Thompson, J., A. Kader și K. Sylva. 1996. Grafic de compatibilitate pentru fructe și legume în transport sau depozitare pe termen scurt. Oakland: Univ. Calif. Div. Ag. și Nat. Rez. Publ. 21560 (poster).

Cel mai bun mediu de depozitare pentru un anumit fruct sau legumă depinde de cerințele sale unice pentru temperatură, umiditate relativă și expunere la etilenă. Majoritatea diagramelor de compatibilitate pentru amestecarea produselor în timpul manipulării după recoltare împart fructele și legumele în opt grupuri. În practică, este foarte dificil să separați produsele în numeroase grupuri - foarte puține facilități de manipulare cu ridicata sau cu amănuntul, dacă există, au opt camere cu temperatură controlată.

pentru

  • Grupa 1: 0 o până la 2 o C (32 o până la 36 o F), umiditatea relativă de 90% până la 98% conține majoritatea produselor din operațiunile de manipulare a alimentelor din America de Nord, inclusiv cele mai multe legume cu frunze, culturi Cole și fructe de origine temperată și fructe de padure.
  • Grupa 2: Între 7 o și 10 o C (45 o până la 50 o F), umiditatea relativă de 85% până la 95% conține fructe citrice și subtropicale și multe legume de tip fruct.
  • Grupa 3: Între 13 o și 18 o C)), umiditatea relativă de 85% până la 95% conține legume comune de rădăcină, dovlecei de iarnă (coajă tare) și majoritatea fructelor și pepenilor.

În gruparea produselor care sunt potențial incompatibile, am presupus (1) că stocarea este timp de 7 zile sau mai puțin și (2) că concentrațiile de etilenă sunt menținute sub l ppm. Timpul de păstrare de 7 zile ne permite să recomandăm temperaturi de depozitare pentru unele produse sensibile la răcire, care sunt mai reci decât depozitarea pe termen lung. De exemplu, am pus citrice în grupa 2 (45-50oF). Deși multe fructe citrice pot fi deteriorate de depozitarea pe termen lung în acest domeniu, depozitarea de 7 zile în aceasta rareori provoacă rănirea înghețată. Această temperatură are avantajul suplimentar de a încetini creșterea ciupercilor cauzatoare de decădere, în comparație cu stocarea la temperatură mai caldă.

Etilena trebuie menținută sub l ppm pentru toate grupurile, în special grupa l, care conține majoritatea legumelor verzi foarte sensibile. Etilena poate fi menținută la un nivel scăzut de depozitare la rece prin (l) separarea încăperilor de depozitare de sursele de etilenă, cum ar fi încăperile de maturare; (2) ventilarea cu aer exterior; (3) eliminarea utilizării echipamentelor de propan în zonele de depozitare; și (4) folosind un epurator de etilenă. Nivelurile de etilenă din remorcile autostrăzilor frigorifice par a fi destul de scăzute, probabil din cauza ratelor ridicate de infiltrare a aerului. Un număr limitat de anchete indică faptul că etilena este sub l ppm la aceste vehicule. Cu toate acestea, nivelurile de etilenă pot fi dăunătoare atunci când produsele sensibile la etilenă sunt livrate împreună cu producătorii de etilenă în vehicule noi, care tind să fie etanșe.

Grupa l necesită o umiditate mai mare, deoarece conține multe legume cu frunze, care pierd rapid apa și se ofilesc ușor. Cele două grupuri cu temperaturi mai ridicate necesită o umiditate mai mică, deoarece aceste produse pierd apă mai încet decât legumele verzi, iar umiditatea mai mică ajută la menținerea rezistenței cutiei din fibră.

Respectarea acestor recomandări nu va elimina neapărat toate daunele cauzate de temperatura mai mică decât cea optimă, umiditatea relativă sau expunerea la etilenă. Daunele cauzate de aceste cauze reprezintă suma tuturor abuzurilor după recoltare. De exemplu, pierderea de umiditate începe la recoltare și poate ajunge la câteva procente înainte ca produsul să părăsească răcitorul de la fermă. Produsul poate arăta bine până la ultima mică pierdere de umiditate la depozitarea cu ridicata. Soluția pentru această problemă poate să nu fie pur și simplu creșterea umidității la depozitarea cu ridicata - pierderea de umiditate în transport, răcire și înainte ca ambalajul să fie redus.

La magazinele cu amănuntul, care rareori au trei camere cu temperatură controlată, produsele din grupa 3 pot fi păstrate într-un coridor cu aer condiționat sau într-o sală de pregătire. La instalațiile de distribuție angro, care pot avea mai mult de trei încăperi de depozitare, două camere pot fi desemnate Grupa 1, una pentru legume (Grupa 1A) și una pentru fructe [și pepeni] (Grupa 1B). Aceasta separă legumele sensibile la etilenă de fructe, dintre care unele produc etilenă. Camera de fructe din Grupul 1 ar putea fi, de asemenea, menținută la un nivel mai mic de umiditate (85% până la 95%) recomandat pentru grupele 2 și 3. Camera Grupului 3 poate fi utilizată și pentru produse de coacere precum pere și fructe cu pietre.

Am dezvoltat un sistem simplu de codificare care desemnează cele trei grupuri de stocare. Fiecare cutie de produse trebuie să aibă codul corespunzător tipărit pe ambele capete ale cutiei, permițând personalului din depozit să determine cu ușurință în ce cameră să depoziteze produsul. Afișul este însoțit de patru coduri de temperatură, care sunt tipărite pe foi separate pentru a fi plasate pe ușile camerei frigorifice.