gătit

Ce cauzează gustul sălbatic sau vânăt în carne de vânat?

Căprioara se referă la carnea animalelor cu coarne, cum ar fi căprioarele, elanii, elanii și cariboul. Aroma „sălbatică” a cărnii de vânat este direct legată de ceea ce mănâncă animalul. Căprioarele hrănite cu porumb vor avea o aromă mai blândă decât cele care mănâncă ghinde sau salvie. Aroma „jucăușă” este mai vizibilă în grăsime. Îndepărtarea grăsimii, a țesutului conjunctiv, a pielii argintii, a osului și a părului în timpul procesării diminuează gustul „jocos”. Cu toate acestea, aromele puternice nedorite se datorează sângerărilor inadecvate, întârzierii pansamentului sau eșecului de răcire rapidă a carcasei.

Metode de preparare pentru îmbunătățirea gustului

Există multe metode diferite care ajută la îmbunătățirea gustului „jocos” al cărnii de căprioară.

Îndepărtați părul rezidual

Îndepărtarea părului reduce aromele nedorite, jucăușe.

Folosiți o cârpă îmbibată cu oțet pentru a îndepărta firele de păr.

Tenderize

Puneți carnea cu un instrument de îngăduire.

Faceți câteva bucăți mici în carne cu un cuțit.

Adăugați condimente

Condimentele pot fi folosite pentru a acoperi aromele „jucăușe” din carne de vânat.

Experimentați cu ierburi precum rozmarin, maghiran, cimbru și salvie.

Frecați cu grăsime

Adăugați alte grăsimi pentru a împiedica carnea de vânat să devină prea uscată.

Frecați o friptură cu ulei, unt, margarină, grăsime de slănină, smântână dulce sau smântână pentru a adăuga umiditate, bogăție și aromă.

Folosiți marinate

Marinada poate fi folosită pentru a acoperi aromele „jucăușe” din carne de vânat.

Marinatele se înmoaie (înmoaie fibrele musculare) și sporesc aroma de carne de vânat.

Marinatele pot adăuga grăsimi și calorii acestei bucăți slabe de carne.

Fiți întotdeauna marinate la frigider.

Includeți întotdeauna un lichid bogat în acid, cum ar fi suc de lămâie sau roșii, oțet sau vin, pentru a înmuia fibrele musculare.

Nu ai timp să marinezi? Acoperiți carnea cu apă de oțet (2 linguri de oțet la un litru de apă) și puneți-o la frigider timp de aproximativ o oră înainte de gătit.

Direcții pentru marinadă

Marinadele pot fragezi, îmbunătăți și masca aromele jocului.

Acoperiți carnea cu una dintre următoarele marinate.

2 cani de oțet, 2 cani de apă și ½ cană de zahăr.

Sos de roșii sau supă de roșii nediluată.

Suc de fructe (cum ar fi lamaie, ananas sau un amestec de multe sucuri).

¼ cană de oțet, ½ cană de ulei de gătit, ½ linguriță de piper și ¼ linguriță de sare de usturoi.

2 cani de apă, 2 cani de oțet, 1-2 linguri de zahăr, 4 foi de dafin, 1 linguriță de sare, 12 cuișoare întregi, 1 linguriță de condiment și 3 cepe de dimensiuni medii, feliate.

Sare de usturoi, sare și piper după gust. Adăugați părți egale de sos Worcestershire și două dintre sosurile dvs. preferate de friptură. (Acest lucru oferă un amestec de arome și este, de asemenea, excelent pentru prăjirea fripturilor de vânat sau a fripturilor groase în timpul gătitului.)

2 linguri de oțet, 1 ½ linguriță ghimbir măcinat, 1 cățel de usturoi, tocat, 2 linguri zahăr brun, ½ cană sos de soia și ¾ cană ulei vegetal.

Se pune la frigider peste noapte. (Marinarea cărnii pentru mai mult de 24 de ore descompune fibrele cărnii, făcându-l înfundat.)

Scurgeți și aruncați marinada.

Se fierbe, se frige sau se fierbe carnea marinată.

Metode de gătit pentru a spori gustul

Animalele cu jocuri mari tind să exercite mai mult decât animalele domestice. Mușchii lor sunt relativ slabi, astfel că vânatul tinde să fie mai uscat și mai puțin fraged decât carnea de vită. Carnea înaltă pe picioarele posterioare superioare și de-a lungul coloanei vertebrale este cea mai fragedă. Este important să utilizați metode de gătit care adaugă suculență și aromă.

Alegeți metoda de gătit tăiată

Crestă, rotundă și umăr (tăieturi mai dure)

  • Metode de căldură lentă și umedă.
  • Fierbere (fierbere într-o cantitate mică de lichid într-o oală acoperită).

Coaste și coapse (tăieturi fragede): tăieturi mari

Coaste și coapse (tăieturi fragede): cotlet și fripturi

  • Poate folosi metoda de gătit uscat. Tigaie, prăjire sau grătar.
  • Păstrați mai mult suc dacă tăieturile nu sunt mai groase de 3/4 inch.
  • Gatiti rapid fripturile si cotletele. Nu aglomerați tigaia. Apa se scurge dacă căldura este prea mică sau bucățile sunt aglomerate.

Cum pot fi folosite tăieturile

Tăietură de carne de vânat
Gât Tocană, cârnați, măcinată
Shanks Tocană, cârnați, măcinată
Umăr Friptură înăbușită
Coastă Cuptor prăjit, cotlet fript sau prăjit
Loin Cuptor prăjit, fripturi fierte sau prăjite
Rump Friptură de oală, tocană
Rundă Friptură de oală, friptură elvețiană
Sân/flanc Tocană, cârnați, măcinată

Sfaturi de gătit

Sfaturi generale:

Nu gătiți prea mult sau gătiți la temperaturi peste 375 F. Fibrele scurte din carnea de vânat sălbatic vor deveni dure.

Serviți carnea de vânat foarte fierbinte sau foarte rece. Grăsimea de vânat caldă are un gust foarte gras.

Puneți bucăți foarte slabe cu grăsime suplimentară pentru a îmbunătăți aroma. Acoperirea fripturii cu fâșii de slănină va oferi auto-turtire.

Sfaturi pentru aragazul lent:

Decongelați complet și tăiați carne de vânat în bucăți uniforme medii până mici înainte de a le introduce în aragazul lent. Acest lucru ajută la vânatul să gătească uniform și previne creșterea bacteriilor.

Se încălzește la maxim 1 oră pentru a menține temperatura adecvată.

Nu ridicați capacul aragazului lent în timpul procesului de gătit. Durează 20 de minute pentru ca aragazul lent să recupereze căldura.

Gătit la temperatura adecvată pentru siguranță

Temperatura de gătit prin tăierea cărnii de căprioară

Odată ce temperatura internă a căprioarelor este confirmată cu un termometru alimentar și a atins temperatura internă minimă, este sigur să mănânce, indiferent de culoarea cărnii, care poate avea încă o culoare roz. Culoarea roz poate proveni din metoda de gătit utilizată, cum ar fi fumatul sau adăugarea de ingrediente precum țelina sau ceapa în pâine.

Tăieturi întregi precum fripturi sau fripturi:

Gatiti la o temperatura interna minima de 145 F (mediu rar).

Carnea de vânat la sol:

Gatiti la minimum 160 F.

Când măcinați carne, răspândiți orice bacterie prezentă pe întregul lot.