Doriți să adăugați o altă rețetă la repertoriul dvs. de fermentare? Încercați-vă mâna la kvas. Această băutură hrănitoare necesită doar câteva ingrediente simple și durează doar câteva zile pentru a fermenta. Utilizați sfeclă sau deveniți creativi cu diverse combinații de fructe, cum ar fi Blueberry Lemon Mint sau Ginger Apple Lime.

Următoarele rețete sunt din Cartea de bucate Heal Your Gut de Hilary Boynton și Mary Brackett. Au fost adaptate pentru web.

Potrivit lui Sally Fallon Morell, cofondator al Fundației Weston A. Price și autor al tradițiilor nutritive, cvasul de sfeclă este valoros pentru calitățile sale medicinale și ca ajutor digestiv. Sfecla este încărcată cu substanțe nutritive. Un pahar de 4 uncii, dimineața și noaptea, este un tonic excelent pentru sânge, curăță ficatul și este un bun tratament pentru pietrele la rinichi și alte afecțiuni.

QUASS SFERA

Face 1 litru

3 sfeclă organică medie sau 2 mari, curățate și tocate grosier

1 lingură sare de mare

1⁄4 ceașcă din zer sau suc de murături fermentat

2 căței de usturoi, zdrobiți sau tocați (opțional)

Așezați sfecla într-un borcan de mason din sticlă cu gură lată, de 2 litri; adăugați sarea, zerul și usturoiul și umpleți până la umăr cu apă filtrată. Cap și lăsați pe tejghea timp de 2 zile. După ce ați băut aproape întregul prim lot, puteți adăuga mai multă apă filtrată, capac și lăsați pe blat încă 2 zile. După aceasta trebuie să arunci sfecla și să începi proaspăt. Economisiți ⁄ cană de lichid din lotul anterior pentru a fi folosit ca inoculant în loc de zer. Cea mai ușoară cale pe care o găsesc este să toarnă ceea ce vrei să bei, să o înlocuiești cu apă filtrată și să întorci borcanul la frigider. Faceți acest lucru de fiecare dată când beți niște cvas. Când sfecla este „cheltuită”, aruncați-le afară și începeți un nou lot.

QUAS DE FRUCTE

băutură

Face 1 litru

1 cană de fructe organice (proaspete sau congelate)

Ghimbir proaspăt de 1 inci, curățat de coajă (opțional, dar de obicei adaug la fermentații mei, deoarece este atât de bun pentru digestie)

Un vârf de sare de mare

Așezați fructele și ghimbirul într-un borcan de zidărie, umplându-l cam la un sfert din drum. Adăugați apă filtrată până la umărul borcanului, împreună cu un vârf de sare de mare și zer. Capaceți bine borcanul și lăsați-l pe blat, la temperatura camerei, timp de 2 până la 3 zile sau până când capacul este încordat. Întoarceți-l cu susul în jos de câteva ori pe zi. Acesta este un proces anaerob, deci asigurați-vă că păstrați capacul închis.

În funcție de temperatură, cvasul dvs. poate dura puțin mai mult pentru a fermenta. Vei vedea mici bule care încep să se formeze; asta înseamnă că fermentează și presiunea crește în borcanul tău. Asigurați-vă că verificați capacul pentru a vedea dacă îl puteți apăsa sau nu. Dacă nu puteți, asta înseamnă, de obicei, căvasul este fermentat și gata de băut.

Puteți strecura fructele, dacă doriți, sau savurați-le în băutura dvs. Aceasta este o modalitate excelentă pentru fiica noastră de a obține un pic mai mult fruct în dieta ei - după procesul de fermentare, conținutul de zahăr al fructului a dispărut în mare parte sau complet. Cvasul va rezista în frigider timp de aproximativ 1 săptămână.

De asemenea, puteți utiliza același proces ca și cvasul de sfeclă, de mai sus. Pur și simplu înlocuiți cantitatea de cvas pe care o beți cu apă, de fiecare dată, până când fructul devine incolor și lipsit de aromă.

APA KEFIR

Face 1 litru

Copiii mei adoră această băutură și sunt bucuroasă să le dau, știind că le populez tupicele cu încă mai multe probiotice. Boabele de chefir de apă sunt disponibile online; le puteți solicita și la magazinul dvs. natural de produse alimentare sănătoase. Dacă doriți apă spumantă de kefir, trebuie să investiți într-o sticlă Grolsch pentru a permite mai multă carbonatare.

⁄ cană de zahăr organic (zahărul de cocos este minunat dacă îl aveți)

1 litru de apă filtrată, împărțită

Apă boabe de chefir

Așezați zahărul în fundul unui borcan de zidărie de un sfert și adăugați 1⁄2 cană de apă filtrată fierbinte. Se amestecă ușor pentru a dizolva zahărul. Odată ce zahărul este dizolvat, adăugați apa filtrată (rece) rămasă, lăsând 2 până la 4 inci în partea de sus. Asigurându-vă că apa este rece, adăugați boabele de chefir și amestecați ușor din nou cu o lingură de lemn.

Acoperiți borcanul de zidărie cu o cârpă și o bandă de cauciuc și lăsați-l să stea pe blat timp de 24 până la 48 de ore. După ce ați fermentat apa, strecurați și beți așa cum este; puteți face și un al doilea ferment prin strecurare, adăugând în borcan 1⁄4 cană de fructe de pădure proaspete (sau oricare dintre combinațiile de ingrediente de mai jos) și lăsându-l să stea, acoperit pentru o altă zi pe tejghea. Acest lucru va adăuga o aromă și o culoare frumoase chefirului de apă. Puneți capacul la frigider și începeți un alt lot.

Alte combinații de kvass și kefir de apă:

  • Cireș, zmeură, cardamom
  • Mere, ghimbir, zmeură
  • Afine, lămâie, mentă
  • Mere, stafide, scorțișoară
  • Lămâie, caise sau prune uscate, ghimbir
  • Mango, vanilie, condimente de ceai
  • Ghimbir, măr, tei
  • Piersică, mușețel, lămâie
  • Mure, piersici, boabe de vanilie
  • Lămâie proaspătă sau lime
  • 1 linguriță Extract de vanilie de casă
  • Menta, tei, ghimbir