23 octombrie 2013

Ideea că anumite alimente pot modifica aciditatea sau alcalinitatea corpului tău, iar aceasta poate continua să provoace sau să trateze tot felul de probleme de sănătate este un concept popular în cercurile nutriționale alternative. Pentru a vedea dacă există dovezi științifice care să susțină urmarea unei „diete alcaline”, Melissa Ferguson, studentă la Master of Nutrition Human, sapă mai adânc.

Principiile dietei alcaline

La prima vedere, dietele alcaline au similitudini cu liniile directoare dietetice australiene. Ei recomandă să consumați multe legume, fructe, semințe și nuci, să faceți exerciții zilnice și să evitați sau să limitați grăsimile, zaharurile, alimentele rafinate, sarea, alcoolul, tutunul, cafeaua și ceaiul. Cu toate acestea, în timp ce liniile directoare dietetice australiene pledează pentru un consum modest de carne și lactate și o porțiune destul de mare de cereale integrale, dietele alcaline indică faptul că aceste alimente reprezintă 20% sau mai puțin din dieta combinată.

Dietele alcaline fac, de asemenea, distincție între fructele cu conținut scăzut de zahăr ca fiind alcaline (de exemplu, avocado și dovleac) și fructele cu conținut ridicat de zahăr ca fiind acide (de exemplu, ananas și portocale).

Aciditate și alcalinitate în corpul uman

PH-ul serului de sânge uman și al fluidului din jurul celulelor trebuie să fie strâns reglat în intervalul ușor alcalin pentru o funcție normală și sănătoasă. Abaterile mici pot fi periculoase, chiar mortale. Corpul uman reglează pH-ul cu tampoane chimice, respirație și excreție prin rinichi.

Acidoza metabolică

Când organismul trebuie să lucreze din greu, folosind mecanismele enumerate mai sus, pentru a menține pH-ul ușor alcalin, acest lucru este cunoscut sub numele de acidoză metabolică. Nu înseamnă că pH-ul a devenit mai acid, ci doar că tamponarea și excreția acizilor sunt necesare pentru a menține echilibrul. Adesea, acest lucru este evaluat prin măsurarea pH-ului urinei. Susținătorii dietelor alcaline susțin că stresul cronic al corpului nostru este supus pentru a menține pH-ul corpului ușor alcalin poate avea efecte pe termen lung asupra sănătății.

Legătura dintre dietă și acidoză metabolică

Acidoza metabolică poate fi cauzată de boli, cum ar fi bolile renale și diareea. O revizuire a literaturii din 2010 a concluzionat că există un caz convingător că acidoza indusă de dietă este un fenomen real. Cu toate acestea, acest lucru este controversat și nu este universal acceptat. Susținătorii dietei alcaline susțin că dietele moderne produc mai mult acid decât dietele din epoca pietrei (pre-agricole) la care oamenii sunt adaptați.

Clasificarea alimentelor ca producători acizi sau alcalini

dieta

Premisa de bază pentru clasificarea alimentelor ca acide sau alcaline este aceea că proteinele animale și cerealele conțin aminoacizi care conțin sulf, care contribuie major la încărcarea acidă. Mai multe metode au fost folosite încă din 1912 pentru a cuantifica încărcăturile de alimente cu acid metabolic. Toate aceste metode au limitările și criticile lor. Remer și colab. În 1995 au conceput o formulă pentru prezicerea producției de acizi după digestie. Au evaluat 114 alimente și băuturi consumate frecvent și au raportat valori negative (mai alcaline sau cu formare de bază) în legume și fructe și cele mai mari cantități de acid în brânză, urmate de carne, pește și produse din cereale. Folosind aceste valori, echipa de cercetare a reușit să prezică pH-ul urinar al unei persoane destul de precis atunci când a analizat aportul alimentar total.

Dovezi pentru beneficiile dietelor alcaline

O revizuire a literaturii științifice din 2011 a concluzionat că există dovezi că pH-ul scăzut al urinei predispune la formarea de pietre de acid uric și că încărcătura ridicată de acid din dietă are mai multe șanse de a duce la diabet, hipertensiune și risc cardiovascular crescut.

În mod similar, o revizuire din 2012 a concluzionat că dietele alcaline duc la un pH mai alcalin al urinei și pot avea ca rezultat o serie de beneficii pentru sănătate, inclusiv o îmbunătățire a raportului potasiu/sodiu (important pentru sănătatea cardiovasculară), o sănătate crescută a oaselor și o reducere a pierderii musculare.

Dovezi care resping afirmațiile privind dieta alcalină

Două analize separate au concluzionat că laptele și produsele lactate nu produc acid și nu provoacă acidoză metabolică și că nu au existat dovezi că o dietă alcalină protejează sănătatea oaselor.

Alte critici asupra dietelor alcaline

Mulți pun sub semnul întrebării fiabilitatea metodelor utilizate pentru a calcula aciditatea alimentelor și susțin că mediul fiziologic în care are loc digestia și metabolismul este mai nuanțat și mai complex decât poate fi reflectat într-o formulă matematică. Relația dintre acizii calculați și efectele raportate asupra sănătății este, de asemenea, oarecum tulbure.

Site-urile de dietă alcalină sunt destul de eterogene în recomandările și informațiile lor. Majoritatea par să vândă mărfuri precum echipamente de alcalinizare a apei, tablete sau picături; cărți de bucate și ghiduri și chiar suplimente de clorofilă. Multe site-uri enumeră mult mai multe alimente decât au fost analizate științific și multe site-uri nu citează nicio referință pentru date. Adesea listele diferă ușor de la un site la altul. Unele site-uri susțin chiar că nivelul scăzut al pH-ului în urină indică scăderea pH-ului corpului.

Concluzii

Până în prezent, cercetările privind efectul dietei asupra acidozei metabolice și efectele asupra sănătății pe termen lung sunt limitate. Unele alimente nutritive și fantastice apar pe listele acide, cum ar fi ovăzul, orezul brun și bananele. Cred că ar fi dăunător pentru promovarea unei alimentații bune pentru a descuraja oamenii să includă o dietă largă de fructe, legume și cereale integrale. O alimentație sănătoasă, pentru o persoană obișnuită, nu ar trebui să implice liste complicate, calcule și evitarea alimentelor proaspete hrănitoare.