) (2012). Biochimia alimentară și prelucrarea alimentelor. Wiley, 900. doi: https://doi.org/10.1002/9781118308035

Restituiri

  • În prezent, nu există returnări.


Această lucrare este licențiată sub o licență internațională Creative Commons Attribution 4.0.

ISSN 2504-5695 (Online), ISSN 2504-5687 (Tipărire)