Am făcut coaste de spate pentru bebeluși de aproximativ 5 ori și coaste de rezervă complete de două ori pe ou. Am aflat pe acest forum despre cum să scoateți membrana din spate, începând din centru și folosind un prosop de hârtie înainte de a le găti.

coastei

Am făcut asta de fiecare dată și toate au ieșit destul de bine, dar fiecare set de coaste avea încă un strat subțire și oarecum cauciucat pe partea din spate a coastelor, ceea ce a făcut mai greu să le despart. Este posibil o a doua membrană și este normal? Stratul superior de membrană se îndepărtează ușor și complet, lăsând doar un strat subțire de grăsime, dar odată ce sunt fierte, spatele au încă acest strat misterios. Este comestibil și are un gust ok, dar prefer să scap de el, așa că nu va trebui să tai sau să scot coastele cu forță.

Comentarii

Am făcut membrană babyback-uri mereu.

Îmi place puțină atracție, așa că cred că atunci când gătesc pentru mine voi pleca.

Îmi tund mereu coastele după stilul St Louis. Ai dreptate. Ajung cu o grămadă de resturi gustoase pe care fie le gătesc alături de coaste, fie le îngheț și le păstrez pentru un bucătar ulterior. Ei funcționează bine pentru chili verde.

Nu pot spune că știu ce este această a doua membrană. Va trebui să-l caut când îmi pregătesc următorul lot de coaste.
Paul

Am văzut acest lucru într-un segment de prezentare Today despre Que'n Ribs.

Trageți membrana superioară, faceți tăieturi superficiale de aproximativ 2 în lung între oasele coastei din spate prin ceea ce oamenii numesc a doua membrană. Puneți o mulțime de frecare pe spate și în tăieturi. Am încercat acest lucru și nu-mi dau seama că există oa doua membrană. Nu am observat nicio pierdere de umiditate.

noroc
Tot

Am gătit nenumărate coaste (la fel ca multe aici). spate pentru bebeluși, stil Saint Louis și piese de schimb.

Există 2 membrane pe coaste.

Primul se desprinde destul de ușor prin metoda pe care ați descris-o. Este mai groasă și cauciucată. În competiție nu puteți câștiga dacă lăsați acest strat pe coaste. M-am obișnuit să o îndepărtez și tuturor celor pentru care fac coaste le place. Cred că o celebră articulație pentru grătar Memphis îi lasă pe ei.

Al doilea leagă oasele și carnea. Este extrem de subțire. L-am retras din greșeală. Un măcelar a scos prima membrană, nu am observat și am scos al doilea strat. Veți expune carnea dacă eliminați acest strat. Odată gătite coastele se desfac. Carnea scoate complet osul. Aveți nevoie de o cantitate mică de țesut conjunctiv (ewwwww) pentru a păstra lucrurile intacte. Aș lăsa-o aprinsă.

Dacă vă gătiți coastele cu metoda 3/1/1 (babybacks) sau 3/2/1 (piese de schimb) această membrană interioară este aproape nedetectabilă și ar trebui să taie foarte ușor și curată.

Dacă nu cunoașteți metoda 3/1/1. sunt 3 ore pe fumător desfăcute. 1 sau 2 ore în folie sau într-o tigaie cu suc de aromatizare și încă 1 desfăcută pentru sos și aromă finală. 5 ore pentru spatele bebelușului și 6-7 pentru piesele de schimb.

Un ultim sfat pentru freebie . este vârful osului . există un os foarte mic la capătul unei părți a plăcuțelor situate între oasele coastei în sine . este îndepărtat cu o tăietură simplă în V când vă tăiați și vă membranizați coastele. Acest os previne de obicei o tăietură curată (de sus în jos).

Comentarii extraordinare ale tuturor. Informații foarte bune pe a doua membrană. Am bănuit că se află între os și carne din spate, deoarece de obicei nu este vizibilă până când o parte din grăsime se gătește.

Am mâncat coaste cu ambele membrane și cu o singură membrană. Toate au fost bine, cu condiția să fie gătite suficient de mult pentru a fi fragede, totuși nu-mi place să trebuiască să „trag” sau să „tăiem” coastele în timp ce mănânc. De asemenea, urăsc să mă arunc într-o bucată bună de întâlnire tandră și apoi să am membrană ca un gâfâi caucios, care să se distrugă pentru a distruge consistența topirii în gură. Pentru unii nu este mare lucru, dar am ajuns să-mi placă membrana chiar dacă este subțire. Deci, scopul meu este să îl îndepărtez dacă este posibil și, dacă nu este posibil, atunci să gătesc coastele în așa fel încât să fie cât mai fragedă și transparentă posibil.

Ar ajuta să gătești coastele cu membrana în jos sau în sus? Există o frecare specială sau un condiment pe care să-l pot pune pe membrană pentru a-l fragezi mai mult decât de obicei? Am un Reveo Marivac, așa că, de obicei, curăț și marinez coastele înainte de gătit, dar a doua membrană este încă vizibilă. Aș fi în regulă să-mi gătesc coastele pe folie sau fontă dacă ar avea nevoie de ceva care să le țină laolaltă. Am un suport vertical cu nervuri acum și merge bine, dar este foarte greu de curățat.