Ultima actualizare în - 10 iunie 2016, 12:17 IST

Foarte puțini oameni știu despre bucătăria suedeză în India, chiar dacă este extrem de delicioasă și sănătoasă. Cum crezi că poate fi creată această conștientizare?
Experiența mea este că bucătarii din India sunt conștienți de bucătăria suedeză din cauza numeroaselor premii câștigate de bucătarii suedezi. Cu toate acestea, pentru a ajunge la un grup mai larg de oameni este nevoie de un schimb mai mare de cultură alimentară. Anul trecut, unul dintre bucătarii Nobel a venit la Pune și Mumbai pentru a-și prezenta abilitățile, iar oaspeților și mass-media le-a plăcut ceea ce au gustat. Vom face ceva similar și anul acesta. Pe măsură ce mai mulți indieni vizitează și lucrează în Suedia, cunoștințele despre cultura alimentară suedeză vor crește. Sper, de asemenea, că alimentele organice și modul în care vă cultivați pământul vor primi mai multă atenție la nivel global, deoarece vor consolida în continuare bucătăria suedeză și vor evidenția la ce ne pricepem - agricultura durabilă.

încercați

Ce este dieta de bază suedeză?
Suedezii adoră cartofii. Mama mi-a spus că, când era tânără, obișnuia să întrebe ce fel de cartofi facem astăzi - în loc de ceea ce primim pentru cină. Iernile noastre lungi au făcut necesară conservarea, sărarea și vindecarea alimentelor și, din moment ce culturile de rădăcini pot dura luni de zile, cartofii au fost alegerea evidentă. Orezul și pastele sunt populare ca produse de bază astăzi.

Care este acel lucru despre mâncarea suedeză care îl face special?
Suedezilor le place în mod normal ceea ce pot culege în fermă, pescuiesc în râuri, lacuri și mare și vânează în pădure. Trăim aproape de natură și considerăm că mâncarea noastră nu conține antibiotice, iar animalele sunt tratate corect. Mâncarea organică este populară, deoarece oamenii vor să mănânce alimente fără toxine.

În ce este diferit de alte bucătării europene?
În mod tradițional, bucătăria suedeză trebuia să se adapteze la un climat dur cu ierni lungi și întunecate. Pentru a furniza alimente variate și hrănitoare pe tot parcursul anului, suedezii au fost nevoiți să murească și să conserve carne, pește, legume și fructe. Chiar și cu tehnologii noi și comerț sporit, această tradiție a rămas cu suedezii. Prin urmare, bucătăria suedeză este mult mai sărată decât bucătăria mediteraneană, deoarece au avut acces la mai multe alimente proaspete. Astăzi, suedezii se bucură, desigur, de diverse bucătării, deoarece comerțul o face mai accesibilă, dar majoritatea suedezilor se bucură încă de o mulțime de pește de apă rece servit rece.

La fel ca India, există și o diferență distinctă între bucătăriile din nordul și sudul Suediei. Poți defini asta?
În nordul Suediei veți găsi mai multe vânat, cum ar fi căprioarele, elanii, renii, dar și cota lor echitabilă de somon de râu și icre de pește alb. În sudul Suediei oamenii mănâncă mult mai multe fructe de mare. Se vor bucura de creveți crudi, creveți afumați, pește murat și delicatese locale fumat anghilă și chiar mistreț. Desigur, atât nordul, cât și sudul se vor bucura de oricare dintre aceste feluri de mâncare, dar, din sudul Suediei are un acces mult mai litoral, iar în nord pădurile sunt bogate în animale sălbatice, diferitele diete sunt naturale.

