Există o mulțime de motive pentru a întreba: Există zahăr în vin? Și răspunsul este Da ... și Nu! Unele vinuri nu au zahăr, iar altele au mult (uneori de două ori mai mult decât Coca-Cola!) Haideți să le descompunem cu câteva diagrame pentru a afla nivelul zahărului din vin.

Cât de mult zahăr în vin?

vinul

Cum a ajuns acest zahăr plictisitor în vinul meu?

Zahărul din vin se numește „zahăr rezidual” sau RS.

Asta înseamnă că zahărul din vin rămâne după ce strugurii au trecut prin procesul de vinificare. Strugurii conțin zaharuri din fructe (fructoză și glucoză), iar zahărul rezidual este ceea ce a rămas după ce drojdia s-a concentrat pe aceste zaharuri.

Uscat vs. Vin dulce
În timpul vinificației, drojdia mănâncă zahăr și produce etanol (alcool) ca produs secundar. Când drojdia este capabilă să mănânce tot zahărul, rezultatul este un vin uscat - cu un conținut mai mare de alcool și cu un conținut scăzut de zahăr. Când drojdia este oprită de un vinificator (adesea prin răcire rapidă) zahărul rămâne și alcoolul este mai mic.

Acesta este motivul pentru care multe vinuri dulci au mai puțin alcool decât vinurile uscate! Un exemplu excelent în acest sens este rislingul german, care are aproximativ 8-9% alcool în volum (ABV) dacă este dulce și 10-11% ABV când este uscat.

O culoare pentru fiecare stil

Vrei să bei vin mai bun? Ia note mai bune!

Cum se măsoară zahărul

În graficul de mai sus, veți vedea zahărul măsurat ca grame pe litru de zahăr sau (g/L). Zaharul rezidual este de obicei afișat în unul din cele trei moduri: în grame/litru, în grame/100ml sau ca procent. De exemplu, 10 grame pe litru de zahăr rezidual este egal cu 1% dulceață.

Vinurile variază de la 0 la 220 de grame pe litru de zahăr (g/L), în funcție de stil. În cazul în care nu știați, vinurile cu degustare uscată conțin până la 10 grame de zahăr pe sticlă.

    Uscat la osCarbohidrati în vin din zahăr rezidual (RS).

Descoperind zahărul

Din păcate, nu poți degusta doar vinul pentru a ști dacă are un conținut ridicat de zahăr sau nu, deoarece oamenii sunt destul de îngrozitori când îl detectează cu „limba goală”. Chiar și degustătorii de vin foarte pregătiți au deseori probleme la identificarea zahărului rezidual din vin - dar puteți învăța cu practica.

Unde este zahărul listat pe o sticlă de vin?

Întrucât vinăriile nu sunt obligate în mod legal să enumere nivelul zahărului din vin (cum este cazul tuturor băuturilor alcoolice), de obicei nu!

Din fericire, cramele bune de acolo pun la dispoziție foi tehnice. Puteți afla informații importante, inclusiv nivelul de zahăr rezidual din fiecare ană!

Exemple din lumea reală

Mai multe persoane au solicitat câteva exemple din lumea reală a vinurilor roșii care conțin zahăr rezidual ca exemple. (Datele despre aceste vinuri au fost sondate în 2015)

  • Alta Vista Classic Malbec (2013): 2,8 g/L RS
  • Capul Gnarly Old Vine Zinfandel: 3,4 g/L RS
  • Menajează un Trois California Red: 12 g/L RS
  • Coadă galbenă Shiraz: 12 g/L RS
  • Apotic Red: 15 g/L RS
  • Borcan de gem Un Shiraz dulce la 57 g/L RS

Dacă nu găsesc o fișă tehnică?

Dacă nu găsiți o fișă tehnică sau dacă zahărul rezidual nu este listat, iată câteva sfaturi:

  1. Vinul ieftin are de obicei zahăr rezidual. Este sigur să presupunem că cele mai accesibile vinuri (sub 15 USD) din SUA conțin zahăr rezidual, probabil de la 2-15 g/L. Există, desigur, excepții excelente de la această regulă, așadar căutați mai întâi mai multe informații.
  2. Bea vin ceva mai bun. Dacă cheltuiți puțin mai mult pe o sticlă de vin, să spunem în jur de 15-25 USD, producătorii tind să prezinte mai puțin zahăr rezidual (dacă este cazul). Strugurii sunt de calitate superioară, astfel încât vinurile nu au nevoie de dulceață pentru a gusta fructele.
  3. Bea puțin mai puțin. Chiar și la 15 g/L RS, un vin va adăuga doar aproximativ 7,5 calorii zahăr, ceea ce nu este prea mare! La fel ca în toate lucrurile, moderarea este esențială!

Ai un favorit drăguț și uscat pe care îl poți recomanda tuturor acelor iubitori de vin dornici care au nevoie de o opțiune cu conținut scăzut de zahăr, dar gustoasă? Treceți în comentarii și spuneți-ne ce este!

Ce vin asortez la pizza mea?

Puteți obține o asociere bună cu orice aveți pe farfurie - stăpâniți o metodă de asociere fiabilă cu această diagramă la îndemână.