Pâinile suedeze sunt cunoscute pentru varietatea lor. Spuneți-ne câteva fapte interesante despre ele.
Suedezii își iubesc pâinea de secară. Fie mănâncă pâine moale de secară, similar cu ceea ce majoritatea oamenilor ar recunoaște ca pâine germană, fie pâine tare. Pâinea tare a fost o inovație care a permis păstrarea pâinii mai mult timp și, în mod tradițional, a fost spânzurat sub tavan. Întotdeauna păstrez pâine tare în congelator - Este imposibil să trăiești fără ea. Pâinea plată este un alt tip de pâine care a fost coaptă în case de copt speciale din nordul Suediei pentru ocazii speciale, sunt ca niște cercuri moi pe care le înfășori cu unt proaspăt balizat.

Dulceața de lingonberry este ceea ce face orice fel de mâncare suedeză. Sunteți de acord? În ce este diferit de alte gemuri de fructe de pădure?
Sunt complet de acord. Gustul nu este la fel de dulce ca multe alte gemuri de fructe de pădure, puțin acru și are un gust de natură. Se potrivește perfect cu bile de carne, clătite suedeze (copiilor mei le place această combinație) și iaurt.

Ceva despre mâncarea suedeză pe care ai vrea să-l știe indienii.
În mod tradițional, suedezii au mâncat multă carne. Cu toate acestea, acest lucru se schimbă. Am redescoperit ceea ce mama natură are de oferit în ceea ce privește fructele de pădure, legumele și fructele. De exemplu, afinele, pe care suedezilor le place să le culeagă în timpul verii, conțin o mulțime de antioxidanți la fel cum fac mango. Multe restaurante își întorc rădăcinile și folosesc ingrediente produse local pentru mâncăruri în meniul lor. Pot, de exemplu, să-l recomand pe Daniel Berlin, un restaurant din sudul Suediei, unde am mâncat cea mai delicioasă supă de țelină vreodată! Merită o vizită!

Care sunt cele mai căutate deserturi suedeze și de ce?
Probabil depinde de cine întrebați, dar se poate fi sigur că toamna, când suedezii culeg mere, fiecare dintre noi ar avea o plăcintă de mere diferită, dar delicioasă de servit, cu cremă de vanilie sau înghețată. Deșertul meu preferat este, probabil, înghețata de vanilie de la una dintre casele de înghețată din Stockholm - nu am reușit niciodată să fac una perfectă singură - din păcate - cu gem de gălbenuș de mure de casă deasupra, unde am cules eu fructele de pădure. Important este că dulceața nu este prea dulce, deoarece gustul naturii dispare.

Care sunt acele cinci feluri de mâncare care stabilesc supremația culinară a Suediei?
Somon afumat/somon vindecat * Tot felul de hering murat - preferatul meu este mustarul murat hering. Racii fierți în apă sărată cu mărar - cu toate acestea, ar trebui să fie consumați reci. Chifteluțe cu gem de ardei, piure de cartofi și sos brun. Joc cu cartofi, sos maro și jeleu de sorbă sau vin de port.

* Nu există niciun cuvânt în engleză, dar există două moduri de decapare a peștilor și gusturile diferite sunt destul de distincte. Fie vindecați (de exemplu somonul) frecând ambele părți ale fileului cu sare și zahăr și apoi adăugați ierburi sau arome precum vodcă, lămâie, piper sau mărar. Apoi îl lași câteva zile la frigider. Aceasta se numește „Gravad” și se face mai ales pentru somon. De asemenea, puteți mura amestecând pește, oțet, frunze de dafin, zahăr, sare și aromele preferate (muștar, smântână, ceapă, lingonberries) într-un borcan și lăsați-l la frigider pentru câteva zile. Aceasta se numește „Inlagd” și este ceea ce se face mai ales cu heringul.

Dragostea ta pentru hering și raci este cunoscută de lume. Orice alt produs alimentar de care majoritatea oamenilor tăi nu se pot lipsi?
Se folosește lapte (lapte acru) și pâine tare cu un Västerbottencheese frumos! Laptele acidulat este un aliment tipic pentru micul dejun servit ideal cu căpșuni și musli